[ المكرونة المسقية بالبُصلة ] من المطبخ الليبي لزينب محمد

**زينب محمد** · 01-15-2011, 11:26 PM

تعتبر المكرونة من الوجبات الشعبية الأساسية اليومية التي لا يمكن الاستغناء عنها.

و هناك عدة طرق لطهي المكرونة في بلدي الحبيبة أرض الزهر و الحنة أكثرها إنتشاراً :

* المكرونة المبكبكة : و هو طبق سريع شهي جداً يقدم كوجبة أساسية للأسرة

و يعدوه الشباب و العائلات في نزهاتهم

و يحضر بطبخ المكرونة في مرقة حمراء بها قطع لحم خروف أو ابل أو دجاج

و حمص منقوع أو بازيلا أو فول أخضر و مكعبات البطاطا و قطع الفلفل الأخضر الحار

و البقدونس و الشبت و الريحان حسب الرغبة .

اضغطي على الرابط ادناه لمشاهدة طريقة تحضيرها

[ المكرونة المبكبكة ] من المطبخ الليبي لزينب محمد

* المكرونة بالبُصلة : تسمى كذلك بالمكرونة المسقية و هي طبق رائع يقدم كوجبة أساسية للأسرة و لضيوفها.

و سوف اشرح لكم كيفية تحضيرها بطريقتين مدعمتين بالصور

الطريقة الأولى لتحضير المكرونة المسقية

مقادير المرقة:

كوب و ربع زيت – بصلة – قطع لحم خروف أو ابل حسب عدد أفراد الأسرة

-7 ملاعق طعام معجون طماطم – ملعقة طعام فلفل احمر حار بودر

– ربع ملعقة شاي كركم – ملعقة طعام ملح – ماء.

نحتاج كذلك إلى كلاً من:

كيلو مكرونة أي نوع - ملعقة ملح - قطرات زيت - ماء لسلق المكرونة – ملعقة سمن – ملعقة بهارات.

يوضع في الطنجرة على النار حوالي كوب و ربع زيت

و عندما يسخن الزيت يضاف له بصلة مقطعة جوانح و يترك حتى يذبل البصل

ثم يضاف له قطع اللحم و يفضل أن تكون لحم الخروف الضأن

و تشوح على النار في الزيت بضع دقائق

ثم يضاف له 7 ملاعق معجون طماطم و يقلبوا

ثم يضاف لهم نصف كوب ماء و يحركوا لمدة خمس دقائق حتى لا يحترق الطماطم

ثم يضاف لهم ملعقة فلفل احمر حار بودرة و ربع ملعقة صغيرة كركم و ملعقة ملح و يخلطوا جيداً

و يضاف لهم كوب ماء و يتركوا لمدة خمس دقائق يغلوا

بعدها يضاف لهم حوالي نصف لتر ماء و نتركهم يغليوا على النار

ثم يوضع فوقها كسكاس البُصلة.

و هناك طريقة أخرى اسهل و صحية اكثر لاعداد المرقة لأنه لا يتم فيها حرق الزيت و هي:

يوضع حوالي ثلاثة اكواب ماء في الطنجرة على النار .

و يوضع في صحن الزيت و البصل و الطماطم و الفلفل و الكركم و الملح و يخلطوا

يجب ملاحظة أن الصورة لمقدار أكبر من المقدار الذي وضعته بثلاثة مرات.

ثم يضاف لهم اللحم و يخلطوا جيداً مع بعض

و عندما يغلي الماء يضافوا إليه و يتركوا يغلوا حوالي عشر دقائق

ثم يوضع فوقهم كسكاس البُصلة.

مقادير و طريقة تحضير البُصلة:

6 بصلات كبيرة – 3 اكواب حمص منقوع – ملعقة كبيرة ملح – قليل من الزيت

- ملعقة كبيرة و نصف من معجون الطماطم – ملعقة صغيرة من الفلفل الاحمر الحار البودر – رشة صغيرة جداً كركم.

يملح الحمص المنقوع المصفى من الماء بقليل من الملح

و يوضع في الكسكاس فوق طنجرة المرقة.

تقطع ست بصلات كبيرة إلى جوانح.

ويضاف لجوانح البصل الزيت و معجون الطماطم

و الفلفل الحار البودر و رشة كركم و الملح

حتى يتغير لون البصل إلى اللون الاحمر الفاتح

ثم يوضع البصل فوق الحمص في الكسكاس

و يغطى و يترك على البخار فيذبل البصل و ينضج

و ينزل مائه على مرقة اللحم.

عندما ينضج الحمص و البصل على البخار يوضع في طنجرة أخرى صغيرة

و يضاف لهما كمية من الدهون التي تظهر على وجه مرقة اللحم عندما تنضج

و كذلك يضاف لهم قليل من المرقة.

و يخلطوا و يضبط ملحهم و يوضعوا قليلاً على نار هادئة مع الانتباه لهما حتى لا يحترقا .

و بهذا تكون البُصلة جاهزة.

و يكون اللحم قد نضج فيصفى و يرفع من المرقة و يوضع في وعاء جانباً.

تترك المرقة على النار حتى تتسبك و تتخثر و تخرج دهنها

في هذه الاثناء تسلق المكرونة

في كمية كبيرة من ماء يغلي مضاف إليه ملح و قطرات من الزيت

لمدة 8 دقائق أو أكثر حسب نوع المكرونة المستعملة.

يضاف للمكرونة المستوية كمية من الماء الجاري

ثم تصفى جيداً بواسطة المصفاة

بعدها تسكب في صحن عميق و يضاف لها ملعقة سمن

و ملعقة بهارات

و هى عبارة عن خليط من عدة توابل منها ( كبش القرنفل و القرفة و الفلفل الاسود و عود اللحم

( الخولنجان ) و غيرهم )

و يمكن الاكتفاء بالقرفة و القرنفل و الفلفل الاسود أو حتى القرفة لوحدها

و تضاف لها المرقة المتسبكة بعد ضبط ملحها

و تخلط جيداً ثم تغطى و تترك لحوالي 5 دقائق حتى تتشرب مرقتها

أو من الممكن عندما سلقها تترك لتستوي فقط ثلاثة ارباع الاستواء

ثم تصفى و يضاف لها السمن و البهارات و المرقة المتخثرة

و في هذه الحالة ترجع مرة أخرى لمدة 5 دقائق على النار

لكي تتشرب مرقتها و تستوي تماماً.

ثم توزع في أطباق التقديم

تسخن البُصلة و اللحم

ثم يوضع في الوسط فوق المكرونة قليل من البُصلة و يوضع فوقها قطع اللحم.

ثم تغطى من الأعلى بالبُصلة و يرش على و جهها البهارات.

وتقدم مع مخلل الفلفل و الزيتون و مخلل الخضار و السلطة الخضراء.

**زينب محمد** · 01-15-2011, 11:28 PM

الطريقة الثانية لتحضير المكرونة المسقية

كوب و ربع زيت – 7 بصلات كبيرة – قطع لحم خروف أو ابل حسب عدد أفراد الأسرة

-7 ملاعق طعام معجون طماطم – ملعقة طعام فلفل احمر حار بودر – ربع ملعقة شاي كركم

3- أكواب حمص منقوع – ملعقة طعام ملح – ماء.

نحتاج كذلك إلى كلاً من:

كيلو مكرونة أي نوع - ملعقة ملح - قطرات زيت - ماء لسلق المكرونة – ملعقة سمن – ملعقة بهارات.

يوضع حوالي اربعة اكواب ماء في الطنجرة على النار .

و يوضع في صحن الزيت و بصلة مقطعة جوانح

و معجون الطماطم و الفلفل و الكركم و الملح و قطع اللحم.

ثم تخلط المواد مع بعضها

و عندما يغلي الماء في الطنجرة على النار يضافوا إليه و يتركوا يغلوا حوالي نصف ساعة.

ثم يضاف لهم البصل المقطع جوانح و الحمص بعد مرور نصف ساعة

و يخلطوا

و تغطى الطنجرة و تترك على نار متوسطة حتى ينضج اللحم و البُصلة.

عندها يصفى اللحم و البُصلة بالمصفاة و يتركوا جانباً.

أما المرقة فترجع إلى الطنجرة و تترك على النار.

حتى تتسبك و تتخثر و تخرج دهنها

اثناء تسبك المرقة تسلق المكرونة

في كمية كبيرة من ماء يغلي مضاف إليه ملح و قطرات من الزيت

لمدة 8 دقائق أو أكثر حسب نوع المكرونة المستعملة.

يضاف للمكرونة المستوية كمية من الماء الجاري

ثم تصفى جيداً من الماء بواسطة المصفاة

بعدها تسكب في صحن عميق و يضاف لها ملعقة سمن و ملعقة بهارات

و تضاف لها المرقة المتسبكة بعد ضبط ملحها

و تخلط جيداً ثم تغطى و تترك لحوالي 5 دقائق حتى تتشرب مرقتها

أو من الممكن عندما سلقها تترك لتستوي فقط ثلاثة ارباع الاستواء

ثم تصفى و يضاف لها السمن و البهارات و المرقة المتخثرة

و في هذه الحالة ترجع مرة أخرى لمدة 5 دقائق على النار

لكي تتشرب مرقتها و تستوي تماماً.

ثم توزع في أطباق التقديم

تسخن البُصلة و اللحم ثم يوضع في الوسط فوق المكرونة قليل من البُصلة .

و توزع فوقها قطع اللحم.

ثم تغطى من الأعلى بالبُصلة و يرش على و جهها البهارات.

و تقدم.