[أفخاذ الدجاج] من المطبخ الليبي لزينب محمد

[زينب محمد]

افخاد الدجاج

دجاجة مقطعة إلى قطع – ورقات غار – عودين قرفة – حبات كبش قرنفل ( مسمار )

حبات فلفل اسود – 4 فص ثوم – بصلة كبيرة

- ملعقة زعتر غير مطحون – ملعقة صغيرة فلفل اسود – نصف ملعقة صغيرة كمون

- 3 بيضات – قليل من الملح – بقسماط – زيت نباتي للقلي.

توضع قطع الدجاجة في طنجرة بها ماء و يضاف لها ورقات الغار

و اعواد القرفة و حبات المسمار و حبات الفلفل الاسود

ثم توضع على النار حتى تنضج

يجب ازالة الريم كلما تكون على سطحها حتى يبقى المرق نظيف.

عندما ينضج لحم الدجاج يصفى و يترك جانباً حتى يبرد.

اما المرق فيصفى من التوابل و يحتفظ به في الثلاجة أو الفريزر

لاستعماله كمرق يصنع منه الشوربة أو الأرز أو غيرها من الأطباق.

عندما تبرد قطع الدجاج تخلى من عظامها و تفتت.

و يتم تسوية العظام و تشذيبها و تنظيفها جيداً

و تقطيع العظام الكبيرة منها إلى قطع صغيرة حتى يتم تثبيت اللحم عليها لاحقاً.

و من الممكن استبدالها باصابع بطاطا مقلية.

تقشر البصلة و تقطع و تضاف إلى اللحم و يضاف كذلك الثوم و الزعتر.

و من الممكن استبدال الزعتر بالنعناع أو الريحان الجاف او الأخضر

تخلط المكونات جيداً مع بعضها.

ثم تفرم بواسطة محضرة الطعام.

بعد فرم اللحم يضاف له الفلفل الاسود المطحون و الكمون و الملح و البيضة

و من الممكن ان تجمع بالجبن الكريمي بدلاً عن البيض

ثم تخلط المواد جيداً مع بعضها.

و تؤخذ قطعة عظم و يسوي عليها اللحم بشكل فخد

و يستمر هكذا حتى يكتمل كل المقدار.

كذلك من الممكن أن يحشي الفخذ بخضروات مطهية على البخار

مثل الجزر و البطاطا و البازيلا و البصل و غيرهم.

كذلك من الممكن ان يحشى بجبن تشدر او جبن كريمي او بخليط من النوعين

تخلط البيضتين و تغمس فيها افخاد الدجاج.

ثم ترفع و تغطى بالبقسماط أو بخليط من البسكويت المالح الهش

و رقائق الكورنفليكس مطحونين مع بعضهم.

و تقلى في زيت نباتي غزير ساخن حتى تشقر.

تقدم كمقبلات