[بورديم دجاج بس في الكوشة] من مطبخ علياء السلفية
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته,,,
معروف عندنا انه البوردين يجي في حفرة في الارض , بس هدا اسهل يكون في الكوشة وطعمه حلو وصحي
المكونات :
دجاجتين كاملتين او مقطاعت يعتمد على دوقك والطاجين المتوفر عندك
(ادا كان حوافه عاليه تجي فيه الدجاجة كامله وادا كان قصير الحافه قطعي الدجاج)
ملعقه طاعم ونص ملح وطبعا عينك ميزانك, ملعقتين طعام توابل خاصه بالدجاج,
ملعقة طعام فلفل احمر, اكليل , خمس فصوص توم , ربع كوب زيت زيتون
. وادا ماعندكش توابل دجاج استعملي توابلك المفضله
وبالنسبة للرز وتتبيلته :
تحتاجي اربع الى خمس اكواب واكيد حسب حاجتك ,اربع طروف
بصل يابس, قرنين فلفل اخضر او تلاته , بازيليا , تلاته طروف طماطم
اخضر , اربع طروف بطاطا بدون تقشير وكل الخضرا قطعيها دوائر
بالعرض .ونفس التوابل الي حطيناها للدجاج نستعملوا نص الكمية
للرز والخضرا. (وحطي زبيب وعوينة ومشمش مجفف ادا تحبي)
بالنسبه للطريقة :
نبدوا بالدجاج اغسليه بالمية والليم (بدون ما تطبخيه عشان تركب عليه
التوابل كويس) خودي كل الخلطه ماعدا الزيت والتومة خلطيهم في
صونية وبعدها خودي الدجاج وادعكيه بيهم كويس وبعدها صبي زيت
الزيتون في الطاوة (المقلاة) بس ماترفعي الحرارة هلبا لان زيت الزيتون
مايتحملش الحرارة القوية وحطي الدجاج بعد تتبيله كويس بس ماتخليشي
يطلع اميته يعني تكون الحرارة كافيه انه يتحمر من برا بس تشويح فقط بدون
ما يطيب من داخل لانه حيكمل تطييب في الكوشة بس لانه بدون جلد لازم
نحمروه ونعطوه اللون المطلوب والي تحبيه .وبعد ما تكملي تحميره حطي عليه التومة .
طريقة الرز :
خودي الرز حطيله شوية زيت زيتون( وخلطي معاه الفواكه المجففة ادا
تبيها اني ماحطيتهاش ) , تبلي الخضرا كلها وبعدها ستفي البطاطا من
تحت بحيت تبطن الطاجين وبعدها حطي الرز وغطيه بالخضرا كلها وبعدها
ستفي الدجاج وصبي حوالي كباية ونص مية ويعتمد على نوع الرز صبيها
من جيهة الحاشيه متع الطاجين وبعدها غلفي بالسلفر وللكوشة طول .ياخد
ساعه ونص اكتر او اقل عشر دقيق اهم شئ اول ماتفوت ساعه افتحي وشوفي .
http://www.libyan-kitchen.com/galler...es/photo21.jpg
http://www.libyan-kitchen.com/galler.../photo2asa.jpg
http://www.libyan-kitchen.com/galler.../photo1mkm.jpg
http://www.libyan-kitchen.com/galler...es/photo11.jpg