صفحة 1 من 4 123 ... الأخيرةالأخيرة
النتائج 1 إلى 10 من 39

الموضوع: [ كسكسي العسلوز ] من المطبخ الليبي لزينب محمد

  1. #1
    الصورة الرمزية زينب محمد
    مؤسسة المنتدى

    الحالة
    غير متصل
    تاريخ التسجيل
    Nov 2010
    الدولة
    ليبـ طرابلس ـيا الحــــــــــــرة
    المشاركات
    2,918
    معدل تقييم المستوى
    2

    افتراضي [ كسكسي العسلوز ] من المطبخ الليبي لزينب محمد

    بسم الله الرحمن الرحيم



    السلام عليكم ورحمة الله وبركاته



    كسكسي العسلوز


    ينمو عشوائياً في مزارعنا اثناء فصل الشتاء نبات نسميه بالعسلوز ويسمى في مناطق اخر بالشلطام أو الشلطان.



    الأسماء العربية:

    الحرشاء، خردل البر


    ولا اعرف اسمائه الشائعة المتداولة في الدول العربية الأخرى ماعدا الجزائر يسمى فيها بالعسلوج.





    الاسم العلمي لهذا النبات

    Brassica tournefortii Gouan



    الفصيلة

    : الصليبية

    Brassicaceae أو Cruciferae



    الأسماء الإنجليزية:



    African mustard, Asian mustard, Mediterranean turnip, Sahara mustard, Wild turnip-
    rape











    في اواخر شهر يناير و بداية شهر فبراير


    أي في هذه الأيام من السنة يزهر هذا النبات
    فتجمع اغصانه المزهرة الغضة الطرية فقط دون الأوراق
    و تعد بها وجبة موسمية تراثية شهية
    توارثناها عن جداتنا تسمى بكسكسي العسلوز
    و هي تعد كالتالي:
    و يجب ملاحظة أن الصور لضعف كمية المواد التي ذكرتها
    المقادير:
    نصف كوب زيت – بصلتين مفرومتين ناعماً
    4 ملاعق كبيرة معجون طماطم – ملعقة فلفل أحمر حار بودرة
    - ربع ملعقة صغيرة كركم – ملعقة كبيرة ملح – 8 جزرات مقشرة و مقطعة مكعبات صغيرة
    - ملعقة صغيرة كمون مطحون – نصف ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة
    - نصف ملعقة صغيرة كراوية مطحونة
    – ملعقة صغيرة بهارات (و هى عبارة عن خليط من عدة توابل منها
    كبش القرنفل و القرفة و الفلفل الاسود
    وعود اللحم ( الخولنجان ) و غيرهم )
    و يمكن الاكتفاء بالقرفة و القرنفل و الفلفل الاسود
    - نصف كوب عصير ليمون و ممكن أقل أي حسب الرغبة – ملعقة صغيرة ثوم مفروم
    - كيلو كسكسي – كمية من اغصان نبات العسلوز الطرية – ماء.
    الطريقة:
    تجمع اغصان العسلوز الغضة من المزرعة أو تشترى جاهزة من السوق.

    ثم تغسل بالماء جيداً

    و تفرم فرماً ناعماً.

    توضع طنجرة بها ماء على النار


    ويغسل كيلو الكسكسي بالماء ثم ينقع بها لمدة 3 دقائق
    ثم يصفى جيداً بواسطة المصفاة و يوضع بعد ذلك في صحن كبير لكي يجف
    و من الممكن أن يسكب عليه قليل من دهون المرقة بعدما يجف و يخلط بها
    حتى لا تلتصق حبيباته ببعضها لاحقاً عند تبويخه على البخار.
    ثم توضع اغصان العسلوز المفرومة في الكسكاس ( المصفاة ) على البخار
    فوق الطنجرة التي وضع بها الماء على النار
    و يوضع فوق الأغصان الكسكسي المنقوع بعد جفافه.


    يسوى فوقها الكسكسي و يعمل فيه ثقوب حتى يخرج منها البخار
    و يغطى و يترك لحوالي الساعة حتى تستوي الأغصان.

    في هذه الأثناء توضع كمية الزيت في طنجرة أخرى على نار متوسطة
    و عندما يسخن الزيت يضاف له البصل و يقلب حتى يذبل.
    ثم يضاف معجون الطماطم و يقلب لثواني
    بعد ذلك يضاف نصف كوب ماء و يخلط و تخفف النار تحته
    و يترك يغلي لخمس دقائق مع التحريك.
    ثم يضاف الفلفل والكركم والملح بعد ذلك و يخلطوا جيداً مع بعضهم.
    ثم يضاف لهم نصف كوب من الماء و يخلط و يترك على النار حوالي خمس دقائق.

    ثم يضاف لهم حوالي لتر من الماء و مكعبات الجزر.
    ثم تغطى و تترك تغلي على نار متوسطة حوالي الساعة
    حتى تنضج و تتخثر و تخرج دهنها.

    عندها يضاف لها عصير الليمون و الثوم
    و البهارات و الكمون و الكزبرة و الكراوية
    و تخلط جيداً و يضبط ملحها و ترفع عن النار.



    و في هذه الأثناء تكون أغصان العسلوز و الكسكسي

    قد نضجوا على البخار فيسكبوا في صحن كبير

    ثم يخلطوا مع بعضهم جيداً و تسكب فوقهم المرقة

    و يخلطوا جيداً بالمرقة و يغطوا و يتركوا حوالي 5 دقائق
    حتى يتشربوا المرقة.

    ثم يوزع كسكسي العسلوز في صحون التقديم ويقدم هكذا أو توزع فوقه قليل من الصلصة.








    ملاحظة:

    هناك من لا يخلط الجزر مع الكسكسي بل يهرسه لوحده و يضعه فوق الكسكسي بعد خلطه بالمرقة
    كما ان هناك من لا يعد الجزر في المرقة بل يضعه مع اغصان العسلوز
    في الكسكاس على البخار و يوضع فوقه الكسكسي.
    في حالة عدم توفر اغصان العسلوز من الممكن أن تعد هذه الوجبة
    من أغصان و أوراق نبات الشمر
    أو ما يسمى عندنا بالكمون و في تونس بالبسباس.

    كذلك من الممكن أن تحضر من اغصان و أوراق الجزر
    أو بخليط من اغصان و أوراق الشمر و الجزر مع بعضهم


    صحتين و عافية


    دمتن في حفظ الرحمن


  2. #2
    الصورة الرمزية أم أيوب
    عضوة نشيطة

    الحالة
    غير متصل
    تاريخ التسجيل
    Dec 2010
    الدولة
    ليبــ ( أرض الرجال ) ــيــا
    المشاركات
    2,134
    معدل تقييم المستوى
    19

    افتراضي

    يسلمو ايديك يا زوبة اللي كل مرة تحطلنا حاجة جديدة

    أنا نعرف ان العسلوز هو ساق وجذر نبات القعمول

    ونعرف انه غني بالحديد

    بس اللي في الصورة مش هو جذر القعمول صح؟؟؟؟









  3. #3
    الصورة الرمزية زينب محمد
    مؤسسة المنتدى

    الحالة
    غير متصل
    تاريخ التسجيل
    Nov 2010
    الدولة
    ليبـ طرابلس ـيا الحــــــــــــرة
    المشاركات
    2,918
    معدل تقييم المستوى
    2

    افتراضي

    الله يسلمك ويحفظك حبوبة

    لا العسلوز مش هو القعمول

    انا منعرفش القعمول ولا يوجد عندنا واول مرة شفته في موضوع للاهم


    ليبيا ماكيفكش بلاد :: ناس اجواد :: بتاريخك يفخر الاحفاد

    [إعلان إداري]: تنبيه

    صفحة منتدى المطبخ الليبي على الفيس بوك


    بدون الردود تجف المواضيع


    أختاه لا تقرأي وترحلي
    كوني ايجابية وشاركينا بوصفة أو حتى برد
    لا تحبطي من قامت بكتابة موضوع ورفعت محتوياته
    ارفعي من معنوياتها بأن لا تبخلي عليها بالرد فهو لن يكلفك ويتعبك مثلما تكلفت هي وتعبت
    اكتبي ولو كلمة شكراً

    فأنتِ المستفيدة لأنكِ ستحفزيها على الابداع والعطاء وستولدي بداخلها طاقة لخدمتكِ
    كل ما نريده منك هو ان تفيدي وتستفيدي بشكل أكثر تحضراً و أكثر نفعاَ لنا ولكِ
    فالعمل
    مسئولية الجميع والفائدة ستعم على الجميع


    الله يرحمك ويغفرلك ويجعل مثواك الجنة ياسمحة
    لا احل نقل مواضيعي أو تطبيقها إلا بذكر المصدر
    المواضيع التي صورها مقفلة و شكلها كما في الصورة ادناه
    تنسخ و تلصق في ملف وورد و ستظهر فيه ان شاء الله تعالى

  4. #4
    الصورة الرمزية ameera
    منتسبة جديدة

    الحالة
    غير متصل
    تاريخ التسجيل
    Jan 2011
    الدولة
    كندا
    المشاركات
    94
    معدل تقييم المستوى
    14

    افتراضي

    سلم ايديك يا زوبه يجي في الخاطر


  5. #5
    الصورة الرمزية أم إيناس3
    عضوة نشيطة

    الحالة
    غير متصل
    تاريخ التسجيل
    Dec 2010
    الدولة
    المغرب الرباط حاليا طرابلس سوق الجمعة
    المشاركات
    951
    معدل تقييم المستوى
    14

    افتراضي

    يسلمو ايديك يامبدعة


  6. #6
    الصورة الرمزية أمـ ساره
    مراقبة عامة سابقة

    الحالة
    غير متصل
    تاريخ التسجيل
    Nov 2010
    الدولة
    لــيـــ $ ــبــ $ ـــيــا
    المشاركات
    5,847
    معدل تقييم المستوى
    34

    افتراضي

    بارك الله فيك زوبة

    عسلوز ايهبل وايجي في الخاطر وهذا وقته والله

    سلمت ايدياتك وخيتي

    ويستحق التقيييييييييم

    اللهم فرج على ليبيا واحقن دماء ابنائها
    وابعد عنهم وعنها الفتن ما ظهر منها وما بطن
    اللهم اهلك الظالمين بالظالمين وأخرجنا منهم سالمين





  7. #7
    الصورة الرمزية نوارة ليبيا
    عضوة برونزية

    الحالة
    غير متصل
    تاريخ التسجيل
    Nov 2010
    الدولة
    في قلب زوجي
    المشاركات
    2,583
    معدل تقييم المستوى
    17

    افتراضي

    ماشاء الله تبارك الرحمن ربي يسلم ايديك يازوبة

    |•{
    لســت الأفــضل
    ..
    ولــكن لي أســـلوبي
    }•|



  8. #8
    الصورة الرمزية زينب محمد
    مؤسسة المنتدى

    الحالة
    غير متصل
    تاريخ التسجيل
    Nov 2010
    الدولة
    ليبـ طرابلس ـيا الحــــــــــــرة
    المشاركات
    2,918
    معدل تقييم المستوى
    2

    افتراضي

    أهلا و سهلا بكن اخواتي

    نورتن متصفحي

    سررت بمروركن و اسعدتني ردودكن


    تسلمون لي لا عدمت مروركن الطيب

    شكرا لكن



    بانتظار تطبيقاتكن

    دمتن في حفظ الرحمن


    ليبيا ماكيفكش بلاد :: ناس اجواد :: بتاريخك يفخر الاحفاد

    [إعلان إداري]: تنبيه

    صفحة منتدى المطبخ الليبي على الفيس بوك


    بدون الردود تجف المواضيع


    أختاه لا تقرأي وترحلي
    كوني ايجابية وشاركينا بوصفة أو حتى برد
    لا تحبطي من قامت بكتابة موضوع ورفعت محتوياته
    ارفعي من معنوياتها بأن لا تبخلي عليها بالرد فهو لن يكلفك ويتعبك مثلما تكلفت هي وتعبت
    اكتبي ولو كلمة شكراً

    فأنتِ المستفيدة لأنكِ ستحفزيها على الابداع والعطاء وستولدي بداخلها طاقة لخدمتكِ
    كل ما نريده منك هو ان تفيدي وتستفيدي بشكل أكثر تحضراً و أكثر نفعاَ لنا ولكِ
    فالعمل
    مسئولية الجميع والفائدة ستعم على الجميع


    الله يرحمك ويغفرلك ويجعل مثواك الجنة ياسمحة
    لا احل نقل مواضيعي أو تطبيقها إلا بذكر المصدر
    المواضيع التي صورها مقفلة و شكلها كما في الصورة ادناه
    تنسخ و تلصق في ملف وورد و ستظهر فيه ان شاء الله تعالى

  9. #9
    الصورة الرمزية الساجدة لله
    مراقبة سابقة

    الحالة
    غير متصل
    تاريخ التسجيل
    Nov 2010
    الدولة
    ليـــــبـــــيا أرض الرجال
    المشاركات
    4,780
    معدل تقييم المستوى
    21

    افتراضي

    تسلم ايديك يازوبة والعسلوز امتاعك لايعلى عليه انتظري تطبيقي في الركن الصحي

    اللهم ارحم واغفر للغالية السمحة اللهم تجاوز عنها يــــارب العالمـــين











  10. #10
    الصورة الرمزية Om Amory
    عضوة نشيطة

    الحالة
    غير متصل
    تاريخ التسجيل
    Nov 2010
    الدولة
    فى قلب حبيبى الغالى
    المشاركات
    1,588
    معدل تقييم المستوى
    15

    افتراضي

    امممممممممممممممم

    كليته الجمعه اللى فاتت

    يهبل

    يسلمو ايدياتك






صفحة 1 من 4 123 ... الأخيرةالأخيرة

معلومات الموضوع

الأعضاء الذين يشاهدون هذا الموضوع

الذين يشاهدون الموضوع الآن: 1 (0 من الأعضاء و 1 زائر)

المفضلات

ضوابط المشاركة

  • لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
  • لا تستطيع الرد على المواضيع
  • لا تستطيع إرفاق ملفات
  • لا تستطيع تعديل مشاركاتك