[ وصفات منقولة] ملف لجميع أنواع المخللات اللذيذة

[السمحة]

السلام عليكم
هذا الموضوع ملطوش للفائدة

(مخلل مشكل)




المقادير :

كيلو من أي صنف يرغب به

(قرنبيط – جزر – خيار – ملفوف مقطع – فليفلة خضراء أو حمراء)

كوب خل أبيض
أكواب ماء

3 ملاعق كبيرة ملح خشن (صخري)

الطريقة:

نغسل الخضار المرغوب صنعها ونقطعها قطع متوسطة

ما عدا الخيار والفليفلة.

يمكن عمل القليل من الثقوب في حبات الخيار

حتى لا يحبس الماء بداخها عند التخليل.

نذوب الملح بالماء البارد ونضيف إليه الخل الأبيض.

نصف الخضار في المرطبان ثم نضع الماء المملح

والخل فوقها ويمكن إضافة حصوص ثوم لإضافة نكهة مميزة للمخلل.

نقفل المرطبان بإحكام حتى لا يدخل الهواء فيتعفن المخلل.

يمكننا استعمال المخللات بعد 15 يوم من بدء صنعها

(الباذنجان المخلل)




المقادير

- 1 كيلو باذنجان أسود طويل (عروس) .

- 1 رأس ثوم .

- ملح.

- 1 حزمة كرافس.

- فلفل أخضر مفروم ( اختياري) .

- 1\4 كوب خل أو عصير ليمون.

- 1كوب ماء مغلي .

- 1\2 كوب زيت .

- شطة (اختياري) .

- عين الجمل (اختياري) .

الطريقة

- يسلق الباذنجان بالكؤوس ثم يصفى من الماء.

- تنزع الكؤوس ثم يشق طوليا.

- يفرم الثوم مع الكرافس و الملح و عين الجمل.

- يحشى الباذنجان بخليط الثوم.

- يوضع الباذنجان في برطمان .

- يخلط الماء مع الخل أو الليمون و الشطة و الملح .

- يصب خليط الماء فوق الباذنجان حتى يغمره تماما .

- يغطى السطح بطبقة من الزيت ثم يغلق البرطمان باحكام .

القرنبيط المخللا




لمقادير: -


قرنبيطة بيضاء يابسة - لتر خل عنب - ملح ناعم

- ملعقة صغيرة بذور فلفل - ملعقة بهار -

الطريقة : -

تغسل القرنبيطة جيداً فى ماء وملح ثم تقطع قطعاً مناسبة وتوضع فى طبق

وترش بطبقة من الملح و تترك 6 ساعات -

توضع الشاشة المحتوية على التوابل فى الخل ويرفع على النار

ويغلى 2/1 ساعة ثم تبرد -

يصفى القرنبيط من الماء والملح الذى نتج من تمليحه

ويرص فى البرطمان الجاف - يصب الخل على القرنبيط على أن يغطيه تماماً

ويحكم إغلاقه ويترك مدة لا تقل عن 3 أسابيع -

البنجر المخلل

المقادير
1/2 2 كوب بنجر مقطع إلي أجزاء صغيرة

1/2 كوب خل

ملعقتان صغيرتان سكر

عودان قرنفل

3 حبوب فلفل أسود

1/2 ملعقة ملح

1 ثمرة بصل صغيرة مقطعة إلي شرائح

الطريقة

يوضع البنجر في إناء متوسط الحجم ويترك جانباً

يرفع إناء آخر فوق النار،

يخلط فيه الخل والسكر والقرنفل وحبوب الفلفل الأسود والملح والبصل

وتترك المكونات حتى تمام الغليان

يرفع الإناء من علي النار، ثم يصب فوق البنجر

مع التقليب حتى يغطيه تماماً، يغطي الإناء ويوضع في الثلاجة

طماطم مخللة





المقادير

1 كجم طماطم متوسطة و جامدة

4/1 كوب ملح

3 ملعقة كبيرة فلفل اسود

2 ملعقة كبيرة كسبرة مطحونة

3 ملعقة كبيرة كمون

6 فصوص ثوم

3 كوب خل

2 ملعقة كبيرة زيت ذرة

الطريقة :

_ تفتح الطماطم في الوسط وتملأ بالملح ثم توضع في وعاء

وتترك لمدة يومين ويصفى السائل باستمرار.

_ تقلب الطماطم بعد يومين في مصفاة ويصفى السائل الزائد بالكامل.

_ يخلط الفلفل والبابريكا والملح والكسبرة و الكمون في وعاء صغير

وتحشى كل حبة طماطم بنصف ملعقة كبيرة من الخليط.

_ توضع الطماطم في برطمان زجاجي ويضاف الثوم بين الطبقات

ثم الخل،تضاف ملعقتين كبيرتين من الزيت

ويغلق البرطمان بأحكام وبترك في درجة حرارة معتدلة.



مخلل الكرنب و القرنبيط

كرنبه متوسطه أو قرنبيطه أربعه أكواب من الخل المخفف

ملعقتين توابل و ملح

يغلى الخل بالتوابل يقطع ورق الكرنب شرائح و يرص فى

وعاء و يرش بالملح بين كل كميه و أخرى

يترك يوما كاملا

ثم يصفى و يشطف ويعبأ فى وعاء و يغمر بالخل المتبل البارد

و يحكم الغطاء و يحفظ فى مكان بارد










مخلل الخضر المشكلة




المقادير :

ربع كيلوجرام جزر .

ربع كيلوجرام قرنبيط (زهرة) .

ربع كيلوجرام طماطم خضراء .

ربع كيلوجرام بصل .

ربع كيلوجرام خيار .

ربع كيلوجرام فلفل .

ملعقتا خل تفاح .

ملعقتان كبيرتان زيت نباتي .

ملح بحري .

طريقة التحضير :

قطعي الخضر إلى شرائح أو إلى مكعبات حسب الرغبة .

ضعي الخضر في قنينة الزجاج ثم املئيها بالماء

مع وضع ملعقة كبيرة ملح في كل كوب من الماء .

اضيفي الخل والزيت على الوجه .

اغلقي القنينة بإحكام واتركيها لمدة أسبوع

حتى تصبح جاهزة للتقديم .


ملاحظة :


يمكن إضافة حبات من الثوم إلى المقادير حسب الرغبة




مخلل الكرنب و القرنبيط

كرنبه متوسطه أو قرنبيطه أربعه أكواب من الخل المخفف

ملعقتين توابل و ملح

يغلى الخل بالتوابل يقطع ورق الكرنب شرائح و يرص فى

وعاء و يرش بالملح بين كل كميه و أخرى

يترك يوما كاملا

ثم يصفى و يشطف ويعبأ فى وعاء و يغمر بالخل المتبل البارد

و يحكم الغطاء و يحفظ فى مكان بارد










مخلل الخضر المشكلة




المقادير :

ربع كيلوجرام جزر .

ربع كيلوجرام قرنبيط (زهرة) .

ربع كيلوجرام طماطم خضراء .

ربع كيلوجرام بصل .

ربع كيلوجرام خيار .

ربع كيلوجرام فلفل .

ملعقتا خل تفاح .

ملعقتان كبيرتان زيت نباتي .

ملح بحري .

طريقة التحضير :

قطعي الخضر إلى شرائح أو إلى مكعبات حسب الرغبة .

ضعي الخضر في قنينة الزجاج ثم املئيها بالماء

مع وضع ملعقة كبيرة ملح في كل كوب من الماء .

اضيفي الخل والزيت على الوجه .

اغلقي القنينة بإحكام واتركيها لمدة أسبوع

حتى تصبح جاهزة للتقديم .


ملاحظة :


يمكن إضافة حبات من الثوم إلى المقادير حسب الرغبة




اتمنى يكون الملف عجبكم وتستفيدوا منه