http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/fqf.gif
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
هذه طريقتي في البوريك المنزلي وهي (عجينة بوريك النشا ) تعجبني لأنها تكون طبقات شبيهة بالبكلاوة وهشة ويمكن حشوها حسب الرغبة أحببت أن أضعها في منتدى المطبخ الليبي للفائدة..... وأشارك بها في المسابقة فربما تعجبكم....
وأبدأ الآن بالمقادير وهي كالآتي:
(1)
3 أكواب دقيق
(2)
ملعقة صغيرة ملح
(3)
بيضة
(4)
نصف كوب دهن (أنا أستخدم الزبدة الذائبة)
(5)
كوب ماء
الطريقة: يخلط الدقيق مع الملح ثم تضاف البيضة ونصف كوب الزبدة الذائبة ويخلط جيدا ثم يضاف كوب الماء تدريجيا حتى تتماسك العجينة وربما كوب إلا ربع لأنها يجب ألا تكون رطبة ولا يابسة بل (متوسطة) ثم تقسم العجينة نصفين متساويين وتترك لترتاح
http://im16.gulfup.com/2012-04-11/13341561625710.jpg
http://im30.gulfup.com/2012-04-11/13341561679310.jpg
http://im30.gulfup.com/2012-04-11/13341562241710.jpg
http://im24.gulfup.com/2012-04-11/13341562333210.jpg
http://im28.gulfup.com/2012-04-11/13341562829810.jpg
تخلط 6 ملاعق نشا مع نصف كوب زبدة ذائبة حتى يتكون خليط ناعم كالكريم ويترك جانبا
http://im17.gulfup.com/2012-04-11/13341565822710.jpg
نأتي الآن للعجينة: يرش قرص العجينة بالدقيق ويفرد ثم يوزع في منتصفه نصف كمية خليط النشا ولا يوصل للأطراف.... ثم يفرد قرص العجينة الآخر ويوضع فوقه ويقفل من الجوانب جيدا.... ثم تفرد على مهل من جميع الجهات (ويركز الفرد على الجوانب ويترك الوسط أعلى قليلا) حتى تصبح دائرة كبيرة والصور توضح......
http://im25.gulfup.com/2012-04-11/13341566507210.jpg
http://im23.gulfup.com/2012-04-11/13341566589510.jpg
http://im24.gulfup.com/2012-04-11/1334156699510.jpg
http://im17.gulfup.com/2012-04-11/13341567081610.jpg
يوزع باقي خليط النشا في منتصف الدائرة ثم يقفل من الجهات الأربعة حتى يتكون مربع ويرش بالدقيق ويفرد على مهل حتى لاتفسد تشكيلة المربع وبعد أن ترق العجينة تقسم إلى شرائط متساوية ثم ترش الشرائط بالدقيق وتصف فوق بعضها وتترك جانبا لترتاح
http://im23.gulfup.com/2012-04-11/13341568722310.jpg
http://im20.gulfup.com/2012-04-11/13341568571410.jpg
http://im23.gulfup.com/2012-04-11/13341569525110.jpg
http://im29.gulfup.com/2012-04-11/13341569609610.jpg
http://im19.gulfup.com/2012-04-11/13341569976010.jpg
http://im23.gulfup.com/2012-04-11/13341570063010.jpg
http://im20.gulfup.com/2012-04-11/13341570505110.jpg
نأتي الآن للحشوات أنا استخدمت حشوتين (حشوة السبانخ بالجبن المالح) و (حشوة الدجاج) ونبدأ بحشوة السبانخ:
كمية من السبانخ مقطعة طازجة أو مثلجة توضع في حلة على النار ويضاف لها قليلا من زيت الزيتون...وقليلا من الملح والحرارات وتحرك باستمرار حتى تنضج وبعد أن يجف ماؤها جيدا ترفع من على النار ويضاف لها الجبن المالح وتخلط جيدا وتترك جانبا
http://im16.gulfup.com/2012-04-11/13341571628810.jpg
http://im15.gulfup.com/2012-04-11/13341571718610.jpg
http://im29.gulfup.com/2012-04-11/13341572058010.jpg
حشوة الدجاج: صدر دجاج مقطع مكعبات رقيقة يتبل بالحرارات والملح والزنجبيل ثم يوضع على النار ويضاف له زيت زيتون ويقلب حتى يتغير لونه ثم يغطى ويترك ربع ساعة ثم يضاف بصل أخضر (أو حتى بصل عادي مبشور) وكسبر أخضر ويقلب حتى يجف الماء ثم يرفع من على النار بعد أن يبرد يضاف له البيض والبقسماط (طبعا من الأفضل إضافة بطاطا مسلوقة ومهروسة للدجاج لكن للأسف هذه المرة نسيتها)
http://im15.gulfup.com/2012-04-11/13341572764510.jpg
http://im25.gulfup.com/2012-04-11/1334157284710.jpg
http://im29.gulfup.com/2012-04-11/13341573225410.jpg
http://im23.gulfup.com/2012-04-11/13341573297310.jpg
الآن بعد تجهيز الحشوات نأتي للعجينة:
تحضر ماكينة (الرشدة) ويؤخذ شريط من شرائط العجينة ويقسم إلى 3 ثم يفرد كل جزء بالماكينة من رقم 1 إلى رقم 9
ويرش الدقيق في كل 3 أرقام حتى لاتلتصق العجينة ثم تبدأ عملية الحشو والصور توضح الطريقة.....
http://im29.gulfup.com/2012-04-11/13341574297210.jpg
http://im25.gulfup.com/2012-04-11/13341574376710.jpg
http://im21.gulfup.com/2012-04-11/13341574736210.jpg
http://im23.gulfup.com/2012-04-11/13341574813010.jpg
هذه حشوة السبانخ أما حشوة الدجاج فشكلتها بطريقة أخرى ....
http://im16.gulfup.com/2012-04-11/13341575491510.jpg
http://im26.gulfup.com/2012-04-11/13341575576810.jpg
http://im14.gulfup.com/2012-04-11/13341575894110.jpg
http://im24.gulfup.com/2012-04-11/13341575983610.jpg
http://im12.gulfup.com/2012-04-11/13341576295810.jpg
أنا استخدمت قطاعة مشرشرة ويمكن عمل الشرشرة في الجوانب بالشوكة ...........
ثم دهنت بوريك الدجاج بالحليب والسمسم... أما بوريك السبانخ فبالحليب والسمسم وحبة البركة
http://im28.gulfup.com/2012-04-11/13341576789510.jpg
وهذا البوريك بعد النضج
http://im13.gulfup.com/2012-04-11/13341577094610.jpg
وهذا من الداخل لا أعرف إن كانت واضحة كيف تبدو العجينة على شكل طبقات
http://im15.gulfup.com/2012-04-11/13341577163910.jpg
أتمنى أن يكون الشرح واضحا..... ويعجبكم الطبق......وتجربوه.....................وسلاااااااا اااااااام
http://im19.gulfup.com/2012-04-11/13341578216410.gif