السفنز في ليبيا هو عبارة عن نوع من المعجنات الطرية المقلية اللذيذة

يحضر في فصل الشتاء و يقدم كفطور أو عشاء

و يحضر كذلك في الاعياد و خصوصاً عيد الفطر

و كذلك يتواجد على سفرة الفطور في شهر رمضان.

و يوزع على الاحباب و الجيران و الاقارب ابتهاجاً بقدوم مولود جديد

كذلك يأخذه أهل العروس لبيت العريس يوم السبوع ( السابع ) و يوم الثالث قديماً

لأنه في السنوات الاخيرة لم يعد احد يعمل الثالث في العرس

و لنجاح السفنز لابد ان يكون الزيت ساخن و غزير و النار عالية نوعا ما

لانه لو كانت النار ليست مرتفعة سيأخذ وقت حتى يستوي

مما يؤدي إلى انه يفقد طراوته و يصبح صلب و جاف.





12 كوب دقيق ابيض - ملعقة كبيرة و نصف ملح- ملعقة كبيرة و نصف خميرة فورية

– ثلاثة ملاعق كبيرة سكر - 6 أكواب و نصف ماء دافيء

زيت للقلي.




يوضع الدقيق في صحن كبير و يضاف له الملح

و الخميرة و السكر و يخلطوا جيداً مع بعض.






يضاف الماء الدافيء إلى المواد رويداً رويداً

و تعجن جيداً لحوالي 10 دقائق حتى تصبح عجينة ناعمة لينة.






تغطى العجينة و توضع في مكان دافيء حتى يتضاعف حجمها ثلاثة أضعاف.






فتقسم عندها إلى اقراص صغيرة نوعاً ما توضع في سفرة مدهونة بالزيت

و تترك ترتاح لمدة 10 دقائق.





و بعد مرور 10 على ترك العجينة لترتاح

توضع كمية كبيرة من الزيت في طاجين على النار

و تدهن سفرة بكمية من الزيت ثم تدهن اليدين بالزيت

و يؤخذ قرص من العجينة يوضع على السفرة المدهونة و يفرد بسرعة عليها بواسطة اليدين

و كلما قلت كمية الزيت في سفرة الفرد تضاف كمية زيت اخرى عند فرد الاقراص الاخرى





ثم توضع العجينة في الطاجين الذي به الزيت الساخن على النار






و يصب عليها الزيت من اعلى بواسطة الملعقة

ثم تقلب عندما تشقر من اسفل

و عند تشقر من الجهة الاخرى ترفع و توضع في صحن

ثم تكرر نفس الخطوات السابقة مع باقي الاقراص






لتحضير السفنز بالبيض تفقس بيضة في صحن و يضاف لها رشة ملح






و يفرد قرص من العجينة على السفرة المدهونة بالزيت






ثم تفرد قطعة صغيرة من العجينة على هئية قرص صغير






يوضع قرص العجينة بعد فرده في الزيت الساخن

و توضع فوقه البيضة التي تم تجهيزها






تحرك البيضة بسرعة بواسطة الملعقة






ثم تغطى بسرعة بقطعة العجينة الصغيرة التي تم تجهيزها

و يسكب عليها الزيت الساخن بواسطة الملعقة حتى تنضج

و عندما تشقر من اسفل تقلب حتى تنضج ثم ترفع من الزيت







و هذا شكلها






و هذا شكل السفنز النهائي










يقدم مع العسل و مع الشاهي