[ الرشدة المبكبكة ] من المطبخ الليبي لزينب محمد

[زينب محمد]

الرشدة المبكبكة







هذا الطبق من الأطباق الثراثية التقليدية التي تعد في فصل الشتاء



و من الممكن أن يعد في فصل الربيع و الخريف



حين يكون الجو غير حار.


يسمى هذا الطبق في وسط طرابلس وبالتحديد في منطقة باب بحر

برشتة البرمة و المقصود بالبرمة هي الطنجرة تمييزاً لها عن رشتة الكسكاس

أما في ضواحي طرابلس مثل منطقتي سوق الجمعة فيسمى بالرشدة المبكبكة



المقادير:



مقادير العجينة:



8 أكواب دقيق – كوبين ماء.




مقادير المرقة:



6 ملاعق كبيرة زيت – بصلة مفرومة ناعماً




-كمية من القرقوش بدهنه ( لحم مقدد و مجفف ثم مقلي بطريقة خاصة في الزيت و دهن لية الخروف )



طريقة تحضير القرقوش من المطبخ الليبي لزينب محمد



4ملاعق كبيرة معجون طماطم – ملعقة كبيرة فلفل أحمر حاربودرة



- ربع ملعقة صغيرة كركم – نصف ملعقة كبيرة من الملح اذا كان القرقوش مالحاً كثيراً



8 اكواب ماء - ثلاثة حبات طماطم مقطعة قطع صغيرة و الأفضل لو كانت مجففة



- حبتين بطاطا مقطعة إلى مكعبات صغيرة



ملعقة كبيرة و نصف حبوب حلبة – 3 ملاعق كبيرة عدس اخضر



-كوب حمص منقوع – كوب بازيلا خضراء – كوب فول اخضر



( أنا لم يتوفر لدي لأني صورتها في أول فصل الشتاء قبل توفر الفول الأخضر في الأسواق)







باقة صغيرة بقدونس – باقة صغيرة شبت – باقة صغيرة ريحان ( حبق )



- ثلاثة قرون فلفل أخضر حار- ملعقة ثوم مهروس.



الطريقة:




يوضع في الطنجرة حوالي ثلاثة اكواب ماء و يضاف لها البقوليات



و تترك تغلي على النار حوالي 5 دقائق.








في هذه الأثناء تحضر العجينة بأن يضاف الماء إلى الدقيق رويداً رويداً



حتى تتشكل لدينا عجينة صلبة متماسكة



تجمع مع بعضها و تترك ترتاح لمدة ربع ساعة في كيس نايلون.



ثم يوضع القرقوش بدهنه في صحن و يضاف له الزيت و البصل



و الطماطم الأخضر أو المجفف المقطع قطع صغيرة



و معجون الطماطم و الفلفل و الكركم و الملح.







تخلط هذه المواد مع بعضها.







بعد غليان الماء بحوالي 5 دقائق يضاف إليه الخليط السابق.








و يترك يغلي حوالي 10 دقائق.









ثم يضاف له باقي كمية الماء









و يترك يغلي حوالي ربع ساعة



ثم تضاف مكعبات البطاطا و هي اختيارية



فالكثيرات يحضرن الرشدة بدون البطاطا و لكني احبها لذلك استعملها



و تترك تغلي حوالي نصف ساعة.









اثناء ذلك يتم الرجوع إلى العجينة في كيس النايلون



التي قد ارتخت و اصبحت لينة أكثر فتعجن جيداً مرة أخرى



و تقسم على هيئة أقراص كبيرة








ثم يفرد كل قرص بواسطة العصا حتىيصبح رفيع مع استعمال الدقيق








ثم يرش بالدقيق و يلف بعدها على العصا و الأفضل أن تكون عصا رفيعة.









ثم تقطع من أعلى بواسطة السكين حتى يصل السكين إلى العصا









ثم نرفع العصا عنها و نقطعها طولياً من منتصفها بواسطة السكين



لكي لا تكون قطع الرشدة طويلة بعد تقطيعها.







ثم تطوى القطعتين بعد تقطيعهم على بعضهما



و تبدأ عملية التقطيع بوضع الأصابع على مقربة من حافة العجينة



مع مراعاة عدم الضغط على العجينة حتى لا تلتصق ببعضها



و الجزء البارز من العجينة يقطع بالسكين



عندها تتحرك الاصابع تلقائياً إلى الخلف



و الجزء الذي كانت عليه الأصابع يقطع بالسكين








و هكذا حتى انتهاء كل الكمية.








تنخل من الدقيق جيداً


و تضاف بعدها إلى المرقة







و تقلب و تترك حوالي 10 دقائق على نار متوسطة حتى تنضج


ثم يضاف لها البقدونس و الشبت و الريحان و قطع الفلفل الأخضر الحار


والثوم المهروس








و تقلب و يضبط ملحها و تترك حوالي 5 دقائق اخرى على النار.








ثم ترفع عن النار و تسكب في صحون التقديم









و تقدم مع الليمون

[نوارة ليبيا]

مااشاء الله رشيتة اتجي في الخاطر ....تسلم ايدياتك الغالية

[أمـ ساره]

ماشاء الله لاقوة الا بالله

والله قعدت نبلع في ريقي من حلاوة الرشدة

الله يسلم ايديك الي يلتفوا بالحرير

بارك الله فيك وجزاك كل خير يارب

[سحابه صيف]

يسلمو ايدياتك يا رب

[حنان]

ما شاء الله ولا قوة إلا بالله
انا عقلى الرشدة الله
صحتين يارب

[الساجدة لله]

ياسلام سخينة وتهبل ماشاء الله لاقوة الابالله ياحبيبة هده توا محتاجتها خصوصا في الرقدة اللي راقدتها ياريت الصور يقدر الواحد يخليهم حقيقة راهو كليتلك الطنجرة كلها بروووووووووووووووحي

[فضااوي]

واااااااااااااو

انا بالشرق نقولها المقطع

تسلم ايدياتك يالغلا

[ام عبدالمعز]

يسلمو ايديك زوبة اكثر من روووعة

صحتين وعافية يارب

[omhammam78]

طريقتك في أخد الصور اتهبل لانك اتحسسي في أني في قلب الحدث والله لجوعتينييييييييييييييييييييييييييييييييييييييييييي يييي

[ابريكه]

يسلم يدياتك
بسبها نقولولها المقطع والعجينة لما نفردوها نجففوها
لكن هنا بالغربة قعدت اندير فيها الرشدة الطرابلسية
لان التدفئة مافيش
وتطلع تهبل ونكهتها طيبة
وحبيتها وصارت عندي معتمدة

يسلم يدياتك زوبة ويعطيك الصحة والعافية