http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/42.gif
ايدام أو طبيخة الحلبة
http://i436.photobucket.com/albums/q...111183-001.jpg
لهذا الطبق عدة مسميات منها ايدام الحلبة و طبيخة الحلبة
و الهريسة و الجغوم و ان كنت لا أحب هذه الكلمة
يحضر هذا الطبق ذو القيمة الغذائية العالية بلحم الخروف أو لحم الابل
خصوصاً للمرأة النفساء
بسبب احتوائه على الحلبة ذات الفائدة الكبيرة لها.
و يقدم كذلك لضيوفها مع العصيدة و ايدام الدحي
كما يحضر في فصل الشتاء باللحم الطازج أو باللحم المقدد المجفف
أو بالقرقوش أو باللحم المجفف بعظمه
لأنه يدفيء الجسم و يمده بالطاقة
لما يحتويه من بروتينات .
http://i556.photobucket.com/albums/s...ab_2009/15.gif
مقادير خلطة البقوليات:
تتكون خلطة البقوليات من اوزان متساوية من كلاً من :
الحمص – الفول الجاف المقشر – الفاصوليا – البازيلا –
العدس الأخضر – حبوب شعيرأخضر مجفف في الظل و مقشر
أو شعير عادي مقشرة.
و نصف وزن حبوب حلبة.
مثلاً لو خلطت نصف كيلو من كلاً من البقوليات الأخرى
نخلط معهم ربع كيلو حلبة.
أنا هنا وضعتها في أكواب للتوضيح فقط
فطبعاً لن تكون بنفس الوزن عنده قياسها بواسطة الكوب.
http://i436.photobucket.com/albums/q...111066-001.jpg
تخلط البقوليات مع بعضها
http://i436.photobucket.com/albums/q...111075-001.jpg
مقادير الإيدام:
6 ملاعق كبيرة زيت – بصلة مفرومة – 3 ملاعق معجون طماطم
- ملعقة فلفل أحمر حار بودرة – ربع ملعقة صغيرة كركم – ملعقة ملح ممكن أن تنقص في حالة
استخدام القرقوش أو اللحم المقدد المجفف أو اللحم المجفف بعظمه
ماء – كوب بقوليات
قطع لحم خروف أو لحم ابل طازجة أو مقددة و مجففة
أو قرقوش بدهنه ( لحم مقدد و مجفف ثم مقلي بطريقة خاصة في الزيت و دهن لية الخروف )
اضغطي على الرابط ادناه لمشاهدة طريقة تحضير القرقوش
[القرقوش] من المطبخ الليبي لزينب محمد
أو لحم مجفف بعظمه
يحضر بعمل عدة تكسيرات في الضلوع
ثم تملح جيداً
http://i436.photobucket.com/albums/q...na_01/-001.jpg
و تنشر في الشمس حتى تجف ثم تقطع
http://i436.photobucket.com/albums/q...111097-001.jpg
و من الممكن أن تقلى في الزيت و الدهن
أو تحفظ في الفريزر أو الثلاجة بدون قلي
http://i556.photobucket.com/albums/s...ab_2009/16.gif
لستة اشخاص نغسل كوب من خليط البقوليات
و نضعه في طنجرة بها كمية لا بأس بها من الماء على النار.
و من الممكن نقعهم في الماء ليلة قبل طبخهم.
http://i436.photobucket.com/albums/q...111079-001.jpg
تترك تغلي على النار حوالي 10 دقائق
حتى تتكرمش قصرة حبات الفاصوليا
http://i436.photobucket.com/albums/q...111080-001.jpg
عندها تصفى و نتخلص من مائها و تغسل
ثم يضاف لها ماء جديد.
http://i436.photobucket.com/albums/q...111085-001.jpg
و توضع على النار .
http://i436.photobucket.com/albums/q...111092-001.jpg
و تترك تغلي حتى تستوي.
http://i436.photobucket.com/albums/q...111135-001.jpg
في هذه الأثناء توضع كمية الزيت في طنجرة على نار متوسطة
و عندما يسخن الزيت يضاف له البصل و يقلب حتى يذبل.
http://i436.photobucket.com/albums/q...111104-001.jpg
ثم يضاف اللحم أو القرقوش
أو اللحم المقدد المجفف أو اللحم المجفف بعظمه بعد غسله
و يقلبوا على النار ثم يضاف لهم الطماطم و يقلب معهم لدقائق.
http://i436.photobucket.com/albums/q...111106-001.jpg
ثم يضاف لهم نصف كوب ماء.
http://i436.photobucket.com/albums/q...111108-001.jpg
و يتركوا على نار هادئة مع التقليب لحوالي 5 دقائق.
http://i436.photobucket.com/albums/q...111112-001.jpg
ثم يضاف الفلفل الأحمر و الكركم و الملح و يقلبوا معهم.
http://i436.photobucket.com/albums/q...111120-001.jpg
بعدها يضاف لهم قليل من الماء
و يتركوا لحوالي خمس دقائق على نار هادئة.
http://i436.photobucket.com/albums/q...111123-001.jpg
ثم يضاف لهم كمية لا بأس بها من الماء
http://i436.photobucket.com/albums/q...111134-001.jpg
و يغطى و يترك حتى ينضج اللحم.
http://i436.photobucket.com/albums/q...111143-001.jpg
عندها تضاف له البقوليات المستوية
و تترك لتغلي مع الإيدام حوالي نصف ساعة.
http://i436.photobucket.com/albums/q...111139-001.jpg
ثم ترفع عن النار
يكون الإيدام خفيف أو سميك حسب الرغبة.
http://i436.photobucket.com/albums/q...111194-001.jpg
يسكب في صحون التقديم
http://i436.photobucket.com/albums/q...111175-001.jpg
و يقدم ساخنة مع الخبز
و حبذا لو كان خبز تنور
لأن طعمته معه روعة.
http://i436.photobucket.com/albums/q...111165-001.jpg
http://i436.photobucket.com/albums/q...111178-001.jpg
صحتين و عافية
http://i556.photobucket.com/albums/s...9/0095b0e8.jpg