12 كوب دقيق- ملعقة كبيرة و نصف ملح


- ملعقة كبيرة و نصف خميرة فورية – ملعقة صغيرة سكر لتنشيط الخميرة


- 3 ملاعق كبيرة حبوب شمر يمكن استبدالها بحبة البركة


-6 أكواب و ربع الكوب ماء دافيء.


مقدار من الزيت لخبز الخبز





يوضع الدقيق في صحن كبير و يضاف له الملح و السكر


و الخميرة و حبوب الشمر و يخلطوا جيداً مع بعض.





يضاف الماء الدافيء إلى المواد رويداً رويداً


و تعجن جيداً لحوالي 10 دقائق حتى تصبح عجينة ناعمة لينة.




تغطى العجينة و توضع في مكان دافيء


حتى تختمر و يتضاعف حجمها ثلاثة أضعاف.




عندها من الممكن أن يكسر تخميرها ثم تغطى و تترك لتختمر مرة أخرى


أو يكسر تخميرها و يضاف لها جبن التشدر المبشور و قطع زيتون


و زعتر مطحون قليلاً أو بقدونس مفروم ناعم


و بصل أخضر أو عادي مذبل في ملعقة صغيرة زبدة


و قطع فلفل أخضر حار أو بارد.


ثم تعجن جيداً و تغطى لتترك تختمر مرة أخرى


أو من الممكن الاكتفاء بتخميرها مرة واحدة و استعمالها بدون أن يكسر تخميرها


فتقسم إلى قرصين كبيرين يوضعوا في سفرة و يتركوا يرتاحوا لمدة ربع ساعة.




يوضع في الطاجين ( صينية الفرن ) حوالي نصف كوب زيت نباتي


ثم يوضع الطاجين في فرن ناره عالية لمدة خمس دقائق حتى يسخن الطاجين و الزيت


بعد مرور الربع ساعة على ترك العجينة


تدهن اليدين بالزيت و يوضع قرص العجينة في الطاجين الذي به الزيت الساخن




يمد قرص العجينة في الطاجين


و يسكب على وجهه حوالي ربع كوب زيت




ثم يوضع الطاجين في الفرن الساخن


و الذي تشتعل ناره من اسفل على اقصى حد لها.


يحتاج قرص الخبز لحوالي 9 دقائق حتى يتحمر من أسفل


ثم تشعل النار من فوق فيتحمر من أعلى في حوالي الدقيقة.


و هذا شكله من أعلى.




و هذا شكله من تحت




يترك ليبرد قليلاً ثم يحفظ في كيس نايلون ليبقى طري


رغم انه طري اصلاً و اسفنجي طعمه رائع لا يشبع منه لأن به نكهة الزيت.


يقطع و يقدم مع الشاي أو مع اليخنات أو يعمل به سندوتشات.