بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
ميني هامبرغر مشوية على الفحم بطريقتي
http://i436.photobucket.com/albums/q...205%20copy.jpg
المقادير:
مقادير العجينة:
هذا العجينة اقتصادية،هشة وخفيفة جداً رغم انها لا تحتوي على حليب بودر ولا بيكنج بودر.
8 اكواب دقيق - 1 ملعقة طعام ملح - 1 ملعقة طعام خميرة خبز
- 1/2 كوب زيت - 1 كوب حليب دافيء - 1/4 2 كوب ماء دافيء.
مقادير اقراص لحم البرجر:
1/2 1 كيلو لحم بقر مفروم - حوالي 250 جرام شحم - كوب زبادي طبيعي
- 4 بصلات متوسطة مبشورة - 1/2 1 ملعقة طعام فلفل اسود - 1/2 1 ملعقة طعام ملح.
ملاحظات:
1- في حالة عدم توفر الشحم يستبدل بثلث كوب زيت.
2- في حالة عدم توفر الزبادي يمكن الاستغناء عنه.
3- هذا المقدار يعمل 42 قطعة
كما نحتاج إلى كلٍ من:
مكعبات جبن - سمسم للتزيين - خس - هريسة ( معجون الفلفل الحار )
- شرائح طماطم - شرائح بصل - شرائح جبن.
خليط التلميع:
صفار بيضة - 1 ملعقة طعام حليب - 1 ملعقة شاي زيت
- رشة نسكافيه للتخلص من زفار البيض.
الطريقة:
لتحضير العجينة تخلط المواد الجافة جيداً مع بعضها
ثم يضاف لها الزيت وتفرك باليدين حتى تتشبع
تخلط المواد السائلة وتضاف إلى المواد الجافة
ثم تعجن حتى تتكون عجينة رطبة تلتصق باليد
http://i436.photobucket.com/albums/q...143%20copy.jpg
تغطى العجينة ثم توضع في مكان دافيء
وتترك لتختمر ويتضاعف حجمها ثلاثة اضعاف
http://i436.photobucket.com/albums/q...146%20copy.jpg
اثناء انتظار تخمر العجينة تحضر الحشوة بأن:
يفرم اللحم المفروم مع الشحم إن توفر مرة اخرى حتى يصبح ناعماً
والغرض من اضافة الشحم أو الزيت هو ترطيب لحم الكباب
ثم يضاف له كل ثفل البصل المبشور بعد تصفيته قليلاً من مائه
ويضاف للمكونات كذلك الزبادي للترطيب ايضاً والملح والفلفل الأسود .
http://i857.photobucket.com/albums/a...825%20copy.jpg
تخلط المكونات مع بعضها جيداً حتى تتجانس
http://i857.photobucket.com/albums/a...826%20copy.jpg
ثم يشكل الخليط على هيئة اقراص بواسطة اليد المبللة بماء البصل
مع مراعاة ان يكون حجم الأقراص كبير لانها ستنكمش ويقل حجمها عند الشواء
ومن الممكن أن تحشى الاقراص بقطع جبن شيدر وموتزريلا
http://i436.photobucket.com/albums/q...153%20copy.jpg
توضع الشواية على نار حامية وتترك لتسخن جيداً
لكي يتم تعقيمها و ايضاً لكي لا يلتصق بها اقراص اللحم
ويمكن أن يتم دهنها بالزيت
ثم توضع الاقراص على الشواية الساخنة
وتشوى على نار متوسطة حتى تتحمر
ويمكن أن تشوى على الشواية الكهربائية أو في الفرن أو في مقلاة ساخنة على الغاز
http://i436.photobucket.com/albums/q...156%20copy.jpg
عندما تحمر الاقراص من الوجهين ترفع عن النار وتوضع في صحن وتغطى لكي تبقى طرية
http://i436.photobucket.com/albums/q...184%20copy.jpg
عندما تختمر العجينة تقرص إلى اقراص صغيرة بواسطة اليدين المدهونتين بالزيت
وتوضع في صينية فرن مدهونة بالزيت
ثم تدهن الأقراص بخليط التلميع وترش بالسمسم وتترك لتختمر مرة اخرى
http://i436.photobucket.com/albums/q...151%20copy.jpg
وعندما تختمر الأقراص توضع في الرف الأوسط لفرن ناره عالية حتى تحمر من اسفل
ثم تحمر من اعلى وتخرج من الفرن لتغطى بقطعة قماش لكي تبقى رطبة
http://i436.photobucket.com/albums/q...164%20copy.jpg
تجهز مكونات حشوة الهامبرجر الأخرى وهي الخس وشرائح الجبن وشرائح الطماطم وشرائح البصل والهريسة
http://i436.photobucket.com/albums/q...186%20copy.jpg
عندما تبرد اقراص الخبز تقطع بالسكين وهذا شكلها من الداخل
هشة وخفيفة جداً مثل الريشة
http://i436.photobucket.com/albums/q...173%20copy.jpg
تدهن الأقراص من الجهتين بالهريسة ( معجون الفلفل الحار )
http://i436.photobucket.com/albums/q...178%20copy.jpg
ثم ترتب المكونات على الخبز
( شريحة خس ثم شريحة طماطم ثم شريحة اللحم ثم شريحة الجبن ثم شريحة البصل )
http://i436.photobucket.com/albums/q...189%20copy.jpg
ثم شريحة خس ثم قطعة الخبز ويمكن أن ترتيبها حسب رغبتك
كما يمكن ان تضيفي للمكونات مخلل الخيار والمايونيز والكاتشب لو رغبتي
http://i436.photobucket.com/albums/q...196%20copy.jpg
كما يمكن استبدال شرائح البصل النيء بالبُصلة كما في الكفتة الطرابلسية
http://i1122.photobucket.com/albums/...psfk5oezhm.jpg
http://i1122.photobucket.com/albums/...ps532p3djd.jpg
وهذا الشكل النهائي للبرجر
http://i436.photobucket.com/albums/q...199%20copy.jpg
http://i436.photobucket.com/albums/q...205%20copy.jpg
صحتين وعافية
لا تنسوني من صالح دعواتكن