http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/fqf.gif
http://www.qzal.net/01/2013-01/13637771181.gif
إكلير مالح
المقادير
العجينة
كوب ماء – 3\1 كوب زبدة – كوب دقيق – 4 بيضات – ملعقة صغيرة خل
للحشو
لحم دجاج مفروم – لوز مقشر مقلي – زبيب – كاجو – بهارات قليل من الحرارت
والكسبر – وقليل من الملح
للتغطية
جبنة كاسات – لوز مطحون – فستق مطحون
http://www.rjeem.com/uploadcenter/up...1354665002.gif
الطريقة
نضع الماء والزبدة على النار حتى تذوب الزبدة عندها نبعد الطنجرة من على النار
ونضع الدقيق المنخول دفعة وحدة ونحرك المزيج بملعقة خشبية حتى تندمج
المكونات مع بعض
http://i1163.photobucket.com/albums/...ps75198bd2.jpg
نضع الطنجرة مرة أخرى على نار هادئة ونحرك حتى تتجمع العجينة مع بعض
وتصبح ناعمة تستغرق هذه الخطوة 5 دقائق تقريبا
http://i1163.photobucket.com/albums/...ps85addcd1.jpg
نبعد الطنجرة من على النار ونترك العجينة تفتر لمدة 10 دقائق
نضيف البيضة الأولى ونحرك بخلاط الكيك حتى تختفي عندها نضيف البيضة الثانية
والخل ونحرك حتى تختفي ونكمل الأربع بيضات بهذه الطريقة
http://i1163.photobucket.com/albums/...ps2cda2a2b.jpg
هذا شكل العجينة بعد إضافة البيض
http://i1163.photobucket.com/albums/...ps08fc6ed9.jpg
نسكب العجينة في كيس الكريمة (إستعملت ماكينة البيتيفور ولم أضع لها رأس
التزيين)تشكل العجينة على شكل أصابع في طاجين مغلف بورق الألمونيوم ومدهون
بالزيت
http://i1163.photobucket.com/albums/...pse39741ca.jpg
توضع حبات الإكليرفي فرن ساخن على درجة 150 مئوية مشغل من أعلى وأسفل
لمدة 10 دقائق تقريبا وعندما نلاحظ أنها إحمرت قليلا من أسفل نشغل الفرن من أعلى
فقط حتى تتحمر جيدا ونخرجها من الفرن فورا
http://www.rjeem.com/uploadcenter/up...1354665002.gif
لتحضير الحشوة
نقلي اللحم في قليل من الزيت حتى ينضج ثم نضيف عليه الملح والبهارات ونخلط
معه المكسرات والزبيب
http://i1163.photobucket.com/albums/...ps59792683.jpg
نفتح الأكلير من أعلى ونحشيه ثم ندهن الوجه الموجود فيه الشق بالجبنة ويغطس
في اللوز أو الفستق
http://i1163.photobucket.com/albums/...psbaa63d33.jpg
http://www.rjeem.com/uploadcenter/up...1354665002.gif
وتقدم
http://i1163.photobucket.com/albums/...psf0daccf3.jpg
http://i1163.photobucket.com/albums/...ps5424dbdb.jpg
http://i1163.photobucket.com/albums/...ps0eb01677.jpg
http://www.rjeem.com/uploadcenter/up...1354665002.gif
ملاحظات
1- الكوب المستخدم هو كوب القياس
2- يجب مراعاة درجة حرارة الفرن لأن كل وحدة أدرى بفرنها
3-يمكن الحشو بلحم مفروم أحمر ومكسرات ويمكن وضع جبنة شرائح على الشق
بدل جبنة الكاسات وتدخل للفرن قليلا حتى تسيح
4-يجب أن يتحمر الإكلير جيدا حتى تحصلي على حبات مقرمشة وليسة رطبة
5-هذه العجينة تصلح للحلو أيضا
6-وهذه الملاحظة مهمة جدا إذا كان حرارة المطبخ عندك ساخنة العجينة تسيح
وتفسد ومتساعدكش لهذا حطيها في الثلاجة لو كانت سايحة من السخونة ولما
إتحطي دفعة في الفرن إحتفظي بالباقي في الثلاجة
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/400aqa.gif