[خبز التنور والفطيرةمن التنور وصنف اخر ]من مطبخ خدوج

**خدوج** · 02-10-2011, 09:16 AM

بسم الله الرحمن الرحيم

السلام عليكم
اليوم نقدم لكم خبز التنور

من فترة فى وانا احب ان اقدم هذا الخبز لمنتداى الغالى ولكن لم تسعفنى الظروف
والصراحة من فترة لم اعمل التنور حوسته هلبه والارضية ترجع حالة ولكن
بعد الفطور عجنت الخبز ولم اعجنه فى حياتى بمقدار ولكن من اجلكن يالغوالى
احضرت
16 كوب دقيق
ملعقة كبيرة ونص خميرة خبز_ 3ملعقة كبيرة سكر
2 ونص ملعقة كبيرة ملح
ماء للعجن
اخلطى كل المقادير عدا الماء ثم قومى باضافة الماء قليلا قليلا الى ان يتماسك العجين
واستمرى فى العجن تقريبا 5 دقائق واتركيه جانبا (سنعود اليه)

وهذا العجين

بعد خمس دقائق نعود للعجين ونستمر في العحن وان وجدناه قاسى نضيف القليل من الماء
وان ناسبك قوامه استمرى في العجن لمدة 10 دقائق على الاقل الى ان يصبح بهذا الشكل

واتركيه جانبا الى ان يختمر
خرجت الى(الجنان)ورفعت نظرى الى السماء يالروعة الخالق
سبحان الخالق السماء تملاها الغيوم ربما لايعنى هذا شى عند البعض لانهم الفوا هذا الجو
ولكن لاننا بمدينة صحراويةوالسحب والمطر نادرا عندنا
فاحببت منظر السحب والجو المغيم واحب الشتاء ببردها القارص ولياليها الحالكة والباردة
خرجوا اطفالى معى بمجرد سماع التنور وساعدونى في وضع الحطب في التنور
ولانى سعيدة بهذا الجو قررت اناعجن الفطائر
وصورت لكم السحب لانى اردت ان تعيشوا معى هذه الاجواء للاسف ليست ماطرة

وضعنا الحطب في التنور في السابق
قديما الحطب من مخلفات النخيل ويحمى به التنور ومنه انواع
اما الان فمعظم الناس اصبحت تستخدم بقايا اللوح بدل الحطب ربما لصعوبة جلبه من المزارع
ولكثرة اللوح وقربه من المناطق السكنية
هذا تنورى وضعت فيه الحطب واشعلت فيه النار

نترك الحطب الى ان تأكله النارد ويصبح جمرا

ويكون العجين قد اختمر
نمسح التنور بالجريد اولا ان وجد(مخلفات النخيل)بحركة سريعة
وبعد ذلك نحضر قطعة قماش لانحتاج اليها ونعيد مسح التنور بعد بلها بالماء

نحضر كمية من الماء فى اناء وتكون بجانبك وجانب التنور ونمسح ايدينا الى المرفق بالماء
ثم ناخد قطعة من العجين ونقلبها بين يدينا ومباشرة نلصقها على جوانب التنور
بمساعدة الماء ان احتاجت

نسيت خطوة قبل لصق الخبز نحاول لم(جمع) الجمر في الوسط قبل وضع الخبز

ونكمل لصق الخبز الى ان يمتلىء التنور

ونتركه بدون غطاء الى ان يختفى شكل العجين من الخبز
ونحضر جريدة النخيل ونشعلها بالنار ونحركها بسرعة في وسط التنور
ونكون محضرين غطاء التنور لنضع فيه الجريدة التى اشعلناها بعد تحريكها في التنور
والكثير لايعملون هذه الحطوة ولكنى احبها لانهاتساعد في التحمير
وبسرعة نضع الجريدة على غطاء التنور

ونغطى التنور

ونتفدها بعد قليل اذا احمرت وتستطعين التحكم في تحميرها
ثم اخرجيها من التنور بمساعدة سكين بمجرد وضعه خلف الخبز تسقط
وامسكيه باليد الاخرى
وهذه هى الخبزات ولم اصور طريقة نزعها لانى شنبيرى مش قاعد
والصغويرة مايقدروش

وتفضلوا صحتين وعافية
واللى تبى خبزة تشد طابور من غير زحمة
وتدهن بالزيت الذى تفضلينه وتقدم فطور غداء عشاء كما تشتهين

وتبقى لى القليل من العجين
فعملته هذا الخبز

وهو خبز يعتبر من الثراثيات
يسمى خبز التمناسين باللهجة الغدامسية او خبز السناكى لمن لايجيدون الغدامسية من اهالى البلد
و السناكى او الصحون اختصار لهذه الاوانى الصغيرة

فهى من الثراثيات وقديما لابد من اقنائها
توضع فى كل اناء منها قليل من الزيت ليس دهن لا اربع او خمس ملاعق وتوضع فيها قطعة من العجين الذى سبق واختمر

وتترك لتختمر مرة اخرى
وثم ندهن الوجه بصفار بيضة وشوى خل ونرش السمسم

ونقصها بالسكين كما بالصورة

وتوضع بالتنور بس انا وضعتها بالفرن لانى تعبت من التنور
وتقدم كما تحبين وتؤكل حتى لوحدها خفيفة وتشهى

وكما ذكرت بالبداية عجبنى الجو
ورجعت للكوجينة عجني فطاير بدقيق القمح هى ايضا ثراثية
بدون خميرة
فقط دقيق قمح وماء وملح
نفس طريقة عجن الخبز نعجن خمس دقائق ونترك جانبا

بعدخمس دقائق نعاود العجن الى ان تصبح بهذا الشكل

وهذه تلصق مباشرة يعنى بعد 10 دقائق على الاقل
زى الخبز على التنور

وبعد اخراجها من التنور نحضر ماء ساحن قد تم غليه مسبقا
نضيف له كوب سكر ونص كوب سمن اوزيت ونمزجه
ونضع فيه الفطائر واحدة تلو الاخرى
وتشبع بهذه الخلطة

وتقدم بقطعها باليدين بطريقة وقد قصدت ان تكون كماهى ولم اقطعها بالسكين

وهذه اصنافى
وان شاء الله تعجبكم

اى خطأ نبهونى لانى تعبت ومارجعت الموضوع
كلمة شكر تهمنى كثير فقد تعبت كثيرا فى تنزيل الموضوع
واذا استاهل التقييم قيمونى
وشكرا لكم

**أمـ ساره** · 02-10-2011, 10:03 AM

ماشاء الله لاقوة الا بالله

ابدعتي خدوج بجد روووووعه

أثريتي القسم بموضوع أكثر من راااائع

وهذا ما نحتاجه هنا وفي المنتدى بشكل عام

المطبخ الليبي والاكلات الليبية الجميلة فعلاُ أبدعتي بهذا الملف الجميل

بارك الله فيك حبوبة ومشكورة جدً حاولت التقييم ولكن رفض للأسف

لي عودة باذن الله

**lolo1971** · 02-10-2011, 10:37 AM

تسلم الايادى

**ام عبدالمعز** · 02-10-2011, 10:40 AM

خدوج ياحبيبة هو انت وين بالضبط

انا جايتك نجري هههههههههههه

خبز التنور ماعنديش معاه الروح ني منه اهي اهي اهي

بصراحة الموضوع قمة في الروعة والجمال

وقرات كل كلمة كتبتها وعشت معك الدور هههههه

اعجبني موضوعك وبقوة

بارك الله فيك والتقييم لايفيك حقك فانت تستحقين اكثر

لاحرمنا جديدك المتميز

**أم إيناس3** · 02-10-2011, 12:34 PM

يسلمو ايديك خدوج بصراحة موضوعك فى قمة الروعة

**سحابه صيف** · 02-10-2011, 12:44 PM

بسم الله مشاء الله

موضوع اكتر من رائع خدوج

دئما تتحفينا بمواضيع رائعة ومفيدة

خبيزات اشكال والوان بطرق بسيطة والشرج وافي ومتكامل

تستحقي التقييم وخمس نجوم

مبدعه خدوج

تقبلي مروري

**أم أيوب** · 02-10-2011, 01:48 PM

ماشاء الله تبارك الله عليك يا دوجة
موضوع مش بس يستاهل التقييم أو التثبيت يستاهل أكثر من هالشي لو فيه
أنا مجربة ندير تنور من قبل بس الحق ما نعجن فيه لأن العجن واعر وعمتي أم زوجي الله يبارك فيها متعودة
عليه من صغرها وساهل عندها العجن... بس توليع التنور بروحه تعب وصهد ورمي الخبزة
يعني ماشاء الله عليك والله... بس في فكرة ممكن تساعدك واجد أيام الحر لو تبي تديري تنور
بعد ما الحطب قعد جمر في قاع التنور خودي أي مغطة قصعة قديمة عندك وغطي بيها النار
تحت لعند ما تحطي الخبيزات بعدين أرفعيها... ونحن نحطوا في أحجار صغيرة تحت الخبزة بالداير
عشان ما تنحرقش من تحت قبل ما تتحمر من فوق... وانتي ماشاء الله ما حطيتيهم والخبيزة
طابت طيبة وحدة.... والزيت ندهن فيها عالخبزة وهي في التنور قبل ما يتم طيابها وما نحطوش
في نار فوق غطاء التنور ومع هكي خبيزتك أحلى وأحلى والله من خبيزتي هههههههه
بارك الله فيك وبارك ليك في عيالك وزوجك وفي صحتك وفي كل ما لكي

**روح مغتربه** · 02-10-2011, 01:56 PM

ما شاء الله تبارك الله عليك خدوجه تستاهلي عشر انجوم بس للاسف مفيش غير خمسه والي مجرب يعرف شن معني خبزة تنور بس انتِ من وين لان طريقتك مش طريقة عرب الشاطي وطريقتنا فيها شويه اختلاف وقريب ان شاء الله انزلها في موضوع

**خدوج** · 02-10-2011, 02:07 PM

اقتباسالمشاركة الأصلية كتبت بواسطة أمـ سارهماشاء الله لاقوة الا بالله

ابدعتي خدوج بجد روووووعه

أثريتي القسم بموضوع أكثر من راااائع

وهذا ما نحتاجه هنا وفي المنتدى بشكل عام

المطبخ الليبي والاكلات الليبية الجميلة فعلاُ أبدعتي بهذا الملف الجميل

بارك الله فيك حبوبة ومشكورة جدً حاولت التقييم ولكن رفض للأسف

لي عودة باذن الله
تسلمى ام سارة
شكرا لك وكلك ذوق وكلامك عسل
معلش خيرها فى غيرها