[ مشاركة في مسابفة شاركي معنا باطباقك التراثية الربيعية ] رشدة الكسكاس بالبصلة

**QUEEN** · 02-12-2011, 10:00 AM

اليوم حبيت انشارك معاكن بطبق معروف عندنا احني الليبين والدي ماتخله منه اكثر مناسباتنا وافرحنا الا وهي رشدة الكسكاس بالبصلة

وهي طريقتها طويلة بعض الشي ومتشعبة واسأل الله العلي القدير ان اوفق في سردها والربط بينها

ونبدا علي بركة الله

بسم الله اول واخر

مقادير العجينة

عبارة عن دقيق وملح وماء للعجن وبيضه طبعا مقاديري (عيني مقداري) لكن فرضا كيلو دقيق بملعقة ملح بكوب ماء قد يزيد قليلا

مقادير البصلة

2 كوب حمص – 5 بصلات متوسطة – ملعقة كبيرة سمن

مقادير المرقة

6 ملاعق زيت – 1 بصلة كبيرة – لحم خروف او لحم ابل - 4 ملاعق معجون طماطم – 6 اكواب ماء تقريبا وقد تزيد حسب الحاجة

البهارات عبارة عن عود لحم وقرفة فلفل احمر وفلفل اسود وكركم

الطريقة

طريقة العجينة او الرشدة

نقوم بخلط الدقيق والملح من تم نسكب قليل من الماء ونبدا في عملية العجن وتزيد الماء قليلا قليلا الي ان نحصل علي عجينة متماسكة وصلبة (يعني يابسة اشوي) بعد الانتهاء من عملية العجن ندع العجينة ترتاح قليلا مدة ربع ساعة تقريبا. في هدة الاثناء نقوم بوضع وعاء (طنجرة بالكسكاس) فيها كمية لا باس بيه من الماء وندعها حتي تغلي.

ومن تم نقوم بعمل اقراص صغيرة من العجين وترش بقليل من الدقيق ونحضر الة الباستا (ماكينة الرشدة) ونوجهها علي اكبر حجم يعني رقم 7ونرق الاقراص الواحد تلو الاخر من تم نقوم ويرش بالدقيق من تم نغير للرقم 5 ونعيد العملية علي تلك الرقاقات من العجين مرة اخري ونستمرعلي هدة العملية حتي الوصول للرقم1

يعني( 7-5-3-1)(ملاحظة: في ليبيا الماكينة ارقامها بالعكس يعني 1-3-5-7-وممكن 9)

هنا ناخد كل رقاقة وترق من خلال الجهة الرقيقة(المقصود الجهة اللي انديرو فيها الرشدة)

من تم تغربل الرشدة جيد من الدقيق الملتصق بها وتوضع في الكسكاس اللي وضع فوق وعاء الماء المغلي بعد الانتهاء من هده العملية نقوم بتغطية الكسكاس بقطعة قماش (فوطة) وعليها الغطاء الخاص بالكسكاس

وبهده الطريقة نكون انتهينا من كمية العجينة وندعها علي البخار حتي يتغير لون العجينة ناخد الرشدة ونفرغها في وعاء واسع (سونية كبيرة ولا سفرة) ونضع عليها قليلا من السمن ونبدا في فكها باليد مايسمي (ب حل الرشدة) بعد الانتهاء من فك الرشدة نقوم بارجاعها الي الكسكاس اي علي البخار مرة تانية وتترك فترة لا بأس بها ومن تم نقوم بوضعها في اناء واسع ونضع عليها قليل من المرقة (الدهان اللي طافح فوق في طنجرة المرقة) ونضيفلها اشوي حرارات(فلفل اكحل و رشة قرفة) ونخلطهم جيدا تم تعاد الي الكسكاس علي البخار للمرة التالثة والاخيرة وبهدا انتهينا من عمل الرشدة.

تانيا طريقة عمل المرقة

ناخد الوعاء الخاص بالطبخ(الطنجرة) ونضع بيه الزيت ومن تم البصل ونحرك وندعه حتي يدبل من تم نضيف معجون الطماطم والملح والبهارات (فلفل اكحل- فلفل احمر- كركم – وقليل من القرفة) ونجرك جيدا وبعدها اللحم وتخلط كل المقادير جيدا مع الانتباه ل ان لا تحترق ونضيف الماء وندعها حتي تغلي تم نضعف النار قليلا وتترك علي النار

في هده الاثناء نقوم بعمل البصلة

طريقة عمل البصلة

نقوم بوضع الحمص في ما يسمي الكسكاس ونغطيه باحكام فوق وعاء المرقة خلال هدا الوقت ناخد البصل ونقطعه علي هيئة جوانح طولية وبعد الانتهاء من البصل نضعه فوق الحمص اللي في الكسكاس ونتركه فترة حتي يدبل البصل نقوم بوضع خليط البصلة والحمص في وعاء اخر ويوضع علي النار مع ملعقتين سمن او زيت وناخد من المرقة وتوضع علي الخليط وتحرك جيدا و نقوم بخفض النار الي اقصي حد وندعها تطبخ حتي تستوي ويجب الانتباة لها وتحريكها بين الحين والاخر (باش ماتشدش في الطنجرة وادير طعمه مش حلوة في البصلة) ونقوم بتعديل الملح لو كانت تحتاج لزيادة والبهارات . وتترك علي جنب لحين وقت التقديم.

نعود الان للمرقة نختبر اللحم بشوكة او ملعقة ادا استوي وكدلك نضج الخليط

(يعني المرقة او الطبيخة خترت واللحم طاب)

ياتي دور اخر مرحلة الا وهي مرحلة التقديم (التسقا )

ناخد الرشدة وتوضع في اواني التقديم وترش بقليل من المرقة من تم يوضع فوقها البصلة اي تغطى بالبصلة من جميع الجهات ويوضع فوقها اللحم طبعا قمت بوضعة بضع دقائق في الفرن مع الفلفل الاخضر ويمكن رشها بقليل من القرفة وتقدم مع مخلل (امسير) وسلطة واي نوع من المقبلات

ملاحظة طبخت حبتين بطاطا تحت وعاء الرشدة و وضعتها فوق الرشدة بعد تمريرها (غمسها) في المرقة

وبالهنــــــــــــــــــــــــــاء والعافية

**ام الجميلات** · 02-12-2011, 11:22 AM

ما شاء الله يشرفني اني أكون من أول الرادين على موضوعك
رشيته حلوة من ايدياتك وشغل مرتب خطوة خطوة موفقة حبيبتي

**QUEEN** · 02-12-2011, 11:36 AM

اقتباسالمشاركة الأصلية كتبت بواسطة ام الجميلاتما شاء الله يشرفني اني أكون من أول الرادين على موضوعك
رشيته حلوة من ايدياتك وشغل مرتب خطوة خطوة موفقة حبيبتي

الشرف ليا اكيد بطلتك الحلوة يا ام الجميلات وبارك الله فيك علي هالكلام الطيب وربي ايوفقنا اجمعين ان شاء الله

**سحابه صيف** · 02-12-2011, 12:02 PM

ويييييييييييييي يا كوين جي خاطري فيها

ان اشاء الله غير مكملتوهاش بس

يودي مطنيش مزال منها شكلها ايهبل

يسلم ايدياتك يا رب

وربي يحفظك

**أم إيناس3** · 02-12-2011, 01:48 PM

يسلمو ايديك رشدة تجى فى الخاطر صحتين وهناء على قلبك

**أمـ ساره** · 02-12-2011, 03:20 PM

ماشاء الله حبوبة رشيدة مقومة

بارك الله فيك حبوبة على المشاركة الحلوة

وبالهني والعافية على قلوبكم

وبالتوفيق

**ام عبدالمعز** · 02-12-2011, 03:37 PM

يسلمو ايديك كوين ماشاء الله

رشيتة اتجي في الخاطر

صحتين وعافية يارب

**زينب محمد** · 02-12-2011, 06:22 PM

مشاركة مميزة

الله يسلم ايديك و يعطيك الصحة و العافية حبوبة

صحتين و عافية على قلوبكم

ننتظر منك مزيدا من المشاركات و الموضوعات و التطبيقات

بالتوفيق

**حنان** · 02-12-2011, 07:30 PM

الله ارشيدة مقومة يسلم ايديك حبيبتى وتستاهلى احلى تقيم

**أم أيوب** · 02-12-2011, 08:22 PM

يا سلام عليك كوين

يسلمو ايديك حبوبة رشدة تهبل

تعرفي عمري ما طيبتها من قبل

نحن نديروا في المكرونة المبوخة الرشدة ما نديروا فيها

بس ان شاء الله نوصي عليها شنبيري ونجربها

صحتين ليكم

الموضوع: [ مشاركة في مسابفة شاركي معنا باطباقك التراثية الربيعية ] رشدة الكسكاس بالبصلة

أدوات الموضوع

عرض

[ مشاركة في مسابفة شاركي معنا باطباقك التراثية الربيعية ] رشدة الكسكاس بالبصلة من مطبخ queen

معلومات الموضوع

الأعضاء الذين يشاهدون هذا الموضوع

المفضلات

المفضلات

ضوابط المشاركة