[وصفة منقولة] باذنجان محشي

باذنجان محشي او شيخ المحشي او كانياريك


بسم الله الرحمان الرحيم

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته

http://1.bp.blogspot.com/-04iKWTW5ZC...00986+copy.jpg

http://4.bp.blogspot.com/-lFh25rmU4v...00984+copy.jpg

http://4.bp.blogspot.com/-faEBDSuy2t...00978+copy.jpg

هذه الوصفه هي من المطبخ التركي و اسمها كارنياريك و معناها بطن مشقوق أو مقسوم لأن الباذنجات تشق من وسطها

و تحضر أيضا في المطبخ الشامي الحلبي و اللبناني و العراقي ..و اسمها شيخ المحشي إلا أن النسخه الشاميه هي الأقرب لطريقة الأتراك

الوصفه راااائعه جدا جدا و خصوصا بالنسبة لعشاق الباذنجان إلا أنه يفضل أن نقوم بتحضير مسبق لبعض المراحل كالحشوة و الصلصه كسبا للوقت ..

المقاديــــــــــر:

الحشوة:

• 6 أو 7 حبات من الباذنجان
• 350غ من اللحم المفروم
• بصله كبيرة مفرومه
• 3 ملاعق كبيرة زبده أو زيت
• 3 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم
• ملح /رشة قرفه /ربع ملعقه صغيرة توابل مشكله حسب الذوق /فلفل أسود

الصلصة :

• لتر من عصير الطماطم ما يعادل كيلوغرام و نصف من الطماطم المقشرة و المطحونه
• 3 ملاعق كبيرة مركز الطماطم
• ملح و فلفل و ملعقه صغيرة فلفل أحمر حلو
• بصله متوسطه مقطعه شرائح طولية
• 4 أو 5 فصوص ثوم مدقوقه
• 5أو6 ملاعق كبيرة زبدة( بالنسبة لي استعملت 2 ملاعق زبده +2 ملاعق زيت زيتون)
• و فلفل أخضر للتزيين

التحضيـــــــــــــــر:

http://4.bp.blogspot.com/--SRhJt2sAV...00962+copy.jpg

تقشر حبات البانجان كما في الصورة و تشق من وسطها دون الوصول إلى الأطراف و ترش بالملح و يوضع فوقها ثقل و تترك مدة نصف ساعه كي تنزل كل السائل

http://4.bp.blogspot.com/-9kj_ul04bz...00964+copy.jpg

الطريقة الأصلية أن تقلى حبات الباذنجان في زيت عميق و تقطر و تجنبا لكثرة الدهون في الوصفه فضلت شي الباذنجان في الفرن ..

ننشف الباذنجانات و نمسحها بالزيت من كل الجهات و نصفها في صينية مدهونه جيدا بالزيت و تغلف بورق الألمنيوم و ندخلها الفرن مدة نصف ساعه أو أقل و في منتصف المده و نقلب حبات الباذنجان ثم ندخلها الفرن مره أخرى حتى تنضج

http://2.bp.blogspot.com/-mpQqu5cf4h...00966+copy.jpg

ثم نحضر الحشوة : في مقلاة نضع الزبدة أو الزيت ثم نضيف البصل المفروم و نقلبه حتى يذبل و يصبح لونه شفافا ثم نضيف اللحم المفروم و نقلبه و في نفس الوقت نحاول تفتيته بالملعقه عندما ينضج و يجف كل المرق نرش الملح و الفلفل الأسود و القرفه و التوابل ثم نفرغ الحشوة في إناء و نضيف البقدونس المفروم و نتركها جانبا ريثما نحضر الصلصة

http://2.bp.blogspot.com/-RnAEPxQtnd...00968+copy.jpg

في مرجل نقلب شرائح البصل و الثوم في مقدار الزبده أو الزيت حتى تذبل ثم نضيف صلصة الطماطم و نقلبها مع باقي العناصر حتى يغمق لونها بعد ذلك نضيف عصير الطماطم و التوابل و نغطيها و نتركها تطبخ على نار متوسطه مدة 15 دقيقة

http://3.bp.blogspot.com/-hcZu1c3tP2...00970+copy.jpg

نغطي قعر القالب بمقدار 3 أكواب من الصلصه و نرص فوقها حبات الباذنجان المشويه أو المقلية و نوسع الفتحات كي تسع كمية محترمة من الحشوة

http://4.bp.blogspot.com/-ZI7Rk4K09D...00969+copy.jpg

نملأ الفتحات بالحشوة

http://3.bp.blogspot.com/-02TuqPC2E6...00971+copy.jpg

ثم نضع فوقها قطع من الفلفل الأخضر و قليل من الصلصه نغطي الصينية بورق الألمنيوم و ندخلها إلى فرن متوسط الحراره مدة 30دقيقه

http://1.bp.blogspot.com/-UJFkoE7JNZ...00983+copy.jpg
http://3.bp.blogspot.com/-NngrAI_npE...00976+copy.jpg
http://2.bp.blogspot.com/-RYukzO1aEE...00980+copy.jpg

قدمت الباذنجان مصحوبا بالارز مقلي بالجلبانه (البازلاء) و القرفه و بالصلصه التي طبخناه فيها بعد أن تركزت و ثخنت
أتمنى أن يروقكم هذا الطبق و تجربوه لأنه فعلا و بصدق يستحق ذلك


في أمان الله
​

مشكورة ياأختي على الوصفة الرائعة......وننتظر المزيد....من مطبخك أيضا
بارك الله فيك

تسلم الأيادى

وصفة شهية وقمة في الروعة بارك الله فيك

تسلمي على النقل المميز ياقمــــر ابدعتي

حلو البدنجان ماما تحبه شكله يسهف
تسلم ايديك

ماشاءالله وصفه تهببببل
واني ماعنديش روح مع البادنجال
تسلمي حبوبه

مممممممم

فكرة روعة يسلمووووووووووووو عالنقل الرائع

جاري التقييم