http://i556.photobucket.com/albums/s...8888888888.jpg
كعك التمر الليبي
http://i953.photobucket.com/albums/a...7ydQTarRnF.jpg
http://i556.photobucket.com/albums/s...ab_2009/15.gif
كوب زبدة طرية بدرجة حرارة الغرفة – كوب زيت – كوب و ربع حليب دافيء
ملعقة صغيرة ملح – ملعقة صغيرة سكر - ملعقة كبيرة بيكنج بودر – ملعقة كبيرة خميرة خبز
6 أكواب دقيق قد تزيد أو تنقص حسب نوعية الدقيق المستخدم.
للحشو نحتاج إلى حوالي نصف كيلو تمر – نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة – قليل من الزيت.
لتزيين الوجه نحتاج إلى صفار بيض – بياض بيض - قطرات عصير ليمون
– سمسم أبيض – رشة ملح – سكر سنترفيش خشن.
http://i556.photobucket.com/albums/s...ab_2009/16.gif
تضاف خميرة الخبز و ملعقة السكر الصغيرة للحليب الدافيء
و تخلط معه جيداً و تترك لحوالي 5 دقائق لكي تنشط و تتكاثر.
توضع الزبدة في صحن كبير و يضاف لها الزيت و الملح و البيكنج بودر
و الحليب المخلوط بخميرة الخبز بعد اختمارها
و تخلط المواد مع بعضها ثم يضاف لها الدقيق قليلاً قليلاً و يعجن
حتى تتكون عجينة لينة ناعمة سهلة التشكيل
http://i953.photobucket.com/albums/a...UrVKQQyOyU.jpg
توضع العجينة في كيس نايلون و تترك ترتاح لحوالي الربع ساعة.
ثم تبدأ عملية تشكيلها بأحد الطرق التي سيتم شرحها فيما يلي
اثناء راحة العجينة يقلب التمر لمدة 7 دقائق في قليل من الزيت على النار
ثم يضاف له نصف ملعقة صغيرة قرفة و يخلط و يرفع عن النار و يفرم أن كان غير مفروم.
أما إن كان مفروماً يترك ليبرد قليلاً ثم يشكل حسب الطريقة التي سيشكل بها كعك التمر.
الطريقة الأولى:
تقسم العجينة إلى قطع صغيرة ثم تدحرج كل قطعة
على طاولة العمل بواسطة الأصابع حتى يتكون أصبع طويل رفيع.
http://i953.photobucket.com/albums/a...Wce7pWc1YG.jpg
يقسم كذلك التمر إلى قطع صغيرة ثم تدحرج كل قطعة على طاولة العمل
حتى يتكون أصبع تمر بطول اصبع اليد
يلف حوله اصبع العجينة الطويل بشكل حلزوني
ابتداءً بأحد طرفيه و نهايةً بالطرف الأخر.
http://i953.photobucket.com/albums/a...yg8ScObOci.jpg
فيتكون لدينا هذه القطعة ذات الشكل الحلزوني الجميل.
http://i953.photobucket.com/albums/a...HTi2uEzMwC.jpg
تغمس القطع الحلزونية في السكر السنترفيش مع الضغط قليلاً عليها لكي يلتصق بها السكر.
http://i953.photobucket.com/albums/a...0rPZRsT0xb.jpg
ثم تصف في صينية الفرن
http://i953.photobucket.com/albums/a...cVvuaVBFmw.jpg
و تدخل إلى الفرن حتى تنضج.
الطريقة الثانية:
تقطع العجينة إلى قطع صغيرة
http://i953.photobucket.com/albums/a..._fqmEOz0dA.jpg
ثم تدحرج كل قطعة
على طاولة العمل بواسطة الأصابع حتى يتكون أصبع سميك.
يقسم كذلك التمر إلى قطع صغيرة ثم تدحرج كل قطعة على طاولة العمل
حتى يتكون أصبع تمر سميك كذلك.
http://i953.photobucket.com/albums/a...wWtz4xVzf4.jpg
يفرد اصبع العجينة بواسطة أصابع اليد و يوضع فوقه اصبع التمر.
http://i953.photobucket.com/albums/a...k6HGl7kO4f.jpg
ثم تلف العجينة حول اصبع التمر و تغطيه تماماً
و تدحرج عدة مرات على طاولة العمل بواسطة الأصابع
حتى نحصل على اصبع عجينة مستوي محشي بالتمر.
http://i953.photobucket.com/albums/a...ZlC67ytMId.jpg
بواسطة السكين تقطع العجينة من أحد جوانبها تقطيعات مائلة.
http://i953.photobucket.com/albums/a...bVpaD1Ed-1.jpg
ثم تشكل على هيئة دائرة تلصق اطرافها ببعضها جيداً.
http://i953.photobucket.com/albums/a...hcI8tFJe2F.jpg
ثم تغمس أو تدهن بصفار البيض المخلوط مع قطرات عصير الليمون
أو بالحليب المركز.
http://i953.photobucket.com/albums/a...K1lz5647oh.jpg
و تصف في صينية الفرن و ترش بالسمسم.
http://i953.photobucket.com/albums/a...4Ly7eRIYJz.jpg
ثم تدخل إلى الفرن حتى تنضج و تشقر.
الطريقة الثالثة:
تفرد العجينة بين ورقتي نايلون بواسطة العصا ثم تقطع إلى مثلثات صغيرة
يوضع على قاعدة كل مثلث اصبع تمر صغير.
http://i953.photobucket.com/albums/a...UN15jFwKMJ.jpg
ثم يلف المثلث حول اصبع التمر فنتحصل على شكل الميني كرواسان.
http://i953.photobucket.com/albums/a...RCUFaeCvTo.jpg
ثم يغمس في السكر السنترفيش أو يدهن بصفار البيض المخلوط بقطرات عصير الليمون
و يرش بالسمسم أو بخليط من السكر و الملح
ثم يصف في صينية الفرن و يدخل إلى الفرن حتى ينضج و يشقر.
الطريقة الرابعة:
تقسم العجينة إلى قطع كبيرة ثم ترق كل قطعة بين ورقتي نايلون بواسطة العصا.
http://i953.photobucket.com/albums/a..._Ej4fNblFK.jpg
يقسم التمر كذلك و يرق بنفس الطريقة إلى نفس الحجم.
http://i953.photobucket.com/albums/a..._8OfGQmcZz.jpg
توضع طبقة من التمر فوق طبقة من العجينة المدهونة ببياض البيض المخلوط بقطرات عصير ليمون.
http://i953.photobucket.com/albums/a...tH4cchFsA4.jpg
ثم تدهن طبقة التمر ببياض البيض و تغطى بطبقة أخرى من العجينة.
http://i953.photobucket.com/albums/a...6tPITDznjZ.jpg
تقطع أطراف العجينة و تسوى بواسطة السكين
ثم يمكن ان تقطع بالقطاعات و تغمس في السكر
أو تقطع إلى شرائط طويلة متساوية.
http://i953.photobucket.com/albums/a...wy6ArvWH11.jpg
يمسك كل شريط من طرفيه بواسطة أصابع اليدين ثم يلف في اتجاهين متعاكسين
فنتحصل على هذا الشكل.
http://i953.photobucket.com/albums/a...M7RDHbEXuL.jpg
تصف القطع في صينية الفرن و تدهن بصفار البيض المخلوط مع قطرات الليمون
و ترش بخليط من السكر و الملح و تزين بالسمسم من المنتصف.
http://i953.photobucket.com/albums/a...cFdrPCEQUR.jpg
ثم تدخل إلى الفرن حتى يشقر لونها.
http://i953.photobucket.com/albums/a..._Zi2aR8wt8.jpg
الطريقة الخامسة:
كذلك من الممكن أن تقطع الشرائط إلى شرائط صغيرة
تدهن جوانبها بصفار البيض ثم تلصق كل ثلاثة منها ببعضها.
http://i953.photobucket.com/albums/a...ILLh8g5gYB.jpg
و يدهن و جهها بصفار البيض أو الحليب المركز
ثم ترش بالسمسم و خليط الملح و السكر الخشن
و تدخل إلى الفرن حتى تشقر.
و هذا هو الشكل النهائي لتشكيلة كعك التمر.
http://i953.photobucket.com/albums/a...7ydQTarRnF.jpg
http://i953.photobucket.com/albums/a...dxUe0ap8DZ.jpg
http://i556.photobucket.com/albums/s...47fb016206.gif
http://i556.photobucket.com/albums/s...9/0095b0e8.jpg