صفحة 1 من 5 123 ... الأخيرةالأخيرة
النتائج 1 إلى 10 من 49

الموضوع: [رُب التمر (دبس التمر)] من المطبخ الليبي لزينب محمد

  1. #1
    الصورة الرمزية زينب محمد
    مؤسسة المنتدى

    الحالة
    غير متصل
    تاريخ التسجيل
    Nov 2010
    الدولة
    ليبـ طرابلس ـيا الحــــــــــــرة
    المشاركات
    2,918
    معدل تقييم المستوى
    2

    افتراضي [رُب التمر (دبس التمر)] من المطبخ الليبي لزينب محمد




















    ثبت عن الرسول صلى الله عليه وسلم أنه قال : ( بيت لا تمر فيه جياع أهله )



    فالتمور من أكثر انواع الفاكهة انتشاراً و هي غذاء صحي طبيعي مركز ،



    تتميز على كثير من الأغذية باحتوائها على العناصر الغذائية المفيدة لجسم الانسان



    لذلك يتغذى على ثمارها كثير من الناس حول العالم،



    و تتركب من 21% ماء ، و عدد كبير من الفيتامينات، 1.2% بروتينات ، و18% دهون ،




    و 73% سكريات ، و 3% ألياف‏ ‏



    و تعتبر منجم من الفيتامينات لكثرة ما تحتويه من العناصر المعدنية



    فهى غنية بالمواد السكرية 65- 75% كما انها غنية بالأملاح المعدنية و العديد من الفيتامينات.



    مثل الفسفور و الكالسيوم و الحديد و المغنيسيوم و الصوديوم و الكبريت و الكلور



    كما يحتوي التمر أيضاً على فيتامينات : أـ ب1 ـ ب2 ـ د



    فضلاً عن السكريات السهلة البسيطة في تركيبها



    و هي سكر الجلولكوز و كذلك سكر الفركتوز



    و التي تتميز بأنها سريعة الامتصاص من جدار الامعاء



    ثم تذهب مباشرة الى الدم بعد امتصاصها ثم بعد ذلك الى الخلايا الجسمية



    و لا يحتاج امتصاصها الى عمليات هضم معقدة كما في المواد النشوية و المواد الدهنية.



    ان التمر غذاء فهو فاكهة و شراب و حلوى و دواء



    كيلو غرام واحد من التمر يعطي القيمة الحرارية نفسها التي يعطيها كيلوغرام من اللحم ،



    و ثلاثة أضعاف ما يعطي كيلو غرام من السمك ، ،



    و يرطب الأمعاء فيحفظها من الالتهابات و الضعف ،



    و هو غني بسكر العنب و سكر الفاكهة و سكر القصب ،



    و يحوي مادة تخفض ضغط الدم عنذ الحوامل كما أنه مسهل للولادة،



    و يمد الجسم بالحرارة و الفيتامين المساعد على النمو المقوي للعضلات و الأعصاب و المؤخر للشيخوخة،



    و يعطي الحديد اللازم للدم و الفوسفور المهم للتفكير.



    و يساعد على الهدوء و الراحة النفسية لذلك فهو يوصف للعصبيين و ثائري المزاج .



    كما أنه مقو للكبد و ملين



    و يعالج خشونة الحلق، كما أن أكله على الريق يقتل الدود



    و ينشط الغدة الدرقية و يلين الأوعية الدموية،



    كما أنه يرطب الأمعاء و يحفظها من الضعف والالتهابات،



    و يقوي حجرات المخ و يكافح الدوار و زوغان البصر و التراخي و الكسل



    و يدر البول و ينظف الكبد و يغسل الكلى



    و يفيد التمر منقوعاً ضد السعال و التهاب القصبات الهوائية،



    و أملاحه تعدل حموضة الدم التي تسبب حصى الكلى والمرارة والنقرس والبواسير



    و ارتفاع ضغط الدم .



    و لا يمنع التمر إلا عن البدينين والمصابين بالسكري



    والتمر مهم جدا للاطفال حيث يعتبر بديلا للحلويات الصناعية التي تضر بالاسنان،



    يحضر رُب التمر من التمور الغنية بكل هذه العناصر الغذائية لذلك فهو غذاء صحي مائة بالمائة



    يقومن ربات البيوت و خصوصاً اللآتي يعشن في مزارع بها أشجار النخيل



    بتحضيره في موسم التمور حسب الطريقة التقليدية التي توارثنها من أمهاتهم و جداتهم.



    يتم تناوله مع الزيت بأن يغمس فيهما الخبز .


    و هذه الطريقة محببة لذا الكبار و الصغار فطعمه مع الخبز و لا أروع.






    و تحضر به العصيدة مع الزيت أو الزبدة.







    كذلك من الممكن أن يستعمل في تحضير الكيك.








    كما يستعمل كعلاج للسعال و ذلك بخلطه مع الزيت و عصير الليمون ثم شربه عدة مرات على الريق.



    طريقة تحضيره:



    من الممكن شراء تمور جافة جاهزة من السوق و استعمالها مباشرة.



    و انبه على ان المستعمل تمر و ليس رطب



    حيث أن هناك فرق بينهما



    فالرطب هو المرحلة التي تلي البلح حيث يصبح البلح القاسي رطب و يتغير لونه الاصفر الى لون بني



    أما التمر فهو عبارة عن رطب مجفف.



    أما في حالة توفر البلح و الرطب في المزرعة



    فيتم شق حبات الرطب أو البلح بواسطة السكين و يخرج منها النوى



    ثم يجفف البلح أو الرطب في الشمس لعدة أيام حتى يجف تماماً.











    تقطع عراجين النخيل إلى عيدان تغسل جيداً و تفرش في قاع الطنجرة



    و يغطى بها القاع تماماً حتى لا يترسب به التمر و يلتصق به فيحترق.






    يغسل التمر جيدا بالماء و يصفى.






    ثم يوضع في الطنجرة المفروشة بعيدان العراجين





    يضاف إلى التمر كمية كبيرة من الماء و تشعل تحته نار قوية.






    يترك على النار حوالي الساعتين


    و الوقت حسب الكمية طبعاً فكلما كانت الكمية أقل تحتاج لوقت أقل.


    بعد مرور الساعتين نلاحظ بأن عصيره اصبح لونه بني غامق محمر


    عندها يؤخذ هذا العصير بواسطة كبشة كبيرة.





    و يسكب هذا العصير في كسكاس ( مصفاة ) موضوع على طنجرة حتى يتصفى.





    بعدما يتصفى التمر من عصيره يرجع مرة أخرى إلى الطنجرة.





    و يسكب عليه الماء و يترك يغلي للمرة الثانية على نار قوية لمدة ساعتين.





    توضع قطعتي قماش نظيفتين على طنجرة و تربط اطرافهما حول الطنجرة و تمسك بالملاقط جيداً


    ثم يسكب عليها تدريجياً عصير التمر الذي تم تصفيته سابقاً بواسطة الكسكاس.





    و عندما تتجمع رواسب على القماش يتم جمعها و التخلص منها ثم مواصلة عملية التصفية.





    ثم يتم سكب عصير التمر في طنجرة أخرى كبيرة حتى يتم غليه فيها فيما بعد.





    تكرر الخطوات السابقة ثلاثة مرات



    أي يكرر غلي التمر مع الماء لمدة ساعتين و تصفيته ثلاثة مرات



    أو ممكن الاكتفاء بمرتين فقط في حالة ما اذا كان لون العصير في المرة الثانية فاتح و خفيف.



    و العصير الناتج يجمع مع بعضه في طنجرة كبيرة توضع على نار عالية لعدة ساعات



    حتى تتبخر أكثر من ثلاثة ارباع كمية الماء في العصير.





    عندما ملاحظة نقص كمية العصير تقلل النار و يترك على نار هادئة جداً حتى لا يحترق



    مع الانتباه له و عندما يرتفع في الطنجرة و يفور و يعمل فقاعات فهذا يعني بأنه شارف على النضج.



    ممكن عمل اختبار له بأن توضع فيه الملعقة ثم تترك لتبرد و بعد ذلك يتم لمسه و تذوقه



    إن كان سميك فهذا يعني بأنه نضج و إن كان خفيف و ينزل من الملعقة بسهولة و سرعة



    فهذا يعني بأنه يحتاج لبعض الوقت على النار



    يترك بعدها عدة دقائق ثم يتم عمل اختبار له



    و إن كانت النتيجة هي المطلوبة يتم اطفاء النار من تحته.






    ثم يغطى بقطعة قماش و يترك عدة ساعات ليبرد و هذه هى النتيجة.






    تم يحفظ حتى عدة سنوات دون أن يصيبه أي تلف



    في قنينات نظيفة و جافة جداً حتى لا يصبح حامض و يتلف.













    التعديل الأخير تم بواسطة بنت حواء ; 05-29-2013 الساعة 07:11 PM سبب آخر: وضع شعار التمييز

    ليبيا ماكيفكش بلاد :: ناس اجواد :: بتاريخك يفخر الاحفاد

    [إعلان إداري]: تنبيه

    صفحة منتدى المطبخ الليبي على الفيس بوك


    بدون الردود تجف المواضيع


    أختاه لا تقرأي وترحلي
    كوني ايجابية وشاركينا بوصفة أو حتى برد
    لا تحبطي من قامت بكتابة موضوع ورفعت محتوياته
    ارفعي من معنوياتها بأن لا تبخلي عليها بالرد فهو لن يكلفك ويتعبك مثلما تكلفت هي وتعبت
    اكتبي ولو كلمة شكراً

    فأنتِ المستفيدة لأنكِ ستحفزيها على الابداع والعطاء وستولدي بداخلها طاقة لخدمتكِ
    كل ما نريده منك هو ان تفيدي وتستفيدي بشكل أكثر تحضراً و أكثر نفعاَ لنا ولكِ
    فالعمل
    مسئولية الجميع والفائدة ستعم على الجميع


    الله يرحمك ويغفرلك ويجعل مثواك الجنة ياسمحة
    لا احل نقل مواضيعي أو تطبيقها إلا بذكر المصدر
    المواضيع التي صورها مقفلة و شكلها كما في الصورة ادناه
    تنسخ و تلصق في ملف وورد و ستظهر فيه ان شاء الله تعالى

  2. #2
    الصورة الرمزية kittygago
    عضوة نشيطة

    الحالة
    غير متصل
    تاريخ التسجيل
    Nov 2010
    الدولة
    في قلب زوجي الغالي
    المشاركات
    882
    معدل تقييم المستوى
    14

    افتراضي

    يسلم ايدياتك يا حبوبة على الطريقة

    تعرفي أمي لتوا ..ربنا يحفظلها صحيحتها .. ادير فيه بروحها ... و ما فيش يوم و جيت وقفت عليها و شبحتها كيف ادير فيه

    كان تندري عليا يا ناري قريت موضوعك كله و خزنته ... ههههههه


    ربنا يبارك فيك يا غالية و يعطيك ما في بالك


    ربى ان لم اكن اهلا لبلوغ رحمتك فان رحمتك اهلا لان تبلغنى لانها وسعت كل شئ






  3. #3
    الصورة الرمزية أمـ ساره
    مراقبة عامة سابقة

    الحالة
    غير متصل
    تاريخ التسجيل
    Nov 2010
    الدولة
    لــيـــ $ ــبــ $ ـــيــا
    المشاركات
    5,847
    معدل تقييم المستوى
    34

    افتراضي

    ماشاء الله عليك ربي يحفظك

    وحتى اني نشوف في أمي كيف ادير فيه وانهار الي بدير فيه الرب

    تبدى فيه من بعد الفجر حتى تكمله بكري ومرات نعاون فيها


    الله يبارك فيك وفي وقتك وصحتك يارب

    اللهم فرج على ليبيا واحقن دماء ابنائها
    وابعد عنهم وعنها الفتن ما ظهر منها وما بطن
    اللهم اهلك الظالمين بالظالمين وأخرجنا منهم سالمين





  4. #4
    الصورة الرمزية ليبية
    عضوة نشيطة

    الحالة
    غير متصل
    تاريخ التسجيل
    Nov 2010
    الدولة
    طرابلس -ليبيا
    المشاركات
    1,281
    معدل تقييم المستوى
    15

    افتراضي

    يعطيك الصحة يا زنوبة وسلم ايديك

    لولا القمة [ مـا صعدنــا الجبلـ ]

    و لـولا الجنة [ لتركنـا العملـ ]

    و لـولا رحمة اللـه [ لفقدنـا الأمـلـ ]

  5. #5
    الصورة الرمزية نوارة ليبيا
    عضوة برونزية

    الحالة
    غير متصل
    تاريخ التسجيل
    Nov 2010
    الدولة
    في قلب زوجي
    المشاركات
    2,583
    معدل تقييم المستوى
    17

    افتراضي

    ماآشــآء الله عليك ياحبيبة ...ربي يعطيك صحيحتك ^_^


  6. #6
    الصورة الرمزية الساجدة لله
    مراقبة سابقة

    الحالة
    غير متصل
    تاريخ التسجيل
    Nov 2010
    الدولة
    ليـــــبـــــيا أرض الرجال
    المشاركات
    4,780
    معدل تقييم المستوى
    21

    افتراضي

    ماشاء الله عليك يازوبة ربي يحفظك


  7. #7
    ღ¸¸حرة فوق راس حر¸¸ღ
    زائرة كريمة

    افتراضي

    يسلمو الايادي يآرب(*_^


  8. #8
    الصورة الرمزية فوفو2010
    عضوة مبتدئة

    الحالة
    غير متصل
    تاريخ التسجيل
    Dec 2010
    الدولة
    في قلب ليبيا
    المشاركات
    111
    معدل تقييم المستوى
    14

    افتراضي

    والله رب ياخد العقل
    والله عصيده به تطلع مش عاديه
    تسلمي
    والله انك ابدعتي

    ياااارب العالمين كن معنا ولا تكن علينا.....أأمين

  9. #9
    الصورة الرمزية طمطم
    عضوة نشيطة

    الحالة
    غير متصل
    تاريخ التسجيل
    Dec 2010
    الدولة
    نيوكاسل بريطانيا
    المشاركات
    558
    معدل تقييم المستوى
    14

    افتراضي

    ما شاء الله ولا قوة إلا بالله
    تسلم يدياتك يارب
    بس عندي سؤال ... علاش أحيانا الرب يحبب؟ مش سكر نحكي على رب الحوش... أني توا نفكر انه ممكن ما تصفاش مزبوط لأننا ما نصفوش بالقماشة (انتي قصدك القماشة الشاش صح؟) مرات الشوائب الي قعدت بعدين تحبب وتبان؟
    وحتى أحيانا يبهت لونه..... زعمة علاش؟!


  10. #10
    الصورة الرمزية أم أيوب
    عضوة نشيطة

    الحالة
    غير متصل
    تاريخ التسجيل
    Dec 2010
    الدولة
    ليبــ ( أرض الرجال ) ــيــا
    المشاركات
    2,134
    معدل تقييم المستوى
    19

    افتراضي

    صحت ايدياتك أختي

    الرب عمري ما شفت حد يدير فيه قدامي فالحوش

    بس كان سخر ربي نجربه


صفحة 1 من 5 123 ... الأخيرةالأخيرة

معلومات الموضوع

الأعضاء الذين يشاهدون هذا الموضوع

الذين يشاهدون الموضوع الآن: 1 (0 من الأعضاء و 1 زائر)

المفضلات

ضوابط المشاركة

  • لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
  • لا تستطيع الرد على المواضيع
  • لا تستطيع إرفاق ملفات
  • لا تستطيع تعديل مشاركاتك