[مشاركة في مسابقة شاركي معنا باطباقك الثراتية الربيعية] الكسكسي بالخضرة من مطبخ أمـ ساره
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/pyppyp.gif
هذه مشاركتي المتواضعة في مسابقة الاطباق التراثية الربيعي
المقادير
حسب افراد العائلة بالنسبة لي استخدمت مقادير شخصين
لحمة خروف أو اي نوع مفضل
خضار مشكلة حسب المتوفر انا استخدمت >>
حبة بصل متوسطة
حبة طماطم أخضر متوسطة
حبة جزر
بازيلاء
فول أخضر
حبة بطاطا متوسطة
حبة باذنجان متوسطة
حبة فجل
حبة لفت
فلفل أخضر حار حسب الرغبة
قرع أحمر (يقطين) >> انا استخدمت قطعة واحدة فقط صغيرة لأني ما احبها
حمص حسب الرغبة >> انا استخدمت حمص ناضج ثلاثة ارباع النضج
حبق وشبت وممكن استخدام معدنوس
شرائح فلفل أخضر حلو مقلية بقليل من الزيت للزينة
وطبعا لو كان متوفر بصل أخضر تطلع ولا أحلى
وطبعا كسكسي حوالي كوب ونصف او كوبين
طماطم معجون ملعقتين أو حسب النوع الي عندك
ملعقة كبيرة ملح - ربع ملعقة صغيرة من كل من : ففل أسود - كركم (بزار) - زنجبيل مطحون
فلفل أحمر حار
الطريقة
نضع القليل من البصل حوالي ملعقة ونذبلها في الزيت قليلا
ثم نضع اللحمة معها ونشوحها على النار حتى يتغير لونها
ثم نضيف لها القليل من الماء حوالي فنجان ونتركه يغلي قليلاً
ونجهز الخضار بتنضيفها جيداً
ثم نقوم بقطع الخضار الى قطع متوسطة الحجم أما البطاطا والباذنجان فتقطع الى نصفين
بعد ذلك نضع البازيلاء والفول الأخضر والحمص ( النيء طبعا انا وضعتها في الطنجرة وقت وضع الكسكسي فوق النار لأنه كان شبه ناضج)
ونشوحهم مع اللحم في الزيت فقط ونحرك ثم نضيف الجزر واللف والبطاطا واللفت ونحرك
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/1oko.gif
ثم نتبل الخضار بالملح والفلفل الاحمر والاسود والكركم ثم نضيف معجون الطماطم
ونضيف لهم القليل من الماء ونتركها تغلي حوالي 5 دقائق
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/2krk.gif
ثم نضيف لها كمية من الماء ثم نضع الباذنجان والبصل
ونتركها تغلي حتى ينضج اللحم والخضار
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/3yhy.gif
أثناء نضج اللحم والخضروات نغسل الكسكسي مرتين بالماء ونصفيه
لتتشرب حباته الماء وتنتفخ
وعند اقتراب نضج الخضروات نضيف لها قطع القرع الاحمر وتترك لتغلي قليلا
عندما نضجت الخضروات اضفت لها الحمص المسلوق مسبقا
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/4eze.gif
و نضع الكسكسي في الكسكاس فوق الطنجرة ( يتبوخ )حتى ينضج
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/6tnt.gif
عند نضج الكسكسي نرفعه من على النار ونضيف للمرقة الحبق والشبت المفرومين
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/5eee.gif
ونطفيء النار تحته ثم نضيف الحرارات أو القرفة حسب الرغبة ونحرك بحذر حتى لا تنهرس الخضراوات
نقوم بتسقية الكسكسي بالمرقة جيدا ثم نضعها في صحن التقديم
ونورزع عليها البطاطا والباذنجان والقرعة واللحم
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/9cqc.gif
ثم نورزع باقي الخضروات فوقها ونزينها بشرائح الفلف الحلو المقلية
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/7mzm.gif
وهذا غذانا اليوم اتفضلوا حبوبات
مع سلطة مشكلة وعصير الجزر بالبرتقال للحبوبة زوبة
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/8dkd.gif
حبوبات نسيت انقوللكم اضيفوا الكمون الحلو وكذلك الكرنب (الزهرة) لو حبيتوا
اني نسيتهم كنت بنضيفهم لكن للأسف
في امان الله