بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
http://www.libyan-kitchen.com/galler...untitled14.gif
كبسة الدجاج السعودية
http://i1154.photobucket.com/albums/...G_1390copy.jpg
اعتذر عن رداءة الصور بسبب انقطاع الكهرباء
المقادير:
كوب زيت - بصلة مقطعة ناعمة - دجاجة مقطعة على اثنين أو 4 قطع - 4 حبات طماطم كبيرة مقطعة إلى مكعبات
- 4 ملاعق طعام معجون طماطم - 1/2 ملعقة شاي كركم - 1/2 1 ملعقة طعام ملح
- بهارات الكبسة الصحيحة ( 3 اعواد قرفة - 6 ورقات غار - 18 حبة هيل - 18 حبة كبش قرنفل )
بحيث يضاف لكل كوب ارز ( 1/2 عود قرفة - 1 ورقة غار - 3 حبات هيل - 3 حبات كبش قرنفل )
- بهارات الكبسة المطحونة ( 1 ملعقة طعام فلفل اسود - 1 ملعقة طعام هيل - 1 ملعقة شاي كمون )
بحيث يضاف لكل كوب ارز 3/4 ملعقة شاي بهارات مطحونة
- كيلو ارز ابو بنت (6 اكواب) - ماء - 3 فلفل اخضر
للتزيين: 2 بصلة كبيرة مقطعة جوانح - لوز مقلي في الزيت - زبيب مقلي في الزيت
ملاحظة:
كبسة الدجاج تحضر حمراء باضافة الطماطم اما كبسة اللحم فتحضر بيضاء
ويوزع فوق الارز عند اقتراب نضجه زعفران مذاب في الماء أو ماء ورد
كذلك يضاف إلى الكبسة حبات ليمون مجفف يسمى باللومي يكسبها حموضة
لم يتوفر لدي
الطريقة:
يغسل الارز ثم ينقع لمدة 45 دقيقة
يوضع الزيت في طنجرة على النار ثم يضاف له كمية بصل التزيين المقطع جوانح
http://i1154.photobucket.com/albums/...G_1323copy.jpg
ويقلب على النار مع الانتباه له حتى يحمر البصل
http://i1154.photobucket.com/albums/...d/IMG_1324.jpg
عندها يرفع ويترك جانباً على ورق ماص للتخلص من الزيت الموجود به
وتضاف البهارات الصحيحة وقطع الدجاج إلى الزيت
http://i1154.photobucket.com/albums/...d/IMG_1327.jpg
وتقلب قطع الدجاج في الزيت حتى تحمر ثم يضاف لها البصل المقطع ناعم
http://i1154.photobucket.com/albums/...d/IMG_1333.jpg
عندما يذبل البصل يضاف له مكعبات الطماطم
http://i1154.photobucket.com/albums/...d/IMG_1336.jpg
تترك مكعبات الطماطم حتى تذبل مع التقليب
ثم يضاف لها معجون الطماطم والكركم والملح وخليط البهارات المطحونة
http://i1154.photobucket.com/albums/...G_1341copy.jpg
وتخلط المكونات مع بعضها تسمى هذه الخطوة بالحمسة
http://i1154.photobucket.com/albums/...IMG_1342-1.jpg
ثم يضاف لها قليل من الماء وتترك حوالي 5 دقائق على النار
http://i1154.photobucket.com/albums/...IMG_1344-1.jpg
ثم تضاف لها كمية لا بأس بها من الماء
http://i1154.photobucket.com/albums/...d/IMG_1349.jpg
وتغطى وتترك تغلي لمدة 45 دقيقة على النار حتى ينضج اللحم
http://i1154.photobucket.com/albums/...d/IMG_1351.jpg
ثم اما يترك اللحم في المرقة ويضاف له الارز
او يرفع اللحم ويدهن بسمن أو يوزع فوقه صوص طماطم ويحمر في الفرن
http://i1154.photobucket.com/albums/...d/IMG_1374.jpg
يصفى الارز من ماء نقعه ويضاف إلى المرق
http://i1154.photobucket.com/albums/...d/IMG_1358.jpg
ثم يقلب ويضاف له الفلفل الأخضر وكمية من الماء المغلي ان كانت كمية المرقة قليلة ولا تكفيه
بحيث يكون ارتفاعها فوق الارز ارتفاع عقلة اصبع
http://i1154.photobucket.com/albums/...d/IMG_1360.jpg
ويغطى ويترك على نار متوسطة حتى يتشرب المرق وتتكون فيه عيون
http://i1154.photobucket.com/albums/...d/IMG_1361.jpg
عندها يقلب ويغطى ويترك على نار هادئة جداً جداً لمدة 25 دقيقة
http://i1154.photobucket.com/albums/...d/IMG_1366.jpg
ثم يرفع عن النار ويترك مغطى لفترة
وفي هذه الاثناء تحضر مواد التزيين
http://i1154.photobucket.com/albums/...d/IMG_1368.jpg
ثم تغرف الكبسة في صحن التقديم بعد رفع اعواد القرفة وورق الغار منها
وتزين بالبصل المحمر واللوز والزبيب وتقدم
http://i1154.photobucket.com/albums/...G_1388copy.jpg
http://i1154.photobucket.com/albums/...G_1376copy.jpg
http://i1154.photobucket.com/albums/...G_1384copy.jpg
http://i1154.photobucket.com/albums/...G_1390copy.jpg
http://i1154.photobucket.com/albums/...G_1377copy.jpg
http://i1154.photobucket.com/albums/...G_1378copy.jpg
صحتين وعافية