بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
اصابع البكلاوة
http://i857.photobucket.com/albums/a...0/IMG_3209.jpg
المقادير وطريقة تحضير العجينة سبق ان طرحتها على الرابط التالي:
[البكلاوة الليبية] من المطبخ الليبي لزينب محمد
مقادير العجينة:
بياض 3 بيضات - 3 ملاعق كبيرة سمن - كوب و نصف ماء عطر أو ماء ورد أو ماء عادي
- 5 اكواب و ربع دقيق.
بالنسبة للدقيق لابد ان يستخدم دقيق معجنات نوعية ممتازة
مثل الدقيق الفرنسي أو الدقيق الايطالي "00" Tipo أو دقيق وادي الربيع للحلويات.
فكل انواع الفرينة اللي تكون"00" Tipo هى من انواع الدقيق الفاخرة
لانها مصنوعة من افضل انواع القمح.
وهذه صورة لافضل انواع الدقيق الموجودة في السوق والتي تستخدم بنجاح في تحضير ورق الجبدة
http://i857.photobucket.com/albums/a...titled-1_1.jpg
مقادير الحشوة:
12 كوب لوز مقشر و مجفف و مطحون اخشن من البودرة بدرجة - كوبين سكر ناعم.
يحضر اللوز بأن ينقع يوم كامل في الماء ثم يقشر
أو يوضع في ماء يغلي لمدة 3 دقائق ثم يصفي و يقشر
و يوزع على شرشف في الظل و يترك عدة أيام لكي يجف تماماً مع التحريك اليومي.
أو يوضع في الرف العلوي لفرن ناره هادئة جداً جداً من تحت فقط حتى يجف
ثم يطحن بالمطحنة الكهربائية.
مقادير القطر:
من الافضل طبعاً ان تسقى بعسل النحل الطبيعي الصافي بدون اضافة القطر
و يمكن أن تسقى بثلاثة ارباع عسل طبيعي و ربع قطر.
أو كوبين عسل نحل طبيعي +( 4 أكواب سكر - كوبين ماء - ملعقة كبيرة عصير ليمون ) .
يخلط السكر مع الماء و عصير الليمون و يوضعوا على النار حتى الغليان
و عندما يغلوا يتركوا ربع ساعة بالضبط على النار بعد بدء غليانهم
ثم يرفع القطر من على النار و يترك جانباً ليبرد
ثم يؤخذ منه كوبين يخلطوا مع كوبين نحل عسل طبيعي.
نحتاج كذلك إلى نشا لفرد العجينة و سمن لدهنها.
http://i556.photobucket.com/albums/s...ab_2009/16.gif
يخلط ماء العطر مع السمن مع بياض البيض جيداً
ثم يضاف لهم مقدار الدقيق ويعجن جيداً
حتى تنتج عجينة متماسكة لينة نوعاً ما.
http://i857.photobucket.com/albums/a...0/IMG_3067.jpg
توضع العجينة في كيس نايلون و تترك ترتاح لمدة ساعة.
بعد مرور الساعة تقطع العجينة إلى قطع متساوية قدر الامكان
ثم تقرص إلى اقراص صغيرة
تغمس في النشا وتوضع في سفرة مرشوشة بالنشا
http://i857.photobucket.com/albums/a...0/IMG_3072.jpg
ثم تغطى بفوطة مبللة بالماء و معصورة أو بنايلون السيلوفان
و يتركوا يرتاحوا لمدة ساعة
بعد مرور الساعة ترق الاقراص بقليل من النشا بواسطة العصا
و يوضع كل قرص بمجرد رقه بين ورقتي نايلون و يغطى جيداً.
و تستمر عملية رق الاقراص حتى ينتهي كل المقدار
http://i857.photobucket.com/albums/a...0/IMG_3082.jpg
بعدها يتركوا يرتاحوا ساعة و هذه الساعة ستنتهي عندما تنتهين من رق اخر الاقراص
بعد مرور الساعة تقلب طبقات الاقراص من اسفل لاعلى
حتى تصبح الاقراص التي كانت اسفل هى العليا و العكس
فالاقراص التي كانت في الاسفل اخذت وقت راحة اطول لانها رقت هي الاولى.
ثم يؤخذ قرص عجينة و يخرج من النايلون
و بمجرد رفع العجينة بواسطة اليد تنزل لوحدها من اليد و تتمدد
توضع العجينة فوق قطعة قماش على طاولة
http://i857.photobucket.com/albums/a...0/IMG_3109.jpg
ويتم تحريك اليد وشد العجينة حول الطاولة لتتمدد العجينة اكثر
و الافضل لو تمسك بين اليدين الاثنين و يحركوا و تشد العجينة
أو يشدها معك شخص اخر حتى تصبح العجينة شفافة.
http://i857.photobucket.com/albums/a...0/IMG_3115.jpg
تسوى اطراف العجينة وتترك لتجف
ومن الممكن عمل تيار هواء لها باستخدام المروحة اليدوية حتى تجف بسرعة
و يجب الحذر من استخدام مجفف الشعر القوي لانه يمزقها.
بعدما تجف العجينة تدهن بالسمن
ثم يؤخذ قرص اخر و يعامل بنفس الطريقة
و يشد ثم يوضع على العجينة الاولى ويترك حتى يجف ثم يدهن بالسمن
ثم يؤخذ قرص ثالث وتكرر نفس الخطوات ويترك ليجف ثم تقص الاطراف
ومن الممكن اضافة طبقات اخرى من العجينة لو احببتي ان تكون مورقة اكثر
http://i857.photobucket.com/albums/a...0/IMG_3125.jpg
توضع عصا ملساء على طرف العجينة ويطوى عليها نهاية الطرف
لكي يسهل رفع الاصابع وضغطها لتبدو مجعدة
http://i857.photobucket.com/albums/a...0/IMG_3127.jpg
ثم توزع كمية من الحشوة على طرف العجينة
ومن الممكن أن تنثر على كامل الورقة
http://i857.photobucket.com/albums/a...0/IMG_3131.jpg
و تبدأ عملية لف الاصابع حتى نهاية العجينة
http://i857.photobucket.com/albums/a...0/IMG_3132.jpg
http://i857.photobucket.com/albums/a...0/IMG_3139.jpg
ثم ترفع لتوضع في الطاجين مع الضغط على طرفها
لكي تنضغط وتتداخل العجينة وتخرج العصا
http://i857.photobucket.com/albums/a...0/IMG_3140.jpg
تقطع إلى اصابع وتدهن بالسمن
http://i857.photobucket.com/albums/a...0/IMG_3151.jpg
ثم توضع في الرف الاوسط لفرن ناره هادئة حتى تشقر
http://i857.photobucket.com/albums/a...0/IMG_3155.jpg
عندها تخرج وتترك لتبرد قليلاً ثم تسقى بالعسل السميك البارد
http://i857.photobucket.com/albums/a...0/IMG_3158.jpg
تترك حتى تتشرب العسل
ثم تقدم مع المشروبات الباردة أو الساخنة
http://i857.photobucket.com/albums/a...0/IMG_3160.jpg
http://i857.photobucket.com/albums/a...0/IMG_3183.jpg
http://i857.photobucket.com/albums/a...0/IMG_3209.jpg
http://i857.photobucket.com/albums/a...0/IMG_3221.jpg
ملاحظة:
يمكن تحضيرها بورق البكلاوة التركي الجاهز فهو يعطي نتيجة رائعة
http://i857.photobucket.com/albums/a...0/IMG_5234.jpg
صحتين وعافية
لا تنسوني من صالح دعواتكن