بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
البرفيتول بحشوة لحم الدجاج والجبن
http://i807.photobucket.com/albums/y...G_6901%202.jpg
المقادير:
مقادير البرفيتول:
كوب ماء - رشة ملح - 100 جرام زبدة
- رشة فلفل اسود - رشة بصل بودر - رشة ثوم بودر
- 1/2 1 كوب دقيق - 4 بيضات كبيرة - 1 ملعقة طعام خل.
مقادير الحشوة:
1- لحم دجاجة و لتتبيلها نحتاج إلى:
1 بصلة متوسطة - توابل ( عيدان قرفة - حبات قرنفل - حبات حب هان - ورق غار
- حبات فلفل اسود - عود لحم - عود زنجبيل - شوش ورد - شيبة - ملح )
2- مقادير البشاميل:
1 كوب حليب - 2 ملاعق دقيق - 2 ملاعق زبدة
- رشة ملح - رشة فلفل اسود.
3- 400 جرام جبن كريمي سواء جبن فيلادلفيا أو جبن كاسات
أو خليط من جبن المثلث وجبن الفيتا - رشة فلفل اسود
- رشة ثوم بودر - رشة بصل بودر - رشة زعتر خشن.
كما نحتاج إلى جبن مبشور وقليل من الحليب للتغليف
وفستق مجروش للتزيين
الطريقة:
يتم تحضير الحشوة بأن
يوضع لحم الدجاج بعد تنظيفه بالخل في طنجرة
ويضاف له البصل والملح والتوابل
http://i1121.photobucket.com/albums/...ps2d97f58f.jpg
ثم يضاف له الماء
http://i1121.photobucket.com/albums/...ps26dfc99d.jpg
ثم يوضع على النار ويترك يغلي حوالي ساعة الا ربع
مع رفع الريم حتى يستوي الدجاج
http://i1121.photobucket.com/albums/...ps3c38b4e8.jpg
اثناء انتظار نضج لحم الدجاج يحضر البرفيتول بأن
يوضع الماءوالملح والزبدة ورشة الفلفل الأسود
والبصل والثوم في طنجرة على النار
وعندما يغلي الماء يضاف له الدقيق المنخول
http://i1154.photobucket.com/albums/...d/IMG_1727.jpg
ويقلب بسرعة بواسطة ملعقة خشبية
حتى تتكون كتلة واحدة لا تلتصق بجوانب الطنجرة
http://i1154.photobucket.com/albums/...d/IMG_1728.jpg
يرفع العجين عن النار وتضاف له بيضة
http://i1154.photobucket.com/albums/...d/IMG_1731.jpg
ثم يخلط حتى تتجانس العجينة
ويضاف له باقي البيض كل بيضة على حدة مع التقليب
حتى تختلط وتتداخل مع العجين ثم تضاف الاخرى
وهكذا حتى تنتهي البيضات عندها يضاف له الخل ويقلب
http://i1154.photobucket.com/albums/...d/IMG_1734.jpg
ثم يوضع العجين في كيس حلواني مزود برأس تزيين بشكل النجمة
http://i1154.photobucket.com/albums/...d/IMG_1735.jpg
وتشكل على هيئة نجمات في صينية فرن مغلفة بورقة زبدة
http://i807.photobucket.com/albums/y...G_6848%202.jpg
ثم توضع في الرف الأوسط لفرن ناره متوسطة حتى تشقر
http://i807.photobucket.com/albums/y...G_6854%202.jpg
اثناء انتظار استواء البرفيتول يتم تحضير البشاميل
بوضع الزبدة في وعاء على النار
http://i1016.photobucket.com/albums/...m/IMG_0409.jpg
وعندما يسخنوا يضاف لهم كمية الدقيق
http://i1016.photobucket.com/albums/...m/IMG_0410.jpg
ويقلب على النار حتى يبدأ يشقر وتظهر رائحته
http://i1016.photobucket.com/albums/...m/IMG_0412.jpg
عندها يضاف إليه كمية الحليب بالتدريج مع التقليب
http://i1016.photobucket.com/albums/...m/IMG_0413.jpg
حتى يتخثر عندها يضاف له الملح والفلفل الأسود
ويقلب ويرفع عن النار ويترك جانباً ليبرد.
http://i1016.photobucket.com/albums/...m/IMG_0414.jpg
عندما يستوي البرفيتول يخرج من الفرن ويترك جانباً ليبرد
ثم تذاب كمية من الجبنة الموتزريلا في قليل من الحليب على النار
http://i807.photobucket.com/albums/y...G_6858%202.jpg
وتغمس فيها قطع البرفيتول ثم ترش بالفستق المبشور وتترك جانباً
http://i807.photobucket.com/albums/y...G_6862%202.jpg
بعد أن يستوي لحم الدجاج يصفى من المرق
ويحمر في قليل من الزيت ثم يفتت
http://i807.photobucket.com/albums/y...G_6868%202.jpg
يضاف البشاميل إلى الجبن الكريمي
http://i807.photobucket.com/albums/y...G_6864%202.jpg
ثم يضاف اليهم الفلفل الاسود والزعتر والبصل والثوم البودر ويخلطوا
http://i807.photobucket.com/albums/y...G_6867%202.jpg
ثم يضافوا إلى الدجاج
http://i807.photobucket.com/albums/y...G_6871%202.jpg
وتخلط المكونات مع بعضها جيداً
http://i807.photobucket.com/albums/y...G_6875%202.jpg
ثم تشق حبات البرفيتول بالسكين وتحشى وتقدم
http://i807.photobucket.com/albums/y...G_6903%202.jpg
http://i807.photobucket.com/albums/y...G_6911%202.jpg
http://i807.photobucket.com/albums/y...G_6901%202.jpg
ملاحظات:
1- حضرت مقدارين من البرفيتول
لأن المقدار الذي ذكرته ينتج 12 قطعة برفيتول فقط
2- يمكن اضافة شرائح الزيتون والخضار المقلية للحشوة
صحتين وعافية