[ منسف بطريقة ليبية ] من مطبخ للاهم
خير يا بنات
جايبتلكم اليوم اكلة معروفة وهي المنسف الاردني مع حفظ الحقوق الاصلية ولكن تم تلييبها وادخلت عليها نكهات ليبية واخذت الجنسية
وتربعت في المطبخ الليبي
المقادير
كيلو لحم ضأن
ربع كيلو لحم ضان مفروم او مقطع ناعما باليد
5 رؤوس بصل كبيرة
رغيفين (خبز عراقي*) كبار
*اعرفه بهذا الاسم متوفر في المخابز وهو اشبه بالرقاق متسع الدائرة
حرارت
بزار
فلفل احمر
فلفل اكحل
ملح
لوز ابيض منقوع ومقشور ومنثشّف
قليل من الصنوبر
الطريقة
نضع اللحم المغسول في طنجرة بها ماء نار عالية في البداية الى ان تغلي ونخفف النار ونزيل الزفر
نضيف راس بصل والحرارات والبزار والفلفل الاحمر والاكحل والملح حسب الذوق والضرورات الصحية
ندع اللحم يطبخ على النار الى ان يستوي مع مراعاة ان تكون كمية المرقة كبيرة
اي لا ندعها تنزح كثيرا
لأننا ستحتاجها لاحقا
في الاثناء نضع المفروم واربع رؤوس بصل مقرض مع زيت كاف للتشويح في طاوة على النار
نتبل بالفلفل الاكحل والملح
ونتركه يستوي جيدا
نضبط كمية الملح اذا احسسنا بحاجتنا لذلك
نضع ملعقة كبيرة مليئة سماق
ونطفئ على المفروم
نقسم مرق الحم بعد تصفيته بين طنجرتين واسعتين
ندهن اللحم بقليل من السمن ونرش عليه الفلفل الاكحل ونزجه في الفرن للتحمير
نضع طنجرة المرق علي النار بعد ضبط ملحه واضافة قليل من زيت الذرة عليه
نضيف كوبين رز قصير بعد غسله على ان يعلوه المرق بأصبع
او حتى تقف فيه الملعقة
وكل حسب تجربتها مع نوع الرز المتوفر لديها
نطبخه على نار عالية في البداية
ثم ننقص عليه النار ونتركه حتي يستوي ويأتي لامعا ومحببا
نقلي اللوز
وقليل من الصنوبر لمن يرغب اضافته
انا افضله باللوزر فقط
نملح اللوز ونتركه جانبا محافظا على ان لا يبرد
نأتي للتنفيذ
نحضر سفرة مسطحة
سفرة عدة الشاي مثلا
او اي صحن تقديم مسطح
نأخذ احد الرغيفين وان كان اكبر من حجم السفرة نقصه على استدارتها ونغطسه في الطنجرة الاخري التي بها باقي المرق الساخن
نخرج الرغيف بسرعة
ونفرشه بانتطام في السفرة
نصب عليه عصاج اللحم والبصل والسماق
نكرر العملية مع الرغيف الثاني
ونفرشه فوق العصاج مع تسويته ليغطي كل السفرة
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/ln1.png
نضع فوقه الرز طبقة بسيطة ونمده للاجناب ونسويه جيدا
ولطعم فائح يتجاوز الاعراف الصحية الحديثة
ندهن بقليل من السمن الوطني
نرش اللوز المقلي
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/ln2.png
نرتب اللحم المحمر
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/ln3.png
ونقدمه بالهناء والشفاء
وجبة عزائم ولا الذ ان جربتموها مرة لن تتركوها
الى جانب هذا الطبق الاردني الاصل الذي جرى تلييبه وفقا للنكهة الليبية
يفضل تقديم صحون صغيرة بها زبادي متبل بقليل من الثوم المهروس وعصرة ليمون وقليل من الملح
اضافة الى صحون صغيرة اخرى بها فلفل اخضر مفروم مضاف اليه قليل من الثوم المهروس وملح وليمون للتحدير
الصورة قديمة من عزومة لي في زيارتي لليبيا ببيت اختي الغالية
بارك الله فيها وفي زوجها وبناتها واولادها
وادام عليهم من نعمته
هذا الطبق يمكن اعداده بكميات كبيرة حسب المدعوين
كنا اعددناه مرة في مناسبة لنا ببنغازي في صحون صغيرة
لكنه مرهق جدا
ويحتاج الى "صبايات بعزمهن حُرات مُرات" كما يدرج القول كي يصل ساخنا للضيوف
حين اعده في اقرب عزومة في بيتي سانزل صور جديدة له