أختي ربة البيت
ان توفرت لديك كمية كبيرة من الطماطم و خفت ان تفسد
و الفريزر لديك صغير و مساحته لا تكفي لحفظها
لو خلطتيها في الخلاط و اردتي الاحتفاظ بها كعصير
ماعليك عندها سوى تحضير معجون الطماطم الذي يكون مكثف
و يحتاج إلى مساحة أقل عند التخزين في الفريزر أو الثلاجة
المكونات:
طماطم - قليل من الملح.
تغسل حبات الطماطم و تجفف
و من الممكن ان نعمل فيها قطع سطحي بشكل علامة + من اسفلها
ثم تسقط في ماء يغلي لحوالي 3 دقائق فتنفصل قشورها قليلاً عنها في مكان القطع
ثم تخرج و تبرد و تقشر و تقطع و تزال بذورها
أو تقطع بدون تقشير و يتخلص من بذورها و توضع في طنجرة مع القليل من الملح على النار
و تترك حتى تستوي
عندها تخلط بالخلاط جيداً
حتى تصبح ناعمة
ثم توضع في قطعة قماش نظيفة و تربط و تعلق
و تترك مع وضع اناء تحتها حتى يتجمع فيه عصير الطماطم الذي سيتم ترشيحه منها
و الغرض من هذه الخطوة منع احتراق الطماطم
لأنها لو تركت تغلي حتى يجف عصيرها سوف تترسب و تحترق
عندما تتوقف عن ترشيح العصير يضغط عليها باليدين
حتى اذا لازال بها عصير متبقي يتم تصفيته
ثم يوضع العصير المتجمع في طنجرة على النار
و يترك يغلي حتى يتكثف مع الانتباه له لكي لا يحترق
عندما يتكثف العصير يضاف إلى معجون الطماطم الذي تمت تصفيته
ثم يخلطوا مع بعض جيداً
و يحفظ في برطمانات معقمة في الثلاجة أو الفريزر
ثم يستعمل في تحضير الأكل مع اضافة القليل من معجون الطماطم الجاهز له.