[ لحم الرأس في الفرن ] من المطبخ الليبي لزينب محمد

[زينب محمد]

لحم الرأس في الفرن

لحم الرأس و الارجل - كوبين زيت - 2 بصلات كبيرة

- 10 ملاعق طعام طماطم - 2 ملاعق فلفل احمر حار بودر - نصف ملعقة شاي كركم

- ملعقة شاي فلفل اسود - ملعقة طعام و نصف ملح - ملعقة طعام ثوم مهروس

- ماء يكفي لتغطيتهم - من الممكن اضافة اصابع بطاطا حسب الرغبة.

يشوى الرأس و الارجل على النار مع الحك بالسكين

حتى يتم احتراق الصوف الموجود بهم نهائياً

ثم يحكوا بالسكين للمرة الاخيرة و يغسلوا بالماء عدة مرات

ثم يغسلوا بالماء و الصابون و يشطفوا عدة مرات بالماء

ثم يقطعوا و يغسلوا بالماء الساخن عدة مرات و يصفوا جيداً من الماء.

يوضع الزيت في صحن و يضاف له الثوم و البصل المقطع جوانح

و الملح و الفلفل الاسود و معجون الطماطم و الفلفل الاحمر و الكركم

تخلط المكونات مع بعضها

ثم تضاف إلى قطع لحم الرأس و الارجل و تتبل بها

ثم ترتب قطع اللحم في صينية فرن عميقة

و تضاف لها كمية من الماء تكفي لتغطيتها

ثم تغطى صينية الفرن بالالمونيوم

و توضع في الرف السفلي للفرن على نار عالية

حتى يستوي اللحم و تتكثف مرقته جدا و تخرج دهنها

بحيث يكون المتبقي في الصينية كأنه عبارة عن زيت و طماطم.

عندها يرفع ورق الالمونيوم و يحمر من اعلى قليلاً

تأخذ هذه العملية وقت طويل نوعاً ما

لذلك ان كنت في عجلة من امرك

من الممكن ان يحضر على الغاز اولاً حتى يستوي نصف استواء

او ثلاثة ارباع الاستواء ثم تكمل عملية تسويته في الفرن

و لاكسابه طعم الفحم من الممكن تبخيريه

بان توضع جمرة مشتعلة في قطعة المونيوم او فنجان قهوة

و توضع في الصينية بعد استواء اللحم ثم تقطر عليها قطرات زيت

فتحدث دخاناً عندها تغلف الصينية جيداً بورق الالمونيوم

و تترك بعض الوقت ليكتسب اللحم طعم الفحم

و هذا شكله اللحم النهائي اما الصلصة فتغمس بالخبز

ملاحظة:

من الممكن ان تتبل قطع اللحم بدون اضافة الماء

ثم تلف كل قطعة أو قطعتين جيداً في ورق الالمونيوم

و توضع في صينية فرن بها كمية من الماء

لكي لا تحترق الصينية ثم توضع في الفرن حتى تستوي

و عندها يرفع عنها ورق الالمونيوم و تحمر ثم تقدم.

كذلك من الممكن ان توضع قطع اللحم بعد تتبيلها في الاكياس الخاصة بالشوي في الفرن

بدون ماء و تغلق جيداً ثم توضع في الفرن حتى تستوي.