[مشاركة تشجيعية فى مسابقة مبدعة المعجنات 2013 ] الخبزة الليبية علي الطريقة الصينية بخلطة التانغ تشونغ حصريا من مطبخ لوبا
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/olo.gif
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
الخبزة الليبية بالخلطة الصينية ( التانغ تشونغ )
http://im32.gulfup.com/cKrov.jpg
هذه الخلطة من اهم الخلطات اللي قد مانشكر فيها كلمة روعة شوية فيها
وتحصلتها عن طريق امرأة صينية التقيت معاها في حضانة الاطفال
واستعملتها علي عجائن من قبل ديمه اندير فيها ومعتمدة عندي
عشان نشوف النتيجة تغيرت او لا وقررت مانعجن الا بالتانغ تشونغ
وهما يستعملوا فيها في عجائن الخبز بكل انواعه والمكرونه
وطبعا من اروع المطاعم الموجودات في قربي من اكل ومعجنات و خصوصا الرز المطعم الصيني
ومازلت نحاول في طريقة الرز امتاعهم درته 3 مرات وفشل ولو نجح اكيد حنزل الطريقة في المنتدي الرااائع
الخلطة المستعملة لاضافتها في كل العجائن وهي اللي حنحضروها
قبل العجينة ونستعملها باااردة ويمكن حفظها في الثلاجة لمدة 3 او 5 ايام وهــــي :
التـــــانغ تـــشونغ
المقادير:
1/3 كوب دقيق عادي
1/2 كوب ماء + 1/2 كوب حليب ( يمكن الاستغناء عن الحليب وتبديله بالماء )
الطريقة
في الطنجرة نضيف الدقيق
ونضيف عليه الماء والحليب عالبارد يعني بدون نار ونحرك حتي تختفي الكتل
http://im41.gulfup.com/M10lS.jpg
http://im41.gulfup.com/ED7AJ.jpg
نضع المكونات علي النار ونستعمل الشبك الحديد للتحريك
ونحرك باستمرار بدون توقف علي نار متوسطة
http://im41.gulfup.com/BvZfH.jpg
هنا بدأ الخليط يتقل ويصبح سميك
وهما يضعوا في ترمومتر حراري تكون علي حرارة 65 درجة وعندها يتوقفوا عن العمل
وتكون جاهزة
http://im41.gulfup.com/tt8Xr.jpg
بس لانه ماعندي الترمومتر
فنعرفوها نضجت ووصلت حتي مايقارب هذه الحرارة بتكون خطوط بالمشبك علي التانغ تشونغ
او نرفع المشبك ادا تكون خيط متواصل وتقيل بدون مايتقطع يعني ترفعي الطنجرة عن النار
ويكون جاهز للعمل بعد ان يبرد تماما
http://im41.gulfup.com/4Itt0.jpg
http://im41.gulfup.com/xuTGX.jpg
نضعه في صحن ونغطيه بالنايلون ويجب النايلون يلامس سطح الخلطة عشان ما يجف
ونتركه خارج الثلاجة حتي يبرد
ثم يمكن ان تحتفظي به في الثلاجة من 3 الي 5 ايام
ويمكن ان تستعمليها في كل عجائنك من خبز وبيتزا وفطائر وسوف تدهشك النتيجة
وانا لم اقدمه الا بعد تجربته علي انواع من العجائن مستعملة من قبل لرؤية الفرق
و ان شاء الله حنزل باقي العجائن اللي استعملتهم فيها
وهده خلطة التانغ تشونغ جاهزة
http://im41.gulfup.com/d899Z.jpg
عجينة الخبزة في الفرن بخلطة التانغ تشونغ :
سبق ونزلت هذه الطريقة علي
هدا الرابط
وهنا في اختلاف بسيط في اضافة بين التانغ تشونغ والماء
مكونات العجين :
2 كوب دقيق -1/2 كوب ماء دافي يزيد او ينقص - 1 ملعقة كبيره خميرة سريعه
- 1 ونصف ملعقة كبيره سكر - ربع ملعقه صغيرة ملح -1/4 كوب زيت زيتون
2 ملعقة كبيرة ونصف من خلطة التانغ تشونغ
ويمكن اضافة اكتر من هذه الكمية يعني تكون 3 ونصف ملعقة كبيرة
طريقه العجن :
نخلط المكونات الجافه مع بعضها تم نضيف التانغ تشونغ
و قليل من الماء اضافته بالتدريج حتي نحصل علي عجينة لو التصقت باليد قليلا
عادي بعد تختمر حتكون ماتلتصق المهم نعجنوها كويس
http://im41.gulfup.com/GYOdK.jpg
http://im41.gulfup.com/889Xl.jpg
الافضل اضافة التانغ تشونغ تم الماء هنا قريب نسيته فاضفته بعد ما عجنت شوية بالماء
http://im41.gulfup.com/PIHSy.jpg
http://im32.gulfup.com/C3cY7.jpg
تم نضيف الزيت ونعجن حتي تتشرب العجينة الزيت
وهده الطريقة من قبل مانضيف الخلطة ومعجبه بيها وما نصنع الخبز البيت الا بيها
ولكن مع التانغ تشونغ اختلفت والنتيجة مبهرة ولا تصدق
هنا في الصورة نقصت من كمية الزيت بعد ماصورت
http://im32.gulfup.com/P9GsO.jpg
ولازم تعجن كويس نغطيها ونتركها تتخمر في مكان دافئ
لمدة ساعة
http://im32.gulfup.com/jSiyi.jpg
هنا بعد ما اختمرت
http://im32.gulfup.com/Hrr7g.jpg
ناخد قرص ونفرده علي شكل مستطيل
http://im32.gulfup.com/Sm0vp.jpg
انلفه رول زي خبزة السوق
http://im32.gulfup.com/XwcYD.jpg
نضعها في طاجين مدهون زيت وهنا يمكن دهن الخبز
هنا دهنتها بصفار البيض مخلوط ب 2 ملعقة كبيرة حليب مركز ( الحكه )
http://im32.gulfup.com/AMFHH.jpg
نتركها تختمر فيه لمدة 1/4 او 1/3 ساعة تم نعمل فيها شقوق ادا احببتي وندخلها للفرن
علي حرارة 230 درجة مئوية في الرف الاوسط وبعد تتحمر من تحت نحمرها من فوق
http://im32.gulfup.com/wppuc.jpg
وهذه النتيجة ومبهرة اكتر من قبل وافضل من خبزة السوق
وعلي قد مانقول مانوفي في حق عباقرة وشيفات الصين
http://im40.gulfup.com/7fdxM.jpg
http://im32.gulfup.com/AKYe9.jpg
http://im40.gulfup.com/OS0f6.jpg
http://im40.gulfup.com/TYrjf.jpg
ان شاء الله تجربوها وتنال اعجابكم و انتظروني
في عملها علي معجنات اخري بخلطة التانغ تشونغ حصريا لمنتدي المطبخ الليبي لزينب محمد