http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/bn.gif
السلام عليكم هذه طريقه الملفيه وعن جد طعمته تجنن
http://im13.gulfup.com/2012-03-15/1331811297501.jpg
بس بدى ردود كتيره والا حزعل وخليكم مع الطريقه وان شالله الشرح يكون مفهوم
المكونات:
- 500غرام طحين
- نصف ملعقه صغيرةملح
- ربع كوب زيت نباتي
- 250مل ماء يعنى مايعجن العجين ويخليها وسط اقرب الى الصلبه
- 400 غرام زبدة
طريقة التحضير عجينة الرقائق:
- يخلط الطحين، الملح والزيت، ثم تصنع حفرة في الوسط وتوضع فيها كمية الماء ثم تجمع العجينة جيداً.
- تشكل العجينة الى مربع وتوضع في كيس في الثلاجة لترتاح لمدة نصف ساعة تقريباً.
- تخرج العجينة والزبدة من الثلاجة ونبدأ عملية الطي.
- ترش طاولة العمل بالطحين وتفرد أطراف العجينة.
- توضع قطعة الزبدة وسط العجينة ثم تطوى أطراف العجينة على الزبدة مع محاولة الحصول على مربع والإغلاق على الزبدة داخل العجينة بإحكام.
http://im19.gulfup.com/2012-03-15/1331810072471.jpg
- تفرد العجينة برفق للحصول على شكل مستطيل طويل، نثني العجينة بوضع طرفها على نصف العجينة، ثم الطرف الثاني فوقهم مثلما تطوى حقيبة اليد، ثم تفرد على شكل مستطيل طويل. وهكذا نكون قد طبقنا أول طبقة.
http://im19.gulfup.com/2012-03-15/1331810072392.jpg
- تغطى العجينة بقطعة بلاستيك او تلف بنايلون وتوضع في الثلاجة لترتاح نصف ساعة، ثم نقوم بنفس الخطوات (5 مرات) كي نحصل على 6 طبقات، مع مراعاة وضع العجينة في الثلاجة لترتاح نصف ساعة بعد كل عملية طي .
- في آخر دور، تدخل الثلاجة لمدة ليلة كاملة قبل تشكيلها.
- في اليوم التالي، تخرج العجينة من الثلاجة وتفرد فوق طاولة العمل المرشوشة بالطحين، على شكل مستطيل أو شكل الصينية التي تخبز فيها.
http://im19.gulfup.com/2012-03-15/1331810072233.jpg
- نقوم بصنع ثقوب في العجينة بواسطة شوكة، ثم توضع في صينية مغطاة بورق الخبز.
http://im20.gulfup.com/2012-03-15/1331810293191.jpg
http://im12.gulfup.com/2012-03-15/1331812758171.jpg
- توضع فوق العجينة ورقة خبز أخرى، ثم فوقها صينية بنفس الحجم أو أصغر قليلاً كي تثبت العجينة وتمنعها من الإنتفاخ أثناء الخبز.
http://im19.gulfup.com/2012-03-15/1331810072204.jpg
http://im20.gulfup.com/2012-03-15/133181029333.jpg
- توضع في الفرن المحمى مسبقاً بدرجة250وتخبز ما بين 20 إلى 25 دقيقة.
- تخرج من الفرن و ترش بالسكر الناعم، ثم تعاد إلى الفرن تحت الشواية لمدة 3 إلى 4 دقائق لتكتسب لون ذهبي بطعم الكراميل.
http://im20.gulfup.com/2012-03-15/1331810293754.jpg
- تخرج من الفرن وتترك لتبرد.
http://im26.gulfup.com/2012-03-15/1331810745331.jpg
نضع رقائق العجينه فوق بعضهم ونضع بينهم كريمه باتيسيير
http://im28.gulfup.com/2012-03-15/1331810551362.jpg
وتدهنها من فوق بكريمه الشنتى وخطوط الشوكلاه ونخليكم مع الصوره
http://im28.gulfup.com/2012-03-15/1331810551183.jpg
http://im28.gulfup.com/2012-03-15/1331810551624.jpg
http://im30.gulfup.com/2012-03-15/133181068871.jpg
الافضل مايتاكل الى تانى يوم لانه اول يوم يكون مقرمش كتير
وهذا طرف لاول وحدا ترد
http://im13.gulfup.com/2012-03-15/1331811297552.jpg
طريقه عمل كريمه الباتيسيير
المقادير:
نصف كوب سكر
صفار 5 حبات بيض
1 م-ص ملح
ربع كوب دقيق
1 و نصف كوب حليب
1 م-ص فانيلا
الطريقة:
طريقه عمل كريمه باتيسيير
يخفق صفار البيض مع السكر بالملعقه الخشبية حتى يمتزج جيدا
ثم يضاف الدقيق و الملح الى المزيج و يقلب جيدا
http://im25.gulfup.com/2012-03-15/1331838398472.jpg
و من ثم يوضع قدر الحليب على النار حتى الغليان ثم يضاف الى المزيج بالتدريج مع التحريك المستمر حتى يصبح المزيج متجانس
http://im25.gulfup.com/2012-03-15/1331838398531.jpg
ثم تضاف الفانيلا و يوضع المزيج في قدر على نار هادئه الحراره و يقلب حتى الغليان
و تستخدم كريمه باتيسيير المجهزة
http://im25.gulfup.com/2012-03-15/1331838398603.jpg
وهذه فى كيس التزين سامحونى ماصورتها بعد ماجهزت بمجرد ماحطيتها على النار اتماسكت مع بعضها يعنى تبقى تقريبا دقيقه على النار مع التحريك المستمر لكى لاتتكتل
و بالهناء و الشفاء