بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
ميني تارت السلق الاقتصادي على طريقتي
http://i436.photobucket.com/albums/q...253%20copy.jpg
المقادير:
مقادير العجينة:
حضرت التارت بعجينتي التي سبق ونشرتها منذ سنوات طويلة في عدة مواضيع منها
[ قوارب التونة والخضروات المقلية ] من المطبخ الليبي لزينب محمد
[باي الدجاج] من المطبخ الليبي لزينب محمد
1/2 2 كوب دقيق - 1 ملعقة طعام بيكنج بودر - 3/4 ملعقة شاي ملح
- 1/2 كوب زبدة طرية أو زيت - 1 بيضة - 1 ملعقة طعام خل - 1/2 كوب حليب أو ماء.
مقاديرالحشوة:
3- ملاعق زيت - 2 بصل مقطع ناعم - 2 باقة سلق (من الممكن استبداله بالبقدونس أو السبانخ)
1 ملعقة شاي ملح - 1 ملعقة شاي فلفل اسود - 1 ملعقة شاي ثوم مفروم.
مقادير صوص البشاميل:
8 ملاعق طعام زيت - 2 ملعقة طعام سمن أو زبدة - 10 ملاعق طعام دقيق - 5 اكواب حليب
- 1/2 ملعقة شاي ملح - 1/2 ملعقة شاي فلفل اسود
- 6 قطع جبن مثلث أو اكثر.
كما نحتاج إلى:
جبن موتزريلا وجبن شيدر إن توفرت - قطع زبدة.
الطريقة:
تحضر عجينة التارت بأن يضاف الملح والبيكنج بودر إلى الدقيق
ثم تضاف لهم الزيت أو الزبدة ويفرك الدقيق بواسطة اليدين حتى يتشبع
http://i436.photobucket.com/albums/q...975%20copy.jpg
يخلط البيض مع الماء البارد أو الحليب وملعقة خل ثم يضاف إلى الخليط السابق
http://i436.photobucket.com/albums/q...976%20copy.jpg
تعجن المكونات مع بعضها حتى نتحصل على عجينة متجانسة
تلف في بلاستيك غذائي وتترك جانباً لترتاح
http://i436.photobucket.com/albums/q...952%20copy.jpg
يحضر البشاميل بوضع الزيت والزبدة أو السمن في وعاء على النار
http://i1016.photobucket.com/albums/...m/IMG_0409.jpg
وعندما يسخنوا يضاف لهم كمية الدقيق
http://i1016.photobucket.com/albums/...m/IMG_0410.jpg
يقلب على النار حتى يبدأ الدقيق يشقر وتظهر رائحته
http://i1016.photobucket.com/albums/...m/IMG_0412.jpg
عندها يضاف إليه كمية الحليب بالتدريج مع التقليب
http://i1016.photobucket.com/albums/...m/IMG_0413.jpg
يقلب البشاميل حتى يتخثر وتظهر به عيون
عندها يضاف له الملح والفلفل الأسود والجبن ويقلب
ثم يرفع البشاميل عن النار ويترك جانباً ليبرد
http://i1016.photobucket.com/albums/...m/IMG_0414.jpg
تجهز الحشوة بأن:
ينظيف السلق ويقطع ثم يوضع على البخار حتى يذبل
http://i436.photobucket.com/albums/q...210%20copy.jpg
عندما يذبل السلق يرفع عن النار ثم يوضع في صجن ويترك ليبرد
http://i436.photobucket.com/albums/q...216%20copy.jpg
يضاف البصل المقطع ناعماً إلى الزيت الساخن ويقلب حتى يذبل
وعندما يذبل البصل يضاف له السلق بعد عصره جيداً من الماء
http://i436.photobucket.com/albums/q...219%20copy.jpg
ثم يضاف له الثوم والفلفل الأسود والملح
http://i436.photobucket.com/albums/q...939%20copy.jpg
يقلب الخليط ويرفع عن النار
ثم يضاف له كمية من البشاميل المخلوط بالجبن
http://i436.photobucket.com/albums/q...228%20copy.jpg
يقلب الخليط حتى يتجانس ثم يترك جانباً
http://i436.photobucket.com/albums/q...233%20copy.jpg
تفرد العجينة ثم تمد في قوالب الميني تارت
http://i436.photobucket.com/albums/q...954%20copy.jpg
يوزع في كل قالب ملعقة طعام من الحشوة
http://i436.photobucket.com/albums/q...236%20copy.jpg
ثم تغطى الحشوة بملعقة طعام من صوص البشاميل
ويوزع فوقها جبن الموتزريلا والشيدر إن توفر
وفي حالة عدم توفر الجبن يوزع فوق البشاميل قطع من الزبدة
لكي تساعد على احمرار وجهه
http://i436.photobucket.com/albums/q...238%20copy.jpg
توضع القوالب في الرف الاوسط لفرن ناره عالية من اسفل
وعندما تحمر حواف القوالب تحمر من اعلى وتخرج من الفرن
ثم تترك جانباً لتبرد قبل تقديمها
http://i436.photobucket.com/albums/q...240%20copy.jpg
http://i436.photobucket.com/albums/q...253%20copy.jpg
ملاحظات:
1- يمكن اضافةالجبن المبشور أو جبن الشرائح في قاع قوالب التارت ثم يوزع فوقها لحم مفروم ناضج
او لحم دجاج ناضج ثم يوزع فوقها حشوة السلق والبشاميل.
2- يمكن عدم اضافة صوص البشاميل للحشوة وتحضيرها بالسلق المخلوط بالجبن بدون بشاميل.
3- يمكن استبدال جبن المثلث بجبن فيلادلفيا أو جبن الكأسات كما يمكن اضافة جبن الفيتا مع جبن المثلث
وفي هذه الحالة تقلل كمية الملح في الحشوة لان جبنة الفيتا مالحة.
4- يمكن اضافة جبن الموتزريلا وجبن الشيدر للحشوة كما يمكن توزيعهم فوق وجه البشاميل ان توفروا.
5- يمكن أن تحضر الحشوة بدون وضع السلق على البخار
وذلك بأن يقطع ويضاف إلى البصل في المقلاة بعد أن يذبل البصل ويقلب مع البصل حتى يذبل السلق
وطريقة اعداد السلق على البخار افضل
لأنها تمكننا من عصر السلق والتخلص من مائه الذي يطري الحشوة
صحتين وعافية
لا تنسوني من صالح دعواتكن