[مشاركة تشجيعية في مسابقة الشوربات الليبية الساخنة] الجغوم الطرابلسي من المطبخ الليبي لزينب محمد

**زينب محمد** · 01-10-2011, 09:30 PM

ايدام أو طبيخة الحلبة

لهذا الطبق عدة مسميات منها ايدام الحلبة و طبيخة الحلبة

و الهريسة و الجغوم و ان كنت لا أحب هذه الكلمة

يحضر هذا الطبق ذو القيمة الغذائية العالية بلحم الخروف أو لحم الابل

خصوصاً للمرأة النفساء

بسبب احتوائه على الحلبة ذات الفائدة الكبيرة لها.

و يقدم كذلك لضيوفها مع العصيدة و ايدام الدحي

كما يحضر في فصل الشتاء باللحم الطازج أو باللحم المقدد المجفف

أو بالقرقوش أو باللحم المجفف بعظمه

لأنه يدفيء الجسم و يمده بالطاقة

لما يحتويه من بروتينات .

مقادير خلطة البقوليات:

تتكون خلطة البقوليات من اوزان متساوية من كلاً من :

الحمص – الفول الجاف المقشر – الفاصوليا – البازيلا –

العدس الأخضر – حبوب شعيرأخضر مجفف في الظل و مقشر

أو شعير عادي مقشرة.

و نصف وزن حبوب حلبة.

مثلاً لو خلطت نصف كيلو من كلاً من البقوليات الأخرى

نخلط معهم ربع كيلو حلبة.

أنا هنا وضعتها في أكواب للتوضيح فقط

فطبعاً لن تكون بنفس الوزن عنده قياسها بواسطة الكوب.

تخلط البقوليات مع بعضها

مقادير الإيدام:

6 ملاعق كبيرة زيت – بصلة مفرومة – 3 ملاعق معجون طماطم

- ملعقة فلفل أحمر حار بودرة – ربع ملعقة صغيرة كركم – ملعقة ملح ممكن أن تنقص في حالة

استخدام القرقوش أو اللحم المقدد المجفف أو اللحم المجفف بعظمه

ماء – كوب بقوليات

قطع لحم خروف أو لحم ابل طازجة أو مقددة و مجففة

أو قرقوش بدهنه ( لحم مقدد و مجفف ثم مقلي بطريقة خاصة في الزيت و دهن لية الخروف )

اضغطي على الرابط ادناه لمشاهدة طريقة تحضير القرقوش

[القرقوش] من المطبخ الليبي لزينب محمد

أو لحم مجفف بعظمه

يحضر بعمل عدة تكسيرات في الضلوع

ثم تملح جيداً

و تنشر في الشمس حتى تجف ثم تقطع

و من الممكن أن تقلى في الزيت و الدهن

أو تحفظ في الفريزر أو الثلاجة بدون قلي

لستة اشخاص نغسل كوب من خليط البقوليات

و نضعه في طنجرة بها كمية لا بأس بها من الماء على النار.

و من الممكن نقعهم في الماء ليلة قبل طبخهم.

تترك تغلي على النار حوالي 10 دقائق

حتى تتكرمش قصرة حبات الفاصوليا

عندها تصفى و نتخلص من مائها و تغسل

ثم يضاف لها ماء جديد.

و توضع على النار .

و تترك تغلي حتى تستوي.

في هذه الأثناء توضع كمية الزيت في طنجرة على نار متوسطة

و عندما يسخن الزيت يضاف له البصل و يقلب حتى يذبل.

ثم يضاف اللحم أو القرقوش

أو اللحم المقدد المجفف أو اللحم المجفف بعظمه بعد غسله

و يقلبوا على النار ثم يضاف لهم الطماطم و يقلب معهم لدقائق.

ثم يضاف لهم نصف كوب ماء.

و يتركوا على نار هادئة مع التقليب لحوالي 5 دقائق.

ثم يضاف الفلفل الأحمر و الكركم و الملح و يقلبوا معهم.

بعدها يضاف لهم قليل من الماء

و يتركوا لحوالي خمس دقائق على نار هادئة.

ثم يضاف لهم كمية لا بأس بها من الماء

و يغطى و يترك حتى ينضج اللحم.

عندها تضاف له البقوليات المستوية

و تترك لتغلي مع الإيدام حوالي نصف ساعة.

ثم ترفع عن النار

يكون الإيدام خفيف أو سميك حسب الرغبة.

يسكب في صحون التقديم

و يقدم ساخنة مع الخبز

و حبذا لو كان خبز تنور

لأن طعمته معه روعة.

صحتين و عافية

***الليبية*** · 01-10-2011, 10:12 PM

مشاء الله تبارك الرحمن صحيتي يازوبة على الطبق الحلو ويسعدني ان اكون اول من رد على طبقك الحلوو وخاصة ماعنديش روح معاه الطبق هدا ربي ايسلمك لأهلك في أمان الله