السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
كيكـة الموكـا
المقادير:
نحتاج إلى تحضير كيكتين كل كيكة مقاديرها كالتالي:
بيضتين – ملعقة فانيليا – كوب سكر – نصف كوب زبادي مخفف بنصف كوب ماء
- نصف كوب زيت – ملعقة كبيرة بيكنج بودر – كوبين الا ربع دقيق .
مقادير شراب الكيكة:
نصف كوب ماء – نصف كوب سكر - نصف ملعقة صغيرة عصير ليمون - ملعقة كبيرة نسكافيه.
مقاديرالحشوة ( كريم الموكا):
1-لتحضير السبيون نحتاج إلى :
صفار4 بيضات – فانيليا - كوب الا ربع سكر– ثلث كوب ماء .
2 – 200جرام زبدة طرية بدرجة حرارة الغرفة - ملعقتين عصير ليمون.
3– 3 ملاعق نسكافيه مذابات في ملعقتين ماء ساخن
مقادير التزيين:
لتزيين الجوانب:
شرائح لوز محمص
لتزيين الوجه:
- شرائح لوز محمص
– (كوب لوز بودر - ملعقة سكر بودر - نقطتين روح اللوز - قليل من القطر
- شوكولا للتغليف ).
الطريقة:
يخفق البيض و الفانيليا و السكر بواسطة الخفاقة الكهربائية
حتى يبيض لونه و ينتفخ عندها يضاف له الزبادي المخفف بالماء و يخلط
ثم يضاف الزيت و يخلط معهم ثم يضاف الدقيق المنخول 3 مرات و البيكنج بودر
و يخلطوا بملعقة من اسفل إلى أعلى.
ثم يدهن قالب كيك بالزيت أو الزبدة و يرش بالدقيق
و الأفضل أن توضع فيه ورقة زبدة أو ورق فضي
ثم يسكب فيه خليط الكيك.
و يوضع القالب في الرف الأوسط لفرن ناره متوسطة يشتعل من أسفل
و الأفضل أن لا يفتح الفرن إلا بعد مرور نصف ساعة
بعد ذلك توخز بطرف السكين أو بسيخ خشبي
ان خرج نظيفاً فهذا يعني بأن الكيكة قد نضجت
و ان كان العكس فهذا يعني بانها تحتاج لبعض الوقت لكي تنضج
وعند نضجها تحمر من أعلى و تخرج من الفرن.
اثناء انتظار نضج الكيكة
يحضر السبيون بخلط كوب الا ربع من السكر مع ثلث الكوب من الماء في وعاء صغير يوضع على نار متوسطة
مع التحريك المستمر حتى يذوب السكر تماماً
ثم يترك ليغلي على نار هادئة بدون تحريك لمدة 5 دقائق
حتى يكون فقاعات ويصبح كراميل ابيض اللون
اثناء ذلك يوضع صفار4 بيضات في وعاء الخفاقة الكهربائية
يخفق صفار البيض مع الفانيليا بواسطة الخفاقة الكهربائية
لحوالي الخمس دقائق حتى يبيض لونه و يتكثف
عند مرور 5 دقائق على غليان الماء و السكر يكون فقاعات و يصبح كراميل ابيض
فيرفع عن النار و يضاف مباشرة إلى صفار البيض اثناء الخفق ببطء شديد مثل الخيط
و الغرض من فعل ذلك طهو الصفار حتى لا يعود منه خوف أو خطورة
يترك يخفق لحوالي 12 دقيقة إلى أن يبرد الخليط تماماً
ثم يضاف له ملعقتين عصير ليمون و يخلط للتخلص من رائحة زفار البيض نهائيا
عندها يضاف له قطع الزبدة الطرية قطعة قطعة اثناء الخفق
و يخلط بالخفاقة الكهربائية حتى يتجانس الخليط
تضاف النسكافيه المذابة في الماء الساخن إلى الخليط
و يخلط الكريم جيداً ثم يوضع في الثلاجة إلى وقت استعماله
يضاف السكر البودر إلى بودرة اللوز و قطرات روح اللوز
و يخلطوا مع اضافة القطر قليلاً قليلاً
حتى تتكون عجينة نستطيع تشكيلها.
تشكل عجينة اللوز إلى كرات و قضبان صغيرة
ثم تغلف بالشوكولا و تترك جانباً حتى تجف لكي تستعمل في تزيين الكيكة لاحقاً
بعدما تنضج الكيكتين تخرج من الفرن
و تترك لتبرد على سلك شبكي
ثم تقطع كل كيكة إلى شريحتين فينتج اربع شرائح
أو تترك كل كيكة كاملة بدون قطع فيكون عندك كيكتين
تشرب الكيكة الأولى بنصف كوب من القطر الخفيف المخلوط بملعقة نسكافيه
ثم يوزع عليها كمية من كريم الموكا
ثم تغطى الحشوة بالكيكة الثانية
و تشرب بنصف الكوب المتبقي من القطر الخفيف المخلوط بالنسكافيه
ثم تغلف من الأعلى و الجوانب بواسطة كريم الموكا
و يلصق على جوانبها شرائح اللوز المحمص
و تزين بالكريم بواسطة كيس الحلواني
ثم كسرت اللون بكرات و قضبان عجينة اللوز الصغيرة المغلفة بالشوكولا
و زينتها ايضاً بشرائح لوز محمص
و هذا هو شكلها النهائي
و هذا شكلها بعد التقطيع
و هذه صورة أقرب
صحتين وعافية
دمتن في حفظ الرحمن