[طريقة تحضير التورتة من الألف إلى الياء ] من مطبخ أم ميوسة

**أم ميوسة** · 01-19-2011, 03:30 AM

طريقة صنع تورتة من الألف إلى الياء من مطبخ أم ميوسة

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

هذا الموضوع اهديه لأختي الحبيبة زينب محمد
التي اعطتنا الكثير ولم تبخل علينا بشئ من معلوماتها وخبراتها القيمة
شكرا عزيزتي زينب فأنا تعلمت ولازالت اتعلم منك الكثير

لعمل الكيكة الخاصة بالتورتة هناك طريقتين معتمدتين لدي

الكيكة الاولى

المقادير

4بيضات
فانيلا
كوب سكر
كوب وربع دقيق
ملعقتين نشا
ملعقة صغيرة خميرة كيميائيةb . P

الكيكة الثانية

المقادير

6بيضات
فانيلا
18ملعقة سكر
18ملعقة زيت
18ملعقة حليب
18ملعقة دقيق
ظرفين خميرة كيميائية

الطريقة

يمكن اتباع الطريقة التقليدية في عمل الكيكة الأولى
بيض - فانيلا - سكر - دقيق - خميرة كيميائية

و بالنسبة للكيكة الثانية
بيض - فانيلا - سكر -زيت - دقيق +حليب حيث يتم إضافة الحليب والدقيق بالتناوب حتى تصبح الكيكة خفيفة ولا يخرج منها الهواء

أو يمكن في كلا الطريقتين فصل البياض عن الصفار حيث يتم ضرب البياض مع القليل من السكر ورشة الملح لوحده
ثم يتم ضرب الصفار ويضاف عليه باقي المقادير وبعد إضافة الدقيق يتم إضافة البياض وهذه الطريقة تضمن الحصول على كيك اسفنجي خفيف

وبعد ان تجهز الكيكة تترك لتبرد
ويمكن إعدادها مسبقا وذلك بتجهيزها في اليوم السابق
وترك الحشو والتزيين في اليوم التالي
هههههههههه الجملة هادي ديمة تقول فيها منال العالم

وقبل تحضير الكريمة يجب تحضير اللوز
وهو أخذ اللوز وسلقه
وتحميصه في الفرن أو المايكروف مع القليل من السمن والملح
حتي يجف

ثم نقوم بطحنه

واللوز يعطي مذاق شهي للتورتة

وبعدين نجو للشغل المظبوط
نقسم التورتة ثلاث اقسام متساوية

ويستخدم السكين المنشاري الخاص بالخبز لهذا الغرض

وفي هده الحالة نكونوا مجهزين الكريمة
والأن نأتي لطريقة الكريمة

الكريمة الأولى

نضع كريمة شانتي
والتي تكون أما بودرة او سائلة
وتخفق بالمضرب الكهربائي
وبعد الخفق نضاف إليها قليلا من اللوز
والكريم كراميل البودرة

وهذه الصورة بعد الخفق

وطبعا يمكنك وضع تشكيلتك من الإضافات
كالحليب المكثف المحلي المصنوع منه كراميل
أو النسكافيه المذابة في قليل من الماء
أو الفواكه المعلبة
ويمكن استخدام الكريم باتسيير أو الكاسترد عوضا عن الكريمة

الكريمة الثانية

أنا أفضل استخدام الجيلاتين الذي من غير نكهة أو لون
لأنه يجعل الكريمة ناعمة وخفيفة
وتسمى بكريمة الموس
وطريقةصنعها تكون
بإذابة ملعقة من الجيلاتين في تقريبا ثلاث ملاعق من الماء الحار
القريب من الغليان
يعني بالعربي مازاله تكة ويغلي
ويحرك حتى الذوبان
ويوضع الجيلاتين على كريمة شانتيه مخفوقة مضافة إليها قشدة
وأيضا نضيف أغلب كمية اللوز
وكمية بسيطة من النوتيلا

وفي حالة عدم وجود الجيلاتين
تمزج الكريمة مع اللوز
وكمية أكبرمن شكولاتة النوتيلا
حتى تكون الكريمة كثيفة

والأن نأتي لصنع طبقات التورتة

نأخدوا الطاجين
ويفضل أن يكون الطاجين اللي نستطيع فتحه
أي متحرك الحافة
أو الطاجين السليكون
وإذا لم يتوفرا كلاهما
نستخدم عوضا عنهما الطاجين العادي
ونبطنه بكيس من النايلون
حتى يسهل إخراجه وقلبه
وبعد عملية الحشو
تقلب الكيكة
وفي كل الحالات يكون الطاجين المستخدم في الحشو هو نفسه الذي خبزنا فيه الكيكة
ولا ننسى الأخذ في الإعتبار
أن يكون الجزء السفلي من الكيكة هو الجزء العلوي من التورتة
حتى يكون السطح متساوي عند تزينها

هنا نأتي للكيكة
نحس في روحي دوختكم ههههههههه
نضع الطبقة الأولى من الكيكة

ونسقيها بعصير خفيف

ونوزع عليها باقي النوتيلا

ثم نضع الكريمة الأولى

وبعد ذلك الطبقة الثانية من الكيكة
ونسقيها بالعصير الخفيف

ثم نضع طبقة الكريمة

ثم الطبقة الأخيرة من الكيكة

وبعد أن نضع الطبقات فوق بعضها بترتيب
نضعها تقريبا ساعتين في الثلاجة
حتى لا تذوب الكريمة وقت الاستخدام
وإذا استخدمنا الجيلاتين نضعها وقت أكبر في الثلاجة
تقريبا لحوالي ست ساعات

وبعد انقضاء الساعات اللازمة
نخرج التورتة من الثلاجة
هنا يمكن اطلاق عليع صيغة تورتة

ونخرجها من الطاجين
ونضعا في الصحن المراد تزينها فيه
ونقلبها حتى تصيح الطبقة السفلى من الكيكة هي العلوية في التورتة
الصورة القادمة توضح كلامي أكثر

في هذه الصورة تبدو طبقات التورتة واضحة

نغلفها بالكريم شانتيه من جميع الجوانب

ونضع اللوز على جوانب التورتة
أنا هنا استخدمت البندق

ثم نطلق العنان لمخيتنا في التزيين

زينتها هنا بالكيوي والبرتقال والتفاح
فأنا اعشق جمال الطبيعة وعندي لا شئ يعلو عليه
ولكن يمكن تزينها أيضا بعجينة السكر
وهذا يعطي التورتة مظهر أكثر فخامة
وأيضا يمكن تلوين الكريمة
واستخدام الرش الخاص بالحلويات

تترك التورتة يوم أو يوم ونصف في الثلاجة
واقل من هذه المدة لاتتشرب التورتة
ولا تعطي نتائج جيدة

اطلقي لخيالك العنان

معليش تحملوني شوية نعرف الموضوع طويل
بس في ملاحظات لابد منها

ملاحظات

اولا لا تدعي شئ يقف امامك عند صنع التورتة
فأي مكون عدا الكريمة يمكن الاستعاظة عنه او تبديله

يمكن استخدام البندق أو اللوز الخزايمي عوضا عن اللوز أو خليط منهم

يمكن وضع الشكولاته او فتافيت البسكويت على جوانب الكيكة
أو يمكن فقط تزينها بالكريمة

نستطيع سقي التورتة بعصير الفروتة
وإذا لم تتوفر الفواكه المعلبة يمكن استعمال فواكه طبيعية مطبوخة
وذلك بغليها مع الماء والسكر وقليلا من الليمون

لو وجدت الفراولة او التوت أو الكرز يمكن هرسها وخلطها مع الكريمة
وخاصة إذا كانت الكريمة تحتوي الجيلاتين
ولكن هنا لا نستخدم الشيكولاته حتى لا تختلط النكهات

لا يمكن استبدال الجيلاتين بالجيلي الموجود بالأسواق
فكل منهما استعماله مختلفا عن الأخر

الحذر من تزيين أو حشو التورتة في مكان حار
تحديدا بجانب نيران طهو
حتى لا تذوب الكريمة منا

ولنتائج أفضل في استخدام الكريمة للتزين
نخفقها قبل الاستخدام بنصف ساعة ونضعها في الثلاجة

تتم إضافة السكر للكريم شانتيه حسب ما هو مكتوب على العلبة
فالبعض يحتاج إلى إضافة والبعض الاخر لا يحتاج

قد يبدو لكي الموضوع طويلا والطرق معقدة
ولكن صدقا هي بسيطة فمجرد أن تصنعي التورتة لأول مرة
تتعودي عليها ويصبح الموضوع أكثر سهولة

وفي النهاية اعتبري التورتة هي لوحتك الفنية
التي يجب أن تعطيها من روحك وخيالك ولمساتك الكثير

**مغتربة 7** · 01-19-2011, 04:43 AM

مشاء الله تبارك الرحمن بالفعل تجنن سلم ايدياتك وربى يعطيك الصحة تستاهلى احلى تقييم

**أم ميوسة** · 01-22-2011, 02:28 PM

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة مغتربة 7

مشاء الله تبارك الرحمن بالفعل تجنن سلم ايدياتك وربى يعطيك الصحة تستاهلى احلى تقييم

بارك الله فيك حبيبتي مغتربة

شكرا لمرورك الحلو زي روحك الحلوة

**فضااوي** · 01-19-2011, 08:26 AM

ماشاء الله تبارك

تسلم الاياااادي ام ميوسة

جهد غير عادي وتورته مش عادية

تستحق التقييم

**أم ميوسة** · 01-22-2011, 02:30 PM

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة فضااوي

ماشاء الله تبارك

تسلم الاياااادي ام ميوسة

جهد غير عادي وتورته مش عادية

تستحق التقييم

الغالية فضااااااااااااااوي

بارك الله فيك

لكن تورتة ما تمشيش مع الريجيم هههههه

ما تخافيش درتها فبل ما نبدأ فيه

**خدوج** · 01-19-2011, 09:27 AM

تسلم ايديك
ماشاء الله فعلا مجهود مش عادى
تصدقى مجهزة موضوع عن التورتة اكثر من شهر مش قادرة نزله
لمن نتفكر الصور اللى فيه يصيبنى خمول
فعلا يسلموا ايديك
واحلى تقييم

**أم ميوسة** · 01-22-2011, 02:32 PM

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة خدوج

تسلم ايديك
ماشاء الله فعلا مجهود مش عادى
تصدقى مجهزة موضوع عن التورتة اكثر من شهر مش قادرة نزله
لمن نتفكر الصور اللى فيه يصيبنى خمول
فعلا يسلموا ايديك
واحلى تقييم