البركوكش
هذا الطبق من الأطباق الثراتية التي تعد في فصل الربيع.
لستة اشخاص:
ربع كوب زيت – بصلة مفرومة ناعماً
- 3 ملاعق طعام معجون طماطم – ملعقة فلفل أحمر حار بودرة
- ربع ملعقة صغيرة كركم – ملعقة طعام ملح
- لتر ماء – 2 ونصف كوب دقيق شعير
- شحمة غاوية (مجففة في الشمس) - طماطم مجفف ( استعملت 3 حبات طماطم طازج لعدم توفر الطماطم المجفف)
- 3 رؤوس فلفل أخضر – 3 فصوص ثوم
– حريق - سليح (ضرس العجوز) - خبيز - حميضة - ليمون.
هذه صورة السليح لمن لا يعرفه
وهذه صورة الحميضة
توضع كمية الزيت في طنجرة على نارمتوسطة
و عندما يسخن الزيت يضاف له البصل و يقلب حتى يذبل.
ثم اضيفت له قطع صغيرة من الشحم
لعدم توفر الشحمة الغاوية التي تستخدم في الأكلة الثراتية
حيث تدق مع الثوم والفلفل الأخضر وتضاف عند نضج البركوكش.
ثم يضاف معجون الطماطم و يقلب معهم لثواني
بعد ذلك يضاف لهم نصف كوب ماء و يخلطوا و تخفف النار تحتهم
و يتركوا يغلوا لخمس دقائق مع التحريك.
ثم يضاف الفلفل والكركم والملح بعد ذلك و يخلطوا جيداً مع بعضهم.
ثم يضاف لهم نصف كوب من الماء و يخلط و يترك على النار حوالي خمس دقائق.
ثم يضاف لهم باقي كمية الماء و يخلط ويغطى ويترك يغلي على النار
في هذه الأثناء يوضع دقيق الشعير في صحن ويرش بقليل من الماء
ثم يفتل بالأصابع مثل الكسكسي
مع الرش بقليل من الماء بين الفينة والأخرى
حتى تتكون كريات صغيرة من العجين
عندها تنخل الكريات بغربال القيام لكي يتساقط منها الدقيق
وتعاد الكرة مرة أخرى فيرش الدقيق المتبقي بقليل من الماء ويفتل مجدداً
وهذا هو الشكل النهائي لكريات عجين البركوكش
بعد حوالي مرور حوالي نصف ساعة على غليان مرقة البركوكش
يقطع الطماطم ويضاف لها
وان توفر الطماطم المجفف يضاف لها منذ البداية
يترك المرق يغلي حوالي ربع ساعة أخرى ثم تضاف إليه كريات العجين
ويترك يغلي لمدة ربع ساعة على نار هادئة حتى يستوي
يطحن الثوم مع الفلفل الأخضر وان توفرت الشحمة الغاوية تطحن معهم
تنظف الأعشاب جيداً تم تفرم ناعماً
ثم تضاف إلى البركوكش مع الثوم والفلفل
و يقلب و يترك على نار هادئة جداً لمدة 5 دقائق
ثم يوزع في اطباق التقديم و يقدم مع الليمون
وهذه صورته في مرة أخرى حضرته بالقرقوش
صحتين وعافية