[ ايدام الدحي ( شكشوكة ) ] من المطبخ الليبي لزينب محمد

[زينب محمد]

ايدام الدحي








المقصود بكلمة الدحي هو البيض


و هذا هو اسمه المتداول عندنا.


يسمى هذا الطبق ايضاً بدحية الكمون ودحية النافس

حيث يحضر هذا الطبق الرائع الرهيب خصوصاً للمرأة النفساء بسبب احتوائه على الكمون


ذي الفائدة للمرأة النفساء


و يقدم كذلك لضيوفها مع العصيدة و ايدام الحلبة ( شوربة البقوليات )


كما يحضر في فصل الشتاء لأنه يدفيء الجسم و يمده بالطاقة


لما يحتويه من دهون القرقوش.






ملعقتين زيت – بصلة مفرومة ناعماً


– كمية من القرقوش بدهنه ( لحم مقدد و مجفف ثم مقلي بطريقة خاصة في الزيت و دهن لية الخروف )

[القرقوش] من المطبخ الليبي لزينب محمد

ملعقتين معجون طماطم – ملعقة إلا ربع فلفل أحمر حار بودرة


ربع ملعقة صغيرة كركم – قليل من الملح و قد لا نحتاج إليه اذا كان القرقوش مالح


4 اكواب ماء – 6 بيضات أو أكثر حسب الرغبة – كمون مطحون.




توضع كمية الزيت في طنجرة على نار متوسطة


و عندما يسخن الزيت يضاف له البصل و يقلب حتى يذبل.







ثم نضيف القرقوش بدهنه و يقلب معهم .










ثم يضاف معجون الطماطم و يقلب معهم لثواني









بعد ذلك يضاف لهم نصف كوب ماء و يخلطوا و تخفف النار تحتهم


و يتركوا يغلوا لخمس دقائق مع التحريك.










ثم يضاف الفلفل لهم و يخلط معهم.











ثم يضاف لهم الكركم و يقلب










يضاف الملح بعد ذلك و يخلط معهم.











ثم يضاف لهم الماء و يخلط و يغطى و يترك على النار


حوالي ساعة إلا ربع.









بعد ذلك تهديء النار تحت الإيدام


و تفقس البيضة و تضاف إلى الإيدام بدون خفق أو تحريك.





و يضاف باقي البيض بنفس الكيفية


و يجب أن نراعي عند اضافته الأماكن التي لم نضع فيها بيض


حتى نضع فيها عند اضافة البيض الأخر.


و كذلك يجب أن لا نحركه ابداً حتى ينضج.





بعد ربع ساعة أو أكثر قليلاً ينضج البيض


و يوزع الإيدام في أطباق التقديم و يرش عليه كمون مطحون.






و يقدم ساخناً.