الرشدة طبق من الاطباق الرئيسية في بلدي الحبيب ليبيا

يحضر بطريقتين مختلفتين هما:

1- الرشدة المبكبكة ( رشدة البرمة ) : أي رشدة الطنجرة تكون خيوطها سميكة تطبخ في

مرقة حمراء بها القرقوش و البقوليات و الشبت و البقدونس و الريحان.




2- رشدة الكسكاس: تكون خبوطها رفيعة جدا تحضر على البخار

و تسقى بمرقة اللحم و تغطى باللحم و البُصلة.

هي طبق رئيسي شهي يشتهر به مطبخنا الليبي الطرابلسي

تسمى كذلك بالرشدة المبوخة و الرشدة المسقية

طريقة اعدادها متعبة قليلاً و لكن النتيجة النهائية تستحق هذا التعب و تنسيك اياه.



أولاً: مقادير العجينة

كيلو دقيق- ملعقة ملح - كوب و ربع ماء أو اقل - بيضة يمكن الاستغناء عنها.

هذه العجينة تستطيعي اعدادها قبل أيام من استعمالها و تحتفظي بها مقطعة

في الفريزر بعد نضجها على البخار إلى حين وقت استعمالها

حيث تخرجيها عندها من الفريزر و تتركيها على جنب قليلاً

ثم تبوخ للمرة الثانية على بخار المرقة أو بخار الماء.




يخلط الدقيق و الملح مع بعض و البيضة التي يمكن الاستغناء عنها ثم نضيف الماء قليلاً

قليلاً و نعجن جيداً اثناء ذلك حتى تتكون لدينا عجينة متماسكة.


تغطى العجينة و تترك ترتاح لمدة ربع ساعة.

ثم تقطع إلى قطع صغيرة تشكل على هيئة اقراص.



و توضع طنجرة بها كمية لا بأس بها من الماء على النار و نضع عليها الكسكاس

و هو الحلة التي بها ثقوب لكي يخرج منها البخار.


ثم ترق اقراص العجينة على ألة الباستا عدة مرات.




ترق اولاً على رقم 1 مع رشها بالدقيق




ثم ترق على رقم 3 مع رشها بالدقيق ايضاً




ثم ترق على رقم 5 مع رشها بالدقيق




ثم ترق على رقم 7 مع رشها بالدقيق




و ان كانت الالة التي لديك بها رقم 9 استمري و رقيها ايضاً بهذا الرقم

ثم قطعيها بالالة بهذا الشكل.




و انخليها بالمنخل جيداً للتخلص من الدقيق.




ثم ضعيها في الكسكاس الجاف المعد مسبقاً

و الذي يخرج منه البخار بسبب الماء الذي يغلي في الطنجرة تحته.


و اتركيها على البخار بدون أن تغطي الكسكاس

لمدة خمس دقائق حتى يخرج منها البخار و يتغير لونها الابيض.


و يستحسن أن لا تضعي كمية كبيرة من الرشدة في الكسكاس على البخار لكي لا تلتصق

مع بعضها بحيث كل قرصين أو ثلاثة تقطعيهم تبوخيهم على البخار مع بعض

و في هذه الاثناء تشتغلين على البقية.

عندما تنضج على البخار تسكبيها في صحن كبير و تحاولي أن تحليها و تفرديها بيديك

أي تبعدي خيوط العجينة عن بعضها و تزيلي أي تكتلات موجودة بها

ثم توضع في كيس نايلون حتى لا تجف و تتكسر.



و هكذا حتى تنتهي كل الكمية و تصبح جاهزة



عندها ممكن أن تضيفي لها نصف ملعقة من السمن و نصف ملعقة من البهارات.

ثم اما تضعيها كلها في الكسكاس على طنجرة المرقة حتى تتبوخ مرة أخرى

أن كانت المرقة جاهزة.

أو تضعيها في كيس نايلون تغلقيه جيداً و تحفظيها في الفريزر إلى حين استعمالها.

طريقة عمل المرقة:




كوب و نصف زيت – بصلة – قطع لحم خروف أو أبل كبيرة – 4ملاعق كبيرة

معجون طماطم – ملعقة كبيرة فلفل احمر حار بودرة – رشة كركم – ملعقة ملح – ماء.

نحتاج كذلك الى ملعقة سمن و ملعقة بهارات.




نضع في الطنجرة على النار حوالي كوب زيت و عندما يسخن الزيت نضيف له بصلة

مقطعة جوانح و يترك حتى يذبل البصل ثم نضيف قطع اللحم و يفضل أن تكون لحم الخروف

الضأن و تشوح على النار في الزيت بضع دقائق ثم نضيف له ثلاثة ملاعق معجون طماطم

و نحرك قليلاً حتى لا يحترق الطماطم ثم نضيف ملعقة فلفل احمر حار بودرة

و رشة كركم و ملعقة ملح و نخلط جيداً ثم نضيف لها نصف كوب ماء

و نتركها لمدة خمس دقائق تغلي ثم نضيف لها كمية لا بأس بها من الماء

و نتركها تغلي على النار

و هناك طريقة أخرى اسهل و صحية اكثر لاعداد المرقةلانه لا يتم فيها حرق الزيت و هي:

يوضع حوالي ثلاثة اكواب ماء في الطنجرة على النار .

و يوضع في صحن الزيت و البصل و الطماطم و الفلفل و الكركم و الملح و يخلطوا

ثم يضاف لهم اللحم و يخلطوا جيداً مع بعض

و عندما يغلي الماء يضافوا إليه و يتركوا يغلوا حوالي خمس دقائق

ثم يضاف لهم كمية اخرى من الماء و يتركوا على النار.




طريقة عمل البُصلة:




6 بصلات كبيرة – 3 اكواب حمص منقوع - ملعقة طعام ملح - قليل من الزيت

- ملعقة طعام و نصف معجون طماطم - ملعقة شاي فلفل احمر حار بودر - ربع ملعقة شاي كركم .




يملح الحمص المنقوع المصفى من الماء بقليل من الملح

و يوضع في الكسكاس فوق طنجرة المرقة.




تقطع ست بصلات كبيرة إلى جوانح.




و يضاف لجوانح البصل القليل من الزيت و معجون الطماطم

و الفلفل الحار البودرة و الكركم حتى يتغير لون البصل إلى اللون الاحمر الفاتح

و يملح بالملح.



ثم يوضع فوق الحمص في الكسكاس




و يغطى و يترك على البخار فيذبل البصل و ينضج و ينزل مائه على مرقة اللحم.

عندما ينضج الحمص و البصل على البخار يوضع في طنجرة أخرى صغيرة

و يضاف لهما الدهون التي تظهر على وجه مرقة اللحم عندما تنضج و كذلك يضاف لهم

قليل من المرقة.



و يخلطوا ثم يضيط ملحهم فأن كان يحتاج للزيادة نضيف لهم الكمية التي

يحتاجوا لها من الملح و نضعهما قليلاً على نار هادئة مع الانتباه لهما حتى لا يحترقا .

و بهذا تكون البصلة و المرقة جاهزتان.







توضع الرشدة في الكسكاس فوق طنجرة المرقة أو فوق طنجرة بها ماء لو خفنا من احتراق المرقة

و تترك تتبوخ للمرة الثانية حتى يخرج منها البخار

ثم تسكب في صحن كبير و يضاف لها نصف ملعقة السمن و

نصف ملعقة بهارات لانه سبق و اضفنا لها في المرة الأولى.

و البهارات عبارة عن خليط من عدة توابل منها (كبش القرنفل و القرفة و الفلفل الاسود وعود اللحم( الخولنجان ) و غيرهم )

و يمكن الاكتفاء بالقرفة و القرنفل و الفلفل الاسود

أو حتى القرفة لوحدها.




و نخلط الرشدة جيداً ثم نأخذ قليلاً من الدهون التي على وجه المرقة مع قليل من المرقة




و نضيفها للرشدة و نخلط جيداً و بسرعة حتى لا تتعجن .


و نستمر هكذا حتى يصبح لون كل الرشدة واحد.


بعدها يمكن أن نعيديها على البخار للمرة الثالثة فتصبح خفيفة جداً.


أو يمكن أن نكتفي بتبويختين و توضع في صحن التقديم .


و نضع في الوسط قليل من البُصلة نضع فوقها قطع اللحم

ثم تغطى من الأعلى بالبُصلة و نرش على و جهها البهارات.






و تقدم كطبق رئيسي مع شوربة و سلطة خضراء و مخلل الزيتون و الفلفل و الخضار و بعض المقبلات .