[مشاركة في مسابقة الافطار الصباحي العائلي ] كرواسان من مطبخ حبيبتهم
السلام عليكم
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/fqf.gif
اليوم جايبتلكم كرواسان
بنكتب مقدار العجينة كامل
مع العلم اني اليوم درت نصف المقدار فقط
المقادير
3 كوب دقيق all -purpose
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة خميرة
2 ملعقة كبيرة سكر
1 بيضة
1 ملعقة كبيرة زبدة
1 كوب ماء دافئ
للتوريق
كوب زبدة ( اني استخدمت مارغرين )
للدهن
بيضة مخفوقة
الطريقة
تخلط المواد الجافة ثم تخلط معها الزبدة والبيضة وتعجن
بالماء الدافئ وتكون عجينة متماسكة وتلصق في اليد قليلا
وتلف بنايلون وتوضع في الفريز لمدة عشرة دقائق
http://im25.gulfup.com/qdCT1.jpg
نضع الزبدة على نايلون ونغطيها بنايلو ونضربها بالشوبك الى ان تصبح رقيقة تقريبا نصف سنتمتر
http://im25.gulfup.com/o8bb2.jpg
ثم نمدها قليلا بالشوبك حتى تصبح على شكل مربع تقريبا و نضعها في الفريز
http://im25.gulfup.com/ZOaF3.jpg
نرش مكان العمل بدقيق ونضع عليه العجينة
http://im25.gulfup.com/9Snu4.jpg
ثم تفرد على شكل مستطيل طول 3 اضعاف عرضه
http://im25.gulfup.com/OSuY5.jpg
ونضع مربع الزبدة في المنتصف
http://im25.gulfup.com/HsVI6.jpg
نطوي الطرف الامامي من العجينة عالزبدة ونزيل الدقيق من على العجينة بواسطة فرشاة
http://im25.gulfup.com/aNUX7.jpg
ثم نطوي الطرف الخلفي على العجينة ونزيل الدقيق بالفرشاة ونلف مربع العجينة المتكون الى اليمين
مثل الصورة
http://im25.gulfup.com/5Xet8.jpg
اتجاه السهم العلوي ايدل على اتجاه لف العجينة ( في كل مراحل الفرد والطوي للعجينة )
واتجاه السهم من جهة اليمين ايدل على اتجاه الفرد في كل مراحل تجهيز العجينة
مع الانتباه ان الفرد يكون باتجاه واحد فقط الى الامام ولا يتغير
ثم تفرد ( اتجاه الفرد الى الامام فقط ) حتى تصبح مستطيل طوله 3 اضعاف
عرضه ونطويها ونلفها الى اليمين ونلفها بنايلو ونحطها في الفريز 10 دقائق
(اني لفيتها في نفس نايلو الزبدة بيش ماتلصق في النايلو )
ثم نعاود نفردها بنفس الحجم السابق ( لو حسيتي ان في اماكن
بتطلع منها الزبدة رشي عليها قليل من الدقيق )
http://im25.gulfup.com/065Y9.jpg
ونطويها نفس الطريقة السابقة ونلفها الى اليمين
http://im28.gulfup.com/SYAO1.jpg
هنا تشوفوا في الصورة ان في عين صغيرة هذي شفتها في احدى برامج
الطبخ ان لو تخافي تنسي كم مرة فردتي العجينة وطويتيها بعد كل مرة تضغطي باصبعك كم مرة فردتي
تشوفوا في الصورة ضغطة واحدة بس لانها اول مرة
وتعاودي نفس الفرد والطوي والوضع في الفريز 3 مرات اخرى
يعني المجموع ايكون 4 مرات
ثم بعد اخر مرة فرد وطوي نحطها في الفريز فترة 5 دقائق تقريبا لتبرد
او بامكانك حفظها في الثلاجة الى ثاني يوم
بعد انطلعها من الثلاجة تفرد بسمك 4 ملم تقريبا
وتقطع الى مثلثات اني قصيت مثلث من الورق المقوى كعلامة للقطع بيش ايجي حجم القطع متساوي تقريبا
http://im28.gulfup.com/3ddJ2.jpg
http://im28.gulfup.com/M9o44.jpg
http://im28.gulfup.com/NHY55.jpg
يدهن سطح مثلث العجينة بالبيض المخفوق ويلف
http://im28.gulfup.com/SogQ6.jpg
بعد الانتهاء من تقطيع العجينة ولفها تغطى وتترك حتى تنتفخ ويتضاعف حجمها ثم تدهن ببيض مخفوق
http://im28.gulfup.com/5NV37.jpg
http://im28.gulfup.com/P3908.jpg
هذي طريقة الكرواسان النمحشي بالشكولاتة
تفرد العجينة وتقطع الى مستطيلات ونضع قطع شكولاتة على الطرف ووتلف
http://im28.gulfup.com/MGVi9.jpg
توضع في الرف الاوسط في الفرن وتكون الحرارة على 180 درجة الفرن يشتغل من تحت فقط
بعد ماتتحمر من تحت نولع الشواية وتحمر من الاعلى
هذا شكلها بعد النضج
http://im19.gulfup.com/lajX1.jpg
http://im19.gulfup.com/cwnQ2.jpg
وهذا شكلها من الداخل
http://im19.gulfup.com/XrU13.jpg
وهذا شكل القطعة بالشكولاتة من الداخل
http://im19.gulfup.com/MPpq4.jpg
ويارب تعجبكم