http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/143.gif[ ملف لكريمات تزيين الكيكات والتورتات ] من مطبخ الصابرة
السلام عليكم
اليوم جايتكم وجايبة معاي حاجة ممكن الكل منه يراها صعبة
وقبل ان ابدء في عرض موضوعي اسمحوا لي اكتب هذه الكلمات
كنت كل ما اشوف تورتة مزينة بعجينة الفوندان كنت اشعر بالقهر
لاني كنت احسبها من الاشياء المستحيلة التي صعب التفنن بها ومع اني لم اتفنن جيدا بها
ومازالت اتعلم وبارك الله في الاخت التي فتحت لي هذا الباب وجعلت المستحيل سهل ممتنع
فحبيت ان احضر لكم كل ماتعملت وما مازلت اتعلمه في ملف مكون من اجزاء
ولكي تقدموا احلى التورتات من صنع ايديكم وتتفاخروا وتقولوا من صنع ايديا
اطلت عليكم ندخل في الموضوع
طبعا لها عدة طرق لعملها وفي من يدخل في عملها الجلكوز
وفي من تجهز بحلوى المارشميلو
عجينة الفوندان
هي عبارة عن حلوى من السكر ولها عدة طرق ولا انسبها لنفسي
وعذرا لم اتمكن من تصوير خطوات عملها في البداية لان شحن الكاميرا كمل
وطبعا هيا لها معدات خاصة ولكني اجمع فيهن بالتدريج
فماشية بمبدأ الحاجة ام الاختراع
لكن ان شاءالله في ملفات قادمة سوف اعدها بالصور
طريقة العجينة
ملعقة ص عسل طبيعي او عسل منزلي يكون ثقيل + ملعقة ك ماء + ملعقة ص جيلاتين
+ كوب ونصف سكر ناعم بودرة مغربل
يذوب الماء والعسل والجيلاتين في المايكرويف لمدة دقيقة ونصف او على حمام مائي
وينزل بعد الذوبان
ثم يضاف السكر بالتدريج ويعجن حتى يتم الحصول على عجينة ملساء ناصعة البياض
وتحفظ في نايلو جيدا تلف به خارج الثلاجة
طبعا هذه العجينة هكذا صالحة للفرد على الكيك لكن لاتصلح للتشكيل
واذا اردتيها للتشكيل زيدي كمية الجيلاتين
انا عملت ملعقة كبيرة بدل الصغيرة في هذا المقدار وشوفوا ورداتي
http://up.arabseyes.com/uploads/10_01_1313577826451.jpg
http://up.arabseyes.com/uploads/10_01_1313577826462.jpg
هنا قمت بتلوينها طبعا لها الوان خاصة بودرة وجل ولكن ليس عندي هذه الالوان
فالون فيها بالسائلة وطبعا ترطب قليلا فاضيف لها القليل من النشا
http://up.arabseyes.com/uploads/10_01_1313577826463.jpg
وهنا غلفتها جيدا بالنايلو وحفظتها في حافظة خارج الثلاجة
http://up.arabseyes.com/uploads/10_01_1313577826464.jpg
هنا جهزت كب كيك اعمليه باي طريقة عندك
http://up.arabseyes.com/uploads/10_01_1313577826465.jpg
عملت به فتحة وحشيته كراميل وحبة لوز
http://up.arabseyes.com/uploads/10_01_1313577826466.jpg
http://up.arabseyes.com/uploads/10_01_1313577826468.jpg
هذه احدى قاطعات الفوندان
http://up.arabseyes.com/uploads/10_01_1313577826469.jpg
طبعا لازم يفرد العجين على كمية معقولة من النشا
انا هنا فردت العجين وعملت وردات صغيرة
http://up.arabseyes.com/uploads/10_0...5778264610.jpg
وهذه شكل الوردات
http://up.arabseyes.com/uploads/10_01_1313577833481.jpg
الان ناتي الى الاوراق اتركك مع الصور واي شئ مش مفهوم اسئلوني واجاوب
تعملي قطعة مربعة ثم تثنيها من الوسط
http://up.arabseyes.com/uploads/10_01_1313577833482.jpg
http://up.arabseyes.com/uploads/10_01_1313577833483.jpg
http://up.arabseyes.com/uploads/10_01_1313577833484.jpg
او هذه الطريقة
http://up.arabseyes.com/uploads/10_01_1313577833485.jpg
http://up.arabseyes.com/uploads/10_01_1313577833496.jpg
هنا سوف نقوم بعمل وردة ملفوفة صغيرة وطبعا لاني لا املك قاطعة دائرية صغيرة
وكما قلت الحاجة ام الاختراع فاستخدمت غطاء مشروب عبوة واحد لتر
واترككم مع الصور
http://up.arabseyes.com/uploads/10_01_1313577833497.jpg
http://up.arabseyes.com/uploads/10_01_1313577833498.jpg
http://up.arabseyes.com/uploads/10_01_1313577833499.jpg
http://up.arabseyes.com/uploads/10_0...5778334910.jpg
http://up.arabseyes.com/uploads/10_01_1313577836651.jpg
http://up.arabseyes.com/uploads/10_01_1313577836652.jpg
http://up.arabseyes.com/uploads/10_01_1313577836653.jpg
هنا عملت ارضية الكب كيك بيضاء فاخذت قاطعة وقستها على الكب كيك
وقصيت بها العجين
http://up.arabseyes.com/uploads/10_01_1313577836654.jpg
دهنت الكب كيك بكريمة الزبدة
الطريقة موجودة على هذا الرابط
http://up.arabseyes.com/uploads/06_01_1313574723653.jpg
ودخاته للثلاجة مدة نصف ساعة
http://up.arabseyes.com/uploads/10_01_1313577836655.jpg
وهذه ورداتي واوراقي والقاعدة الاساسية للكب كيك جاهز
http://up.arabseyes.com/uploads/10_01_1313577836656.jpg
نلصق الدائرة البيضاء على الكب كيك
http://up.arabseyes.com/uploads/10_01_1313577836657.jpg
http://up.arabseyes.com/uploads/10_01_1313577836658.jpg
وهنا الشكل النهائي
وعند لصق الوردات والاوراق تلصق بواسطة الماء وحذاري من الاكثار منه
http://up.arabseyes.com/uploads/10_01_1313577836659.jpg
طبعا بعد العمل يمكن حفظ التورتة او الكب كيك في الثلاجة
http://up.arabseyes.com/uploads/10_0...5778366510.jpg
اتمنى ان ينال اعجابكم
وانا جاهزة لاي سؤال
وهذه طريقة ثانية بنفس العجينة ولكن لعمل الوان مختلفة
الصور طبعا سوف توضح الفكرة
الكب كيك بعجينة الفوندان الملونة
استعملت نفس الكب كيك السابق
http://up.arabseyes.com/uploads/10_01_1313577854331.jpg
http://up.arabseyes.com/uploads/10_01_1313577854332.jpg
http://up.arabseyes.com/uploads/10_01_1313577854333.jpg
http://up.arabseyes.com/uploads/10_01_1313577854344.jpg
http://up.arabseyes.com/uploads/10_01_1313577854345.jpg
http://up.arabseyes.com/uploads/10_01_1313577854346.jpg
طبعا هنا اخطئت في التنسيق المفروض عملتهن بلون ابيض النجوم
والقلوب ولكن تمكن من التعب فلم اغيرهن
http://up.arabseyes.com/uploads/10_01_1313577854347.jpg
http://up.arabseyes.com/uploads/10_01_1313577854348.jpg
http://up.arabseyes.com/uploads/10_01_1313577854349.jpg
http://up.arabseyes.com/uploads/10_0...5778543410.jpg
طبعا هنا اضافة كريم شانتيه بالشوكلا ونزلت طريقته في الملف اللي
وضعت رابطه سابقا
لكن لا انصح بعمل هذه الخطوة مسبقا تعمل قبل التقديم
بقليل لان الكريم شانتيه يجعل الحلوى تذوب
http://up.arabseyes.com/uploads/10_01_1313577856061.jpg
http://up.arabseyes.com/uploads/10_01_1313577856062.jpg
http://up.arabseyes.com/uploads/10_01_1313577856063.jpg
وهذا طرفي اذوق فيه بعد هذا التعب
http://up.arabseyes.com/uploads/10_01_1313577856065.jpg
نصائح مهمة
يفضل دائما دهن وجه الكيك او كب كيك بكريم زبدة او كريم الزبدة بشوكلا
واذا لم تجدي اوتتمكني من عملها اعملي كريم شانتيه لكن طبقة رقيقة
على قد ماتقدري
وسبب دهن الكيك بكريم الزبدة لكي يربط عجينة الفوندان بالكيك
عند ثتبي المجسمات نلصق بقليل جدا من الماء
عند بعد فرد العجين واعادة عجنه من جديد سوف تلاحظي انه يبس قليلا
بسبب النشا فأضافة قطرات من الماء ترجعها كما كانت وهذا من تجربتي
اتمنى ان اكون قد افدتكم وعجبكم موضوعي
وانتظروني في جزء ثاني من هذا الملف
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/143.gif
السلام عليكم
اليوم اقدم لكم الجزء الثاني من ملف الفوندان
ان شاءالله يكون عند حسن الظن
طبعا عجينة الفوندان في الملف السابق
[ملف لعجينة الفوندان ( كب كيك) ] من مطبخ الصابرة
وسوف نستخدم كريمات للحشو سبق وان انزلتها على هذا الرابط
[ ملف لكريمات تزيين الكيكات والتورتات ] من مطبخ الصابرة
هذه التورتة عملتها لاخت زوجي كانت ذكرى ميلادها
واسميتها
[ تورتة القلوب ]
نجهز الكيك ويمكنك استخدام اي خليط كيك تفضليه
انا عملت كيك من نوعين ابيض ( فانيلا)
وكيك قهوي ( شوكلا )
كيك الشوكلا
2بيض + فانيليا + كوب الاربع سكر + تخفق جيدا
ثم نضيف + نصف كوب زيت + نصف كوب ماء مضاف له ملعقة
كبيرة نسكافيه
+ كوب ونصف دقيق مغربل مع + 2 ملعقة كبيرة كاكاو + ظرف بيكنج بودر
وتخلط مع بعض وتوضع في طاجين مدهون بزيت او زبدة ودقيق
وتدخل الفرن على درجة حرارة 180 حتى النضج
http://up.arabseyes.com/uploads/16_01_1313583471271.jpg
كيك الفانيلا
وعملت الكيك الابيض لكن نسيت اصوره
2بيض + كوب سكر + فانيليا
نصف كوب زيت + كوب حليب او لبن
ظرف بيكنج بودر + كوب ونصف دقيق
وهذه صورته طبعا عند قلبه ولخفته تشقق مني
وهذه النقطة لو حصلت لك لاتجعلها ثتير قلقك
http://up.arabseyes.com/uploads/16_01_1313583471275.jpg
شراب البرتقال
لتسقيه الكيك
كوب سكر + كوب عصير برتقال
توضع على النار حتى يصبح مثل العسل الخفيف
http://up.arabseyes.com/uploads/16_01_1313583471272.jpg
نقسم كل كيك على اثنين
انا اخترت الطبقة الاولى تكون كيك شوكلا
وسقيته بالشربات
http://up.arabseyes.com/uploads/16_01_1313583471273.jpg
غطيتها بكمية من كريم البرتقال ( توجد في رابط الكريمات )
ورشيت عليها لوز مقطع خشن
http://up.arabseyes.com/uploads/16_01_1313583471274.jpg
ووضعت عليها طبقة من كيك الفانيلا
http://up.arabseyes.com/uploads/16_01_1313583471275.jpg
وغطيتها بكريمة النسكافيه
http://up.arabseyes.com/uploads/16_01_1313583471276.jpg
ووضعت الطبقة الثانية من كيك الشوكلا
http://up.arabseyes.com/uploads/16_01_1313583471277.jpg
وغطيتها بكمية من كريم زبدة الفول السوداني
http://up.arabseyes.com/uploads/16_01_1313583471278.jpg
ثم نغلف الكيك كله بكريم الزبدة عشان تلتصق عليها
عجينة الفوندان وندخلها الثلاجة لمدة نصف ساعة
http://up.arabseyes.com/uploads/16_01_1313583471279.jpg
ثم نفرد الفوندان بحجم اكبر من حجم التورتة ولتسهيل عملية القياس
قيسي بطاجين اللي عملتي بيه الكيك
ثم ترفعيها بالعصا اللي فردتي بها
طبعا هذه الخطوة لم اتمكن من تصويرها
لاني لوحدي طبعا السمك الاساس لعجينة الفوندان
لكن انا الصراحة لانها حلوة كثيرا لا اعملها سميكة هذا
لو ركزتو في الصورة سوف تشاهدي فيها التعرجات لكن لو عملتيها
اسمك قليلا تاتيك متساوية كثيرا
http://up.arabseyes.com/uploads/16_0...5834712710.jpg
ويملس باليد جيدا طبعا هيا لها اداة خاصة بالتمليس
وانا لااملكها لكن املك يديا والحمدلله
ثم نعمل مجموعة ورود لتزيين التورتة
هو تفكيري كان اعمل ورود كبيرة لكن يديا كانت ترتعش فكلما عملت وردة
انكسرت مني فعملتهن وردات صغيرة وخلاص
طبعا طريقة تشكيل الورد ارجعي للجزء الاول من هذا الملف
http://up.arabseyes.com/do.php?imgf=...3586907971.jpg
ثم نفرد عجينة الفوندان بلون مخالف للعجينة البيضاء ونقطع بقطاعة صغيرة
على هيئة قلوب وعملتهن باللون البرتقالي ليدل على الحشو والشراب
وتلصق بنقطة ماء كل من الورود والقلوب
وهذا شكلها بعد ان اتتمت كل شئ
http://up.arabseyes.com/do.php?imgf=...3586907972.jpg
http://up.arabseyes.com/do.php?imgf=...3586907973.jpg
http://up.arabseyes.com/do.php?imgf=...3586907974.jpg
http://up.arabseyes.com/do.php?imgf=...3586907975.jpg
http://up.arabseyes.com/do.php?imgf=...3586907976.jpg
طبعا لاننسى كل طبقة كيك يتم تسقيتها بشراب البرتقال
طبعا يمكنك الحشو بأي كريم تفضلي
ويمكنك ايضا حشوها بكريم واحد لكل الطبقات لكن انا احب ان انوع في الطعمات
وفي نفس الوقت استعملت كريمة البرتقال الحامضة
وكريم زبدة الفول السوداني الممزوج ببعض الملوحة وكريم النسكافية
المتميز بطعم النسكافيه القوي لتكسر من حلاوة عجينة الفوندان
ويجعل الطعمة مترابطة
اتمنى ان ينال اعجابكم
انتظروني في جزء آخر من هذا الملف
السلام عليكم
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/142.gif
اليوم اقدم لكم جزء اخر من عجينة الفوندان وان شاءالله ينال اعجابكم
تورتة الحقيبة
طبعا سوف نحتاج لكريمة الزبدة وكريمة الزبدة بالشوكلا وطرق اعدادهن في هذا الرابط
[ ملف لكريمات تزيين الكيكات والتورتات ] من مطبخ الصابرة
وطبعا طريقة عجينة الفوندان في هذا الرابط
[ملف لعجينة الفوندان ( كب كيك) ] من مطبخ الصابرة
الطريقة
نأخذ جزء من عجينة الفوندان البيضاء ونسيح القليل من الشوكلا ونخلطها
مع العجينة ونعجنها جيدا حتى تمتزج العجينة بالشوكلا جيدا
http://www.gulfup.net/uploads/13598244441.jpg
http://www.gulfup.net/uploads/13598244452.jpg
http://www.gulfup.net/uploads/13598244453.jpg
نجهز كيكة على حسب ماترغبي ان هنا عملت نفس الكيك اللي استخدمته
في تورتة القلوب بالفانيلا
الطريقة في هذا الرابط
[ملف لعجينة الفوندان ( تورتة القلوب ) ] من مطبخ الصابرة
هذه الكيكة التي جهزتها
http://www.gulfup.net/uploads/13598244454.jpg
وهذه كريمة الزبدة
http://www.gulfup.net/uploads/13598244455.jpg
وهذه كريمة الزبدة بالشوكلا
http://www.gulfup.net/uploads/13598244456.jpg
هنا طريقة القياس لكي نقوم بالقطع من المنتصف تماما
ونحصل على جزيئين متساويين
http://www.gulfup.net/uploads/13598244457.jpg
ثبتت عود اسنان لكي اعلم عند القطع
http://www.gulfup.net/uploads/13598244458.jpg
http://www.gulfup.net/uploads/13598244459.jpg
وهنا اصبح لدينا قسمين متساويين
http://www.gulfup.net/uploads/135982444510.jpg
قسمت كل نصف الى اثنين وحشيت كل نصف بحشو غناش الشوكلا
ويمكنك حشوه بأي شئ ترغبيه
http://www.gulfup.net/uploads/13598251262.jpg
وبعد حشو النصفيين نحشو بينهن كريمة الزبدة والشوكلا
http://www.gulfup.net/uploads/13598251263.jpg
نغلفها بكريمة الزبدة كاملا لكي تلتصق عليها عجينة الفوندان
http://www.gulfup.net/uploads/13598251265.jpg
نفرد عجينة الفوندان على ورق زبدة مرشوش بنشا لكي يسهل رفع العجينة
http://www.gulfup.net/uploads/13598251266.jpg
هنا لبسة الكيكة بالعجينة طبعا كما تلاحظو بها شقوق لكن مش مشكلة بتمرير اليد عليها سوف يتصلح الشكل
http://www.gulfup.net/uploads/13598251267.jpg
نفرد قطعة مستطيلة لعمل السوستة
http://www.gulfup.net/uploads/13598251268.jpg
هنا استخدمت المسطرة لكي تظهر القطعة مستطيلة متساوية
http://www.gulfup.net/uploads/13598251269.jpg
http://www.gulfup.net/uploads/135982512610.jpg
نعمل بقاطعة مشرشرة لعمل السوستة
ز
http://www.gulfup.net/uploads/13598255952.jpg
http://www.gulfup.net/uploads/13598255953.jpg
http://www.gulfup.net/uploads/13598255954.jpg
ثم نلصقها على الكيكة بقليل من الماء
http://www.gulfup.net/uploads/13598255955.jpg
وهذه قطعة مستطيلة لعمل الجوانب
http://www.gulfup.net/uploads/13598255956.jpg
http://www.gulfup.net/uploads/13598255957.jpg
وحتى هيا يتم لصقها بقليل من الماء وهنا لازم ننتبه بان لايكون الماء كثير القليل جدا
http://www.gulfup.net/uploads/13598255958.jpg
http://www.gulfup.net/uploads/13598255959.jpg
وعملت من نفس اللون اليدين وبعد التلصيق وضعت بينهن منديل ورقي لكي تقف اليدين
طبعا لم يكن لدي منديل في وقتها فاستخدمت قطعة قماش منتفخ فجاءت اليدين بهن ميول
http://www.gulfup.net/uploads/135982559510.jpg
http://www.gulfup.net/uploads/13598275771.jpg
http://www.gulfup.net/uploads/13598275772.jpg
ونتركها لمدة ساعتين حتى تجف اليدين لاتخافو فالعجين المغلف لكيك لن يتيبس
http://www.gulfup.net/uploads/13598275773.jpg
http://www.gulfup.net/uploads/13598275774.jpg
وهذا شكلها بعد ان انتهيت منها
http://www.gulfup.net/uploads/13598275775.jpg
وهذا شكلها بعد التقطيع
http://www.gulfup.net/uploads/13598275776.jpg
http://www.gulfup.net/uploads/13598275777.jpg
واذا نالت اعجابكم اريد احلى ردود لاني الحق دهشت كثيرا وتعبت في تنزيل الصور