[ المكرونة الشعيرية بالمفروم ] من المطبخ الليبي لزينب محمد
بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
المكرونة الشعيرية بالمفروم
http://i556.photobucket.com/albums/s...09/3-001-1.jpghttp://i556.photobucket.com/albums/s...09/5-001-1.jpg
المقادير:
نصف كوب زيت – نصف كيلو لحم مفروم - ملعقة صغيرة فلفل اسود
- بصلتين كبيرتين مفرومتين ناعماً – ملعقة كبيرة ملح – ملعقتين كبيرتين و نصف معجون طماطم
- ملعقة كبيرة فلفل احمر حار بودرة – ربع ملعقة صغيرة كركم – ماء للمرقة.
و من الممكن اضافة الجزر و البازيلا.
نحتاج كذلك إلى كلاً من:
كيلو مكرونة شعيرية - ملعقة ملح - نصف كوب زيت - كوب ماء لرش المكرونة
– ملعقة سمن – ملعقة بهارات و هى عبارة عن خليط من عدة توابل
منها ( كبش القرنفل و القرفة و الفلفل الاسود و عود اللحم و غيرهم )
و يمكن الاكتفاء بالقرفة و القرنفل و الفلفل الاسود أو حتى القرفة لوحدها
الطريقة:
يقلب اللحم مع الزيت على النار لدقائق و يضاف له الفلفل الاسود
http://i556.photobucket.com/albums/s...9/20-001-1.jpg
ثم يضاف له البصل المفروم ناعماً
و يقلب على النار حتى يذبل البصل
http://i556.photobucket.com/albums/s...009/21-001.jpg
عندها يضاف معجون الطماطم و الفلفل و الملح و الكركم
http://i556.photobucket.com/albums/s...9/22-001-1.jpg
و تقلب المكونات مع بعضها لدقائق قليلة على النار
http://i556.photobucket.com/albums/s...009/-001-2.jpg
ثم يضاف لها كمية من الماء و من الممكن اضافة البازيلا و مكعبات الجزر ايضاً
و تترك على النار حتى تستوي و تتسبك الصلصة و تخرج دهنها
http://i556.photobucket.com/albums/s...9/23-001-1.jpg
اثناء انتظار نضج الصلصة تكسر اعواد المكرونة
و ترش بكوب ماء مخلوط مع نصف كوب زيت و مذاب به ملعقة ملح
ثم توضع في الكسكاس ( المصفاة ) فوق طنجرة اخرى على البخار
http://i556.photobucket.com/albums/s...09/9-001-1.jpg
و تغطى و تترك لحوالي نصف ساعة على البخار
http://i556.photobucket.com/albums/s...9/11-001-1.jpg
ثم تسكب في صحن كبير و لا تخافي ان وجدتي انها ملتصقة ببعضها و معجنة
فهذا امر طبيعي
تحلل بعدها و تفرد باصابع اليدين
لابعاد خيوط العجينة عن بعضها وازالة أي تكتلات موجودة بها
http://i556.photobucket.com/albums/s...09/8-001-1.jpg
ثم تسقى بكمية قليلة من مرقة اللحم البيضاء حوالي الكوبين أو اكثر قليلاً
و تحلل مرة اخرى ان كانت لا زالت بها اي تكتلات
http://i556.photobucket.com/albums/s...9/10-001-1.jpg
أو تسقى بنفس الكمية من مرقة اللحم المفروم الحمراء الخفيفة قبل ان تتسبك و تتكثف
و تخلط جيداً
http://i556.photobucket.com/albums/s...009/18-001.jpg
ثم تسكب في الكسكاس و ترجع على البخار مرة أخرى لحوالي نصف ساعة حتى تستوي
http://i556.photobucket.com/albums/s...9/15-001-1.jpg
http://i556.photobucket.com/albums/s...9/13-001-1.jpg
بعدها ان لم تستوي يضاف لها قليل من المرقة وتخلط وترجع مرة اخرى على البخار حتى تستوي
وان استوت تسكب في صحن عميق و يضاف لها ملعقة سمن و ملعقة بهارات
http://i556.photobucket.com/albums/s...2009/1-001.jpg
http://i556.photobucket.com/albums/s...9/19-001-1.jpg
و تخلط ثم تسقى بكمية قليلة من مرقة اللحم السميكة و دهنها
بعد ضبط ملحها و تصفية اللحم المفروم منها
و حذاري من اضافة كمية كبيرة من الصلصة لها لانها ستتعجن في هذه الحالة
http://i556.photobucket.com/albums/s...9/17-001-1.jpg
و تخلط جيداً
http://i556.photobucket.com/albums/s...09/2-001-2.jpg
ثم توزع في اطباق التقديم
و يوزع على وجهها اللحم المفروم المصفى من الصلصة
http://i556.photobucket.com/albums/s...09/4-001-1.jpg
http://i556.photobucket.com/albums/s...09/3-001-1.jpg
او يخلط معها
http://i556.photobucket.com/albums/s...09/6-001-1.jpg
او يوزع على وجهها المفروم مع الخضار
http://i556.photobucket.com/albums/s...09/5-001-1.jpg
او يخلط معها
http://i556.photobucket.com/albums/s...09/7-001-1.jpg
صحتين وعافية
دمتن في حفظ الرحمن
