بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
كيكة جوز الهند
http://i613.photobucket.com/albums/t...0/2%20copy.jpg
المقادير:
1- مقادير الكيك:
4 بيضات - 1 كوب سكر - 1 كوب جوز الهند
1/4 كوب نشا - 3/4 كوب دقيق - 1 ملعقة طعام سكر فانيليا
- رشة ملح - 1 ملعقة طعام زبدة ذائبة.
علماً بأني قد استخدمت الكوب القياسي في قياس المكونات
2- مقادير كريم الحشو والتغليف:
يتكون هذا الكريم من:
1- كريم باتيسيير جوز الهند:
2 كوب حليب جوز الهند
http://i613.photobucket.com/albums/t...584%20copy.jpg
- 3 بيضات - 3/4 كوب سكر - 1/2 كوب نشا أو دقيق
1 ملعقة طعام خل - 1 ملعقة طعام زبدة.
كما نحتاج إلى 1/4 كوب سكر للرش على وجه الكريم باتيسيير بعد تحضيرها
لكي لا تكون طبقة جافة على سطحها
2- 1 كوب شانتي بودر- 2 ملاعق طعام سكر - 1 كوب حليب أو ماء بارد.
كما نحتاج إلى 1/2 كوب عصير لوز مركز لتشريب الكيكة - 1 كوب جوز هند محمص للتزيين
ملاحظات:
1- في حالة عدم توفر حليب جوز الهند يمكن أن تضاف كمية من جوز الهند إلى الحليب العادي
وتغلى فيه وتترك حتى يبرد الحليب لكي يأخذ النكهة ثم يصفى.
2- في حالةالخوف من هبوط الكيكة يمكن أن يضاف إلى الدقيق ملعقة شاي بيكنج بودر.
الطريقة:
يفصل صفار البيض عن بياضه ويوضع كلاً منها في اناء نظيف
يضاف إلى بياض البيض رشة ملح و 1/2 كوب سكر
ويخفق بالخفاقة الكهربائية لدقائق حتى يتضاعف حجمه
ويتحول إلى خليط ابيض ذو شكل كريمى لماع
يكون له شكل المنقار ويبقى شكله ثابت عند سقوط بعضه على سطح الخليط
ولا يوجد به اي سائل ويبقى ثابت ولا ينزل من الوعاء عندما يقلب الوعاء
مع مراعاة أن الوعاء والخفاقة قبل استعمالهم
لا بد أن يكونا نظيفين تماماً ولا يوجد بهما أي اثر للدهون
وكذلك يجب أن يكون بياض البيض خالياً تماماً من أي نقطة صفار بيض.
http://i613.photobucket.com/albums/t...567%20copy.jpg
يضاف إلى صفارالبيض 1/2 كوب السكر والفانيليا
ويخفق بواسطة الخفاقة الكهربائية ثم يضاف له جوز الهند ويخلط
http://i613.photobucket.com/albums/t...565%20copy.jpg
يضاف بياض البيض إلى خليط صفار البيض تدريجياً على دفعات
http://i613.photobucket.com/albums/t...571%20copy.jpg
ثم يخلط بلطف بواسطة الاسبتيولا ويقلب من اسفل لأعلى
وهكذا حتى تضاف كل كمية البياض إلى الصفار
http://i613.photobucket.com/albums/t...573%20copy.jpg
ينخل الدقيق والنشا 3 مرات ويضاف تدريجياً على اربع دفعات إلى الخليط
http://i613.photobucket.com/albums/t...575%20copy.jpg
ويخلط كل مرة بواسطة الاسبتيولا من اسفل لاعلى حتى تتجانس المكونات
ثم تضاف لها ملعقة الزبدة الذائبة وتقلب
http://i613.photobucket.com/albums/t...578%20copy.jpg
يوزع الخليط في قالب مبطن بورقة زبدةأو مدهون بالزبدة ومرشوش بالدقيق
القالب الذي استخدمته لاعداد هذه الكيكة قطره 24 سم
ثم يوضع القالب في الرف الأوسط لفرن درجة حرارته 180 درجة مئوية لحوالي 25 دقيقة
http://i613.photobucket.com/albums/t...583%20copy.jpg
اثناء انتظار نضج الكيك يعد كريم باتيسيير جوز الهند كالأتي:
يوضع حليب جوز الهند في طنجرة ويضاف له البيض والسكر والنشا
وملعقة الخل للتخلص من زفار البيض
http://i613.photobucket.com/albums/t...588%20copy.jpg
تخلط المكونات مع بعضها جيداً حتى تتجانس
http://i613.photobucket.com/albums/t...593%20copy.jpg
ثم توضع على النار مع التقليب المستمر حتى تتخثر وتظهر فيها عيون
http://i613.photobucket.com/albums/t...595%20copy.jpg
عندها ترفع عن النار ويضاف لها ملعقة الزبدة وتخلط جيداً
http://i613.photobucket.com/albums/t...597%20copy.jpg
توزع كريم باتيسيير جوز الهند في صحن ويرش على سطحها ربع كوب سكر
http://i613.photobucket.com/albums/t...600%20copy.jpg
لكي تبرد دون أن يتكون على سطحها طبقة جافة
http://i613.photobucket.com/albums/t...617%20copy.jpg
يخفق الكريم شانتي مع السكر والحليب أو الماء البارد بواسطة الخفاقة الكهربائية
حتى يتضاعف حجمها 3 اضعاف
http://i613.photobucket.com/albums/t...629%20copy.jpg
ثم يضاف لها كريم باتيسيير جوز الهند البارد
http://i613.photobucket.com/albums/t...632%20copy.jpg
تخفق المكونات مع بعضها بواسطة الخفاقة الكهربائية حتى تتجانس
وبهذا يكون كريم الحشو والتغليف قد اصبح جاهزاً
http://i613.photobucket.com/albums/t...633%20copy.jpg
يحمص جوز الهند ويترك جانباً ليبرد
http://i613.photobucket.com/albums/t...627%20copy.jpg
عندما ينضج الكيك يترك في الفرن حتى يبرد
لكي لا ينكمش عند التعرض للهواء البارد فجأة
ثم يخرج من القالب
http://i613.photobucket.com/albums/t...614%20copy.jpg
يقطع الكيك إلى شريحتين متساويتين ويسقى بعصير اللوز لتطريته
http://i613.photobucket.com/albums/t...638%20copy.jpg
توزع كمية من كريم الحشو والتغليف على سطح شريحة الكيك
http://i613.photobucket.com/albums/t...641%20copy.jpg
ثم تغطى بالشريحة الأخرى من الكيك
http://i613.photobucket.com/albums/t...644%20copy.jpg
توزع كمية من الكريم على سطح وجوانب الكيكة وتسوى بواسطة الاسبتيولا
مع ترك كمية من الكريم للتزيين
http://i613.photobucket.com/albums/t...665%20copy.jpg
ترش الكيكة بجوز الهند المحمص بعد تغليفها بالكريم
http://i613.photobucket.com/albums/t...671%20copy.jpg
ثم تزين بالكريم من اعلى وتقدم
http://i613.photobucket.com/albums/t...706%20copy.jpg
http://i613.photobucket.com/albums/t...1%20copy_1.jpg
http://i613.photobucket.com/albums/t...0/2%20copy.jpg
صحتين وعافية