بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
تارت غراتان زهرات القرنبيط على طريقتي
http://i436.photobucket.com/albums/q...037%20copy.jpg
المقادير:
مقادير العجينة:
1/2 2 كوب دقيق - 1 ملعقة طعام بيكنج بودر - 3/4 ملعقة شاي ملح
- 1/2 كوب زبدة طرية - 2 بيض - 1 ملعقة طعام خل - 1/4 كوب ماء بارد.
مقادير الحشوة:
نصف كيلو لحم مفروم -2 ملاعق زيت - 1 ملعقة شاي فلفل اسود
- 3/4 ملعقة طعام ملح - 2 بصلة كبيرة - بيضة.
مقادير البشاميل:
5 ملاعق طعام زيت - 1 ملعقة طعام سمن أو زبدة - 6 ملاعق طعام دقيق - 3 اكواب حليب
- 1/2 ملعقة شاي ملح - 1/2 ملعقة شاي فلفل اسود
- 6 قطع جبن مثلث أو اكثر.
كما نحتاج إلى:
رأس قرنبيط - جبن موتزريلا وجبن شيدر إن توفرت.
الطريقة:
تحضر عجينة التارت بأن يضاف الملح والبيكنج بودر إلى الدقيق
ثم تضاف لهم الزبدة ويفرك الدقيق بالزبدة بواسطة اليدين حتى يتشبع
http://i436.photobucket.com/albums/q...975%20copy.jpg
يخلط البيض مع الماء البارد وملعقة خل ثم يضاف إلى الخليط السابق
http://i436.photobucket.com/albums/q...976%20copy.jpg
تعجن المكونات مع بعضها حتى نتحصل على عجينة متجانسة
تلف في بلاستيك غذائي وتترك جانباً لترتاح
http://i436.photobucket.com/albums/q...978%20copy.jpg
تقطع زهرات القرنبيط وتملح ثم توضع على البخار أو تسلق في ماء مملح
حتى تستوي 3/4 الاستواء ثم تترك لتبرد
http://i1121.photobucket.com/albums/...ps44e59f1f.jpg
تجهز الحشوة بأن يوضع الزيت على النار ثم يضاف له اللحم
http://i1154.photobucket.com/albums/...d/IMG_1607.jpg
يفتت اللحم ويقلب حتى يتغير لونه الاحمر ويجف مائه
عندها يضاف له الفلفل الاسود والملح ويقلب
ثم يضاف له البصل المفروم ناعماً
http://i1154.photobucket.com/albums/...d/IMG_1611.jpg
ويقلب حتى يذبل البصل ويستوي
http://i1154.photobucket.com/albums/...d/IMG_1614.jpg
عندها يرفع عن النار ويترك جانباً ليبرد
ثم يضاف له البيض
http://i1121.photobucket.com/albums/...psfa1db18d.jpg
يحضر البشاميل بوضع الزيت والزبدة أو السمن في وعاء على النار
http://i1016.photobucket.com/albums/...m/IMG_0409.jpg
وعندما يسخنوا يضاف لهم كمية الدقيق
http://i1016.photobucket.com/albums/...m/IMG_0410.jpg
يقلب على النار حتى يبدأ الدقيق يشقر وتظهر رائحته
http://i1016.photobucket.com/albums/...m/IMG_0412.jpg
عندها يضاف إليه كمية الحليب بالتدريج مع التقليب
http://i1016.photobucket.com/albums/...m/IMG_0413.jpg
يقلب حتى يتخثر عندها يضاف له الملح والفلفل الأسود والجبن ويقلب
ثم يرفع البشاميل عن النار ويترك جانباً ليبرد
وإن كان متماسكاً يمكن اضافة قليل من الحليب له.
http://i1016.photobucket.com/albums/...m/IMG_0414.jpg
تفرد العجينة في قالب تارت متحرك القاعدة
- القالب الذي استخدمته قطره 30 سم -
ويوزع في القالب كمية من البشاميل ثم يوزع فوقه كمية من الجبن المبشور ان توفر
http://i436.photobucket.com/albums/q...987%20copy.jpg
بعد ان تبرد الزهرات تدخل الحشوة بين زهيراتها
http://i1121.photobucket.com/albums/...ps07c8fe27.jpg
ثم تصف في قالب التارت فوق طبقة البشاميل والجبن
http://i436.photobucket.com/albums/q...992%20copy.jpg
توزع كمية من الجبن ان توفر فوق زهرات القرنبيط في القالب
http://i436.photobucket.com/albums/q...993%20copy.jpg
ثم تغطى بصوص البشاميل ويوزع فوقها جبن الموتزريلا والشيدر
وفي حالة عدم توفر الجبن يوزع فوق البشاميل قطع زبدة لكي تساعد على احمرار وجهه
http://i436.photobucket.com/albums/q...995%20copy.jpg
يوضع القالب في الرف الاوسط لفرن ناره عالية من اسفل
وعندما تحمر حواف القالب يحمر من اعلى ويخرج من الفرن
ثم يترك جانباً ليبرد قبل تقطيعه
http://i436.photobucket.com/albums/q...007%20copy.jpg
هذا شكل التارت النهائي
http://i436.photobucket.com/albums/q...015%20copy.jpg
http://i436.photobucket.com/albums/q...027%20copy.jpg
http://i436.photobucket.com/albums/q...037%20copy.jpg
ملاحظات:
1- في حالة عدم توفر جبن الموتزريلا والشيدر ممكن تحضير التارت بصوص البشاميل فقط.
2- من الممكن تحضير الغراتان بدون عجينة التارت.
3- ممكن استخدام قوالب فردية للتارت بشرط أن تكون القوالب عميقة
انا حضرت ضعف الكمية التي ذكرتها فكانت هذه النتيجة.
http://i436.photobucket.com/albums/q...009%20copy.jpg
4- يمكن ان يحضر التارت بزهرات القرنبيط المقلية وذلك
بأن تغمس زهرات القرنبيط بعد حشوها في خليط التغليف المتكون من:
2 بيض - 1/2 كوب ماء - 3/4 كوب دقيق - ملعقة طعام خل
- رشة ملح - رشة فلفل اسود
http://i1121.photobucket.com/albums/...ps0b6f54c6.jpg
وتقلي في زيت غزير على نار متوسطة مع التقليب
http://i1121.photobucket.com/albums/...ps7526b564.jpg
ثم تصف في قالب التارت فوق صوص البشاميل والجبن
وتكمل باقي خطوات التحضير كما سبق وذكرت.
صحتين وعافية
لا تنسوني من صالح دعواتكن