[ مشاركة في مسابقة شاركينا بمعجناتك المفضلة ]الفطائر الدنماركية من مطبخ أم ميوسة

**أم ميوسة** · 02-01-2011, 09:48 AM

الفطائر الدنمركية أو الدانش من مطبخ أم ميوسة

المقادير

العجينة

¼ كوب ماء دافئ
½ 2 ملعقة صغيرة خميرة جافة
½ كوب حليب
1 بيضة
¼ كوب سكر
رشة ملح
½ 2 كوب دقيق
½ ك قطع زبده باردة أي من الثلاجة

الحشو

كاسترد
زبيب منقوع في قليل من الماء
قرفة
صفار بيضة مع ملعقة كبيرة حليب لدهن الوجه
فواكه معلبة
مربى للتزيين

الطريقة

نخلط المواد الجافة مع بعض الدقيق والسكر ورشة الملح والخميرة ثم نأخذ قطع الزبدة وندعكها بين يدينا مع الدقيق حتى تتفتت وتختلط جيدا مع الدقيق ثم نضيف المواد السائلة البيض والحليب وربع كوب الماء الدافئ

ويمكن عملها بطريقة أخرى بأن نضع الخميرة في الماء الدافئ مع ملعقة صغيرة من السكر وتترك عشر دقائق حتى تتكاثر اي تختمر وفي هذه الأثناء ندعك قطع الزبدة مع الدقيق حتى تتفتت ثم نضيف السكر ورشة الملح وبعد ذلك نضيف إليهما الخميرة والحليب والبيض

نعجن العجينة بأيدينا أو في العجانة حتى تصبح ملساء أي ناعمة وتترك لتختمر ثم توضع قليلا في الثلاجة قبل التشكيل في هذه الأثناء نقوم بتحضير الحشو والذي هو عبارة عن كاسترد وأنا أفضل استخدام الكاسترد الجاهز ولكن إذا لم يتوفر الكاسترد الجاهز يمكن عمله في البيت والطريقة المتبعة لدي هي

طريقة الكاسترد

كوبين حليب
بيضتين مع الفانيلا
3 ملاعق كبيرة نشا
4 ملاعق كبيرة سكر

تخلط المقادير بالبارد ثم توضع على النار وتحرك باستمرار حتى تتخثر وتصبح كثيفة

وبعد أن تبرد العجينة قليلا في الثلاجة نخرجها ونقوم بتشكيلها
أنا شكلتها في البداية على شكل كروا سون وذلك بتقسيم العجينة إلى مستطيل كبير ثم قسمت المستطيل إلى مثلثات ثم قمت بلف المثلث من القاعدة العريضة حتى رأس المثلث والصوة التالية توضح كلامي بشكل أكبر

وفي المرة الثانية شكلت العجينة على شكل مستطيل أيضا ثم قسمته طويلا إلى مستطيلات طويلة وكل مستطيل قمت بوضع قطع شوكلاته ومبشور اللوز و تلف العجينة

في التشكيلة الثالثة قمت بحل العجينة بشكل قريب من الدائري ثم مسحت العجينة بملعقتين كاسترد ونثرت عليها القرفة والزبيب المنقوع في قليلا من الماء حتى لا يصبح قاسي ثم نقوم بلفها حتى يصبح لدينا سويسرل نقوم بتقطيعه ثم وضعه في الطاجين

في التشكيلة الرابعة شكلتها على شكل مروحة ووضعت الكاسترد في المنتصف وأيضا قطعتها على شكل مربع ووضعت الكاسترد في المنتصف وقمت بضم طرفي المربع المتقابلين

وبعد التشكيل تترك العجينة حتى تختمر ثم بعد الأختمار تدهن بصفار البيضة الممزوج بملعقة الحليب ونزينها بالفواكه المعلبة ويزج بها إلى فرن حامي

وبعد أن نخرج من الفرن نقوم بتذويب قليلا من المربى على النار مع قليلا من الماء وندهن بها قطع الفطائر حتى تعطي لمعة محببة

وهادي صورة عن قرب

وفي النهاية لدي ملاحظة أخبرة وهي يمكن عمل الفطائر الدنمركية بنفس عجينة الكرواسون وتعطي نتائج أفضل وعجينة الكرواسون عبارة عن نفس مكونات وطريقة عجينة الباف أو المنتفخة مضاف إليها الحليب والسكر والخميرة ولكن أنا بصراحة للأن ما جبتاش مظبوط زي الكرواسون اللي بره رغم إيجادي لطريقة الباف لأنه يبي دقة كبيرة في التنفيذ بس أنا وراه وراه الكرواسون بأذن الله حتى نجيبه زي متع الكوشة.

وبعد الدوة الطويلة هادي كلها وبعد ريقي ما يبس هادي فنجين قهوة تشربها معاي أول واحدة ترد عالموضوع