http://www.libyan-kitchen.com/galler...shkmajalld.gif
بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
السينامون رول
http://i1122.photobucket.com/albums/...ps29c3b6e4.jpg
حضرت هذه الوصفة بالعجينة الغنية:
هذه العجينة هي عجينتي الخاصة
التي احضر بها كل معجناتي
ففي كل مرة اعجنها احضر منها نوعين من المعجنات
نوع حلو ونوع مالح.
المقادير:
العجينة:
8 أكواب دقيق - 1 ملعقة طعام سكر - 3/4 ملعقة طعام ملح
- 1 ملعقة طعام بيكنج بودر
- 1/2 1 ملعقة طعام خميرة خبز - 1/2 كوب حليب بودر
- 100 جرام زبدة بدرجة حرارة الغرفة مقطعة إلى قطع
- بيضة - 100 جرام زبادي طبيعي ( 1/2 كوب )
- 2 كوب حليب - 1/4 1 كوب ماء دافيء.
الحشوة:
زبدة بدرجة حرارة الغرفة - سكر بني - مسحوق قرفة.
التغليفة:
صوص الكراميل:
3 أكواب سكر - 4 ملاعق ماء - 1/4 1 كوب كريما سائلة.
صوص الجبنة:
جبن كيري - حليب مكثف محلى.
الطريقة:
ينخل الدقيق ثم يضاف له السكر والملح والحليب البودر
والبيكنج بودر وخميرة الخبز.
http://i1122.photobucket.com/albums/...psb8007bc7.jpg
تخلط المواد الجافة جيداً مع بعضها
ثم تضاف لها قطع الزبدة
وتفرك باليدين حتى تتشبع بالزبدة
http://i1122.photobucket.com/albums/...ps8a5b756d.jpg
تخلط المواد السائلة الحليب والزبادي والماء
والبيضة مع بعضها
http://i1122.photobucket.com/albums/...psb399a02e.jpg
تكون فجوة في منتصف المكونات الجافة
ثم يسكب في وسطها خليط السوائل
http://i1122.photobucket.com/albums/...ps7650ee46.jpg
تخلط المواد الجافة بالمواد السائلة تدريجياً
ثم تعجن جيداً لحوالي 10 دقائق حتى تتكون عجينة ناعمة
لا تلتصق بالوعاء أو اليدين
http://i1122.photobucket.com/albums/...ps2650755d.jpg
تدهن العجينة بالزيت وتوضع في اناء مدهون وتغطى
http://i1122.photobucket.com/albums/...ps0aeb6272.jpg
ثم توضع في مكان دافيء
وتترك لتختمر ويتضاعف خجمها ثلاثة اضعاف
http://i1122.photobucket.com/albums/...ps4780ed23.jpg
تفرد العجينة بالعصا وتدهن بالزبدة الطرية
http://i1122.photobucket.com/albums/...ps94e13f5d.jpg
ثم ترش العجينة بالسكر البني
http://i1122.photobucket.com/albums/...ps1dd0c85e.jpg
وبعد ذلك ترش بمسحوق القرفة والسكر البني مرة اخرى
وتلف من طرفها
http://i1122.photobucket.com/albums/...ps6ee2c5ae.jpg
حتى نهايتها فتتكون اسطوانة
http://i1122.photobucket.com/albums/...ps24c32058.jpg
يقاس مسافة اصبعين ثم تقطع العجينة
وهكذا فتنتج عدة لفائف
http://i1122.photobucket.com/albums/...ps3bfc2003.jpg
يوضع طرف عجينة كل لفافة تحتها
لكي لا تنفتح عند النضج
http://i1122.photobucket.com/albums/...psf7b1d2f4.jpg
توضع اللفائف في صينية الفرن وتضغط قليلاً بواسطة اليد
ثم تترك لتختمر مرة أخرى
http://i1122.photobucket.com/albums/...ps448eb5f2.jpg
اثناء انتظار تخمير السينامون يجهز صوص الكراميل:
بأن يوضع السكر والماء في اناء ثم يخلطوا مع بعض
مع تنظيف حواف الإناء من السكر
لكي لا يرجع مجدداً للتسكر
http://i1122.photobucket.com/albums/...ps5381bd96.jpg
ويتم رفعهم على النار مع عدم التحريك والانتباه لهم
حتى يتكرمل السكر
http://i1122.photobucket.com/albums/...psc644b76a.jpg
عندها يضاف له الكريم السائل مع التقليب
مع ملاحظة انه سيتكتل ويفور في بداية الامر
http://i1122.photobucket.com/albums/...psc0bfb155.jpg
ثم يتجانس فيرفع عن النار ويترك ليبرد
وإن كان الصوص ثقيل يضاف له المزيد من الكريم السائل.
http://i1122.photobucket.com/albums/...psac9c999c.jpg
ويجهز صوص الجبن:
يخلط الجبن مع الحليب المكثف المحلى في الخلاط
حتى يتجانس.
أنا لم يكن متوفر لدي الحليب المكثف المحلى ولا جبن كيري
فاضفت إلى جبن المثلث حليب وسكر.
عندما يختمر السينامون يدخل إلى فرن ساخن
على درجة حرارة عالية من اسفل
حتى يستوي ثم يحمر من أعلى
http://i1122.photobucket.com/albums/...psad234bf9.jpg
وبمجرد خروج السينامون من الفرن
يوزع فوقه صوص الكراميل
http://i1122.photobucket.com/albums/...psc486c5c8.jpg
ثم يوزع فوقه صوص الجبن ويزين بخطوط الكراميل
http://i1122.photobucket.com/albums/...ps1627c5d8.jpg
وهذا شكله النهائي
http://i1122.photobucket.com/albums/...ps2251954f.jpg
ومن الممكن أن يزين بالمكسرات
http://i1122.photobucket.com/albums/...ps29c3b6e4.jpg
وهذا شكله من الداخل
http://i1122.photobucket.com/albums/...pscdee124d.jpg
صحتين وعافية