بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
كسكسي الكمون
http://i1154.photobucket.com/albums/...med/copy-4.jpg
في فصل الشتاء وفصل الربيع
يحضر باغصان نبات الكمون الغضة الطرية طبق الكسكسي بالكمون
http://i1154.photobucket.com/albums/...d/IMG_4379.jpg
وهو يعتبر وجبة شهية بديلة لكسكسي العسلوز في حالة عدم توفره
و تعد كالتالي:
يجب ملاحظة أن الصور لضعف كمية المواد التي ذكرتها
المقادير لستة اشخاص:
نصف كوب زيت – بصلتين مفرومتين ناعماً
4 ملاعق كبيرة معجون طماطم – ملعقة فلفل أحمر حار بودرة
- ربع ملعقة صغيرة كركم – ملعقة كبيرة ملح – 4 جزرات مقشرة و مقطعة مكعبات صغيرة
- 2 رأس كمون (شمر) ملعقة شاي كمون مطحون – نصف ملعقة شاي كزبرة جافة مطحونة
- نصف ملعقة شاي كراوية مطحونة
– ملعقة طعام بهارات (و هى عبارة عن خليط من عدة توابل منها
كبش القرنفل و القرفة و الفلفل الاسود
وعود اللحم ( الخولنجان ) و غيرهم )
و يمكن الاكتفاء بالقرفة و القرنفل و الفلفل الاسود
- نصف كوب عصير ليمون و ممكن أقل أي حسب الرغبة – ملعقة صغيرة ثوم مفروم
- 3 اكواب ونصف كسكسي – كمية من اغصان نبات الكمون الطرية – باقة قازول (ثوم معمر) - ماء.
الطريقة:
تجمع اغصان الكمون الغضة
http://i1154.photobucket.com/albums/...d/IMG_4392.jpg
ثم تغسل بالماء جيداً و تفرم فرماً ناعماً مع القازول.
http://i1154.photobucket.com/albums/...d/IMG_4432.jpg
توضع طنجرة بها ماء على النار
ويغسل الكسكسي بالماء ثم ينقع بها لمدة 3 دقائق
ثم يصفى جيداً بواسطة المصفاة و يوضع بعد ذلك في صحن كبير لكي يجف
و من الممكن أن يسكب عليه قليل من دهون المرقة بعدما يجف و يخلط بها
حتى لا تلتصق حبيباته ببعضها لاحقاً عند تبويخه على البخار.
ثم توضع اغصان الكمون المفرومة في الكسكاس ( المصفاة ) على البخار
فوق الطنجرة التي وضع بها الماء على النار
و يوضع فوق الأغصان الكسكسي المنقوع بعد جفافه.
http://i1154.photobucket.com/albums/...d/IMG_4436.jpg
يسوى فوقها الكسكسي و يعمل فيه ثقوب حتى يخرج منها البخار
و يغطى و يترك لحوالي الساعة حتى تستوي الأغصان.
http://i1154.photobucket.com/albums/...d/IMG_4449.jpg
في هذه الأثناء توضع كمية الزيت في طنجرة أخرى على نار متوسطة
و عندما يسخن الزيت يضاف له البصل و يقلب حتى يذبل.
ثم يضاف معجون الطماطم و يقلب لثواني
بعد ذلك يضاف نصف كوب ماء و يخلط و تخفف النار تحته
و يترك يغلي لخمس دقائق مع التحريك.
ثم يضاف الفلفل والكركم والملح بعد ذلك و يخلطوا جيداً مع بعضهم.
http://i1154.photobucket.com/albums/...0100917774.jpg
ثم يضاف لهم نصف كوب من الماء و يخلط و يترك على النار حوالي خمس دقائق.
http://i1154.photobucket.com/albums/...d/IMG_2517.jpg
ثم تقطع مكعبات الجزر والكمون
http://i1154.photobucket.com/albums/...d/IMG_4461.jpg
ويضاف للصلصة حوالي لتر من الماء و مكعبات الجزر والكمون.
http://i1154.photobucket.com/albums/...d/IMG_4466.jpg
ثم تغطى و تترك تغلي على نار متوسطة حوالي الساعة
حتى تنضج و تتخثر و تخرج دهنها.
http://i1154.photobucket.com/albums/...d/IMG_4494.jpg
عندها يضاف لها عصير الليمون و الثوم
و البهارات و الكمون و الكزبرة و الكراوية
http://i1154.photobucket.com/albums/...d/IMG_2541.jpg
http://i1154.photobucket.com/albums/...d/IMG_2575.jpg
و تخلط جيداً و يضبط ملحها و ترفع عن النار.
http://i1154.photobucket.com/albums/...d/IMG_4484.jpg
و في هذه الأثناء تكون أغصان الكمون و الكسكسي قد نضجوا على البخار
http://i1154.photobucket.com/albums/...d/IMG_4471.jpg
فيسكبوا في صحن كبير
http://i1154.photobucket.com/albums/...d/IMG_4503.jpg
ثم يخلطوا مع بعضهم جيداً
http://i1154.photobucket.com/albums/...d/IMG_4511.jpg
و تسكب فوقهم المرقة
http://i1154.photobucket.com/albums/...d/IMG_4521.jpg
و يخلطوا جيداً بالمرقة و يغطوا و يتركوا حوالي 5 دقائق
حتى يتشربوا المرقة.
http://i1154.photobucket.com/albums/...d/IMG_4537.jpg
ثم يوزع كسكسي الكمون في صحون التقديم
http://i1154.photobucket.com/albums/...d/IMG_4610.jpg
و توزع فوقه قليل من الصلصة ويقدم.
http://i1154.photobucket.com/albums/...d/IMG_4613.jpg
http://i1154.photobucket.com/albums/...d/IMG_4633.jpg
http://i1154.photobucket.com/albums/...med/copy-4.jpg
صحتين و عافية