'[ مكرونة بالخضار المقلية ] من المطبخ الليبي لزينب محمد
بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/li.gif
مكرونة بالخضار الصيفية المقلية
http://i556.photobucket.com/albums/s...0907017391.png
المقادير:
(حبات بطاطا – حبات طماطم – كوسا – يقطين – حبات باذنجان – فليفلة – فلفل أخضر حار
- جزر – بازيلا – ذرة ) بأي كمية تحبينها - لحم دجاج – ملح لتمليح الخضروات - زيت للقلي
- بهارات و هى عبارة عن خليط من عدة توابل منها
(كبش القرنفل و القرفة و الفلفل الاسود و الكراوية و بتلات الورد الجافة و غيرهم )
و يمكن الاكتفاء بالقرفة و القرنفل و الفلفل الاسود أو حتى القرفة لوحدها.
مقاديرتتبيلة لحم الدجاج:
بصلة – فصوص ثوم – عصير ليمونة – ملح – زعتر ناشف أو اخضر
– اكليل جبل – ورقات غار – فلفل اسود – كمون – قليل من الماء.
و من الممكن الاستغناء عن اللحم و تحضيرها بدونه
مقادير الصلصة:
بصلة كبيرة – كوبين طماطم معصور – ملعقة كبيرة معجون طماطم
– ملعقة كبيرة فلفل احمر حار بودرة – ربع ملعقة صغيرة كركم – ملعقة صغيرة ملح
- قليل من الماء – ثوم مهروس – ريحان.
الطريقة:
توضع مواد تتبيلة لحم الدجاج مع بعضها ثم تخلط في الخلاط
http://i556.photobucket.com/albums/s...0907017266.png
ينقع لحم الدجاج في التتبيلة و يوضع في الثلاجة و كلما نقع فترة اطول كان اطيب
http://i556.photobucket.com/albums/s...0907017270.png
تقشر الخضار و تقطع إلى مكعبات
http://i556.photobucket.com/albums/s...0907017317.png
تسلق البازيلا و الجزر و الذرة في ماء مملح
http://i556.photobucket.com/albums/s...0907017327.png
حتى تستوي عندها ترفع و تترك جانباً
http://i556.photobucket.com/albums/s...0907017336.png
يسلق الدجاج في التتبيلة التي نقع فيها
http://i556.photobucket.com/albums/s...0907017304.png
حتى ينضج
http://i556.photobucket.com/albums/s...0907017311.png
عندها يرفع و يقلى في الزيت حتى يتحمر
http://i556.photobucket.com/albums/s...0907017331.png
يترك ليبرد ثم يقطع إلى مكعبات صغيرة
http://i556.photobucket.com/albums/s...0907017341.png
تقلى الخضروات في الزيت بعد تمليحها كل نوع لوحده
ما عدا الطماطم
ثم تقلى البازيلا و الجزر و الذرة لدقائق قليلة لأنها مستوية
ثم يقلى الطماطم في الاخر لدقيقة أو دقيقتين حتى لا ينهرس
و يبقى محتفظ بشكله على هيئة مكعبات
http://i556.photobucket.com/albums/s...0907017361.png
لتحضير الصلصة يضاف إلى الزيت الذي قلي فيه الخضار و اللحم بصلة مفرومة ناعمة
http://i556.photobucket.com/albums/s...0907017344.png
يترك البصل حتى يذبل و يصفر لونه ثم يضاف له كوبين طماطم معصور
و ملعقة معجون طماطم و ملعقة فلفل احمر حار بودرة
و ملعقة صغيرة ملح و ربع ملعقة صغيرة كركم و يقلبوا لفترة على النار
http://i556.photobucket.com/albums/s...0907017349.png
ثم يضاف لهم كمية من الماء و يتركوا على النار حتى تتكثف و تتسبك الصلصة
و اثناء ذلك تسلق المكرونة في ماء و ملح و قطرات من الزيت لمدة 8 دقائق أو اكثر حسب نوع المكرونة
http://i556.photobucket.com/albums/s...0907017352.png
عندما تتسبك الصلصة يضاف لها الثوم المفروم و الريحان و تقلب و ترفع عن النار
http://i556.photobucket.com/albums/s...0907017363.png
عندما تنضج المكرونة يضاف لها الماء ثم تصفى جيداً
و يضاف لها البهارات و الصلصة
http://i556.photobucket.com/albums/s...0907017377.png
تخلط المكرونة جيدا و نلاحظ بان صلصتها قليلة
و ذلك لكي لا تغطي على طعم الخضار
http://i556.photobucket.com/albums/s...0907017378.png
ثم يضاف لها مكعبات اللحم و الخضار المقلية
http://i556.photobucket.com/albums/s...0907017381.png
تخلط ثم توزع في اطباق التقديم
http://i556.photobucket.com/albums/s...0907017387.png
و تقدم
لقد قدمت معها سلطة مشوية
و سلطة بابايا بالجزر و الطماطم و الجرجير
http://i556.photobucket.com/albums/s...0907017393.png
صحتين وعافية
دمتن في حفظ الرحمن