[ دجاجة مخلية من العظم ومحشية بالرز والمفروم ] من مطبخ أم ميوسة

[أم ميوسة]

[ دجاجة مخلية من العظم ومحشية بالرز والمفروم ] من مطبخ أم ميوسة


المقادير

دجاجة - أرز - زيت - لحم مفروم -زبدة - بصل - ملح - فلفل أسود

- بهارات الدجاج وبأمكانك وضع أي تشكيلة تفضلينها بالنسبة لي وضعت قرفة -

تابل تونسي - زنجبيل - حب هان - بزار - قليل من الفلفل الأحمر - زعتر

الطريقة

أول شئ نضع قليل من الزيت في طنجرة على النار ثم نضيف إليه البصل

المقطع قطع صغيرة حتى يذبل ثم نضيف إليه اللحمة المفرومة ونتركها حتى تنضج

ونضيف له الأرز المصفى بعد نقعه قليلا في الماءونضيف إليه قليلا من الماء

ونغطيه ونتركه حتى ينضج قليلا أي يكون بالليبي نص طياب حتى يكمل

استوائه داخل الدجاجة ثم نجهز خلطة البهارات في صحن ونتركه على جنب





والأن نأتي إلى الدجاجةأولا نقلبها على ظهرها






نضع شق في الدجاجة بالسكين من رقبتها إلى أسفل ظهرها





نبدأ أولا في جدب رقبة الدجاجة غلى الخارج كما في الصورة




باستخدام السكين نقوم بنزع اللحم عن العظام رويدا رويداوبعد اكتمال اخلاء اللحم عن عظام الظهر نقوم نزع العظام


والصور في هذه الحالة قد تعبر أكثر من الكلامفي هذه الصورة شكل الدجاجة


بعد نزع عظامها ولاتزال عظام القفص الصدري موجودةوكل خطوة نخطوها نستخدم

السكين حتى ننزع قطع اللحم الصغيرة من العظام






ثم نقوم بالتدريح بنزع عظام القفص الصدريوهذه صورة الدجاجة


بعد نزع عظام القفص الصدري ولم يبقى إلا عظام الجناحان والفخد






وبعد اكتمال الخطوات السابقة ننزع عظام الجناحان ببطء وفي هذه المرحلة نحاول

عدم استخدام السكين لنزع عظام الجناحان حتى لا نقطع الجلد نظرا لرقتهما





والصورة السابقة بعد نزع عظام الجناحان ماعدا الظفر وهذه هي العظمة الوحيدة

التي ابقيها في الدجاجةثم نقوم نزع عظام الفخدين باستخدام السكين عبر نزع العظمة

الأولى وتجرديها من اللحم ثم قطعها من المفصل ونجرد العظمة الثانية من اللحم ثم نقوم

بسحبها وفي هذه اللحظة قد ينقلب الفخد فنقوم بقلبه مرة أخرى بصورة عادية ونعيده إلى وضعه السابق





لمن يرغب وللمحافظة على الشكل العام قد يفضل البعض عدم نزع عظمة الفخد التي

تسمى بالدبوس للمحافظة على الشكل العام للدجاجة وهذه على حسب الرغبة بالنسبة

للصورة السابقة فقد نزعت كل عظام الفخدبعد نزع عظام الدجاجةنقوم بحشوها الأرز والمفروم


طبعا الحشو هنا حسب الرغبةفقد تفضلين حشوها بالرز والكبد أو الرز والصنوبر

والزبيب أو الرز فقط كلا حسب ما يفضله أو يرغبه

وبعد حشوها بالرز نضع عليها قطع صغيرة من الزبد




وبعد اكتمال الخطوات السابقة نقوم بخياطتها بالأبرة أو باستخدام أعواد الأسنان أو

حتى أسياخ الكباب انا هنا استخدام اعواد خاصة ولكني عادة استخدم

أسياخ الكبابوهذا شكل الدجاجة بعد ترميمها











ثم نضع على الدجاجة التوابلونضعها في أكياس الدجاج الخاصة بالفرن








وهذا شكلها




ونضع على الدجاجة قطع الزبد ونربط الكيس ونثقبه قليلا حتى يخرج الهواء
ولايحدث انفجار داخل الفرن ياسرنا رعايشوإلى الفرن طواليونتركه نصف ساعة
أو أكثر قليلا في الكيسثم نفتح الكيس من فوق ونتركه مفتوح ونسقي الدجاجة
بالمرق الفائض منهاونستمر في هذه العملية إلى أن تنضج الدجاجةاي نسقيها
من المرق الفائض كل شويةوهذا شكل الدجاجة بعد النضج





سفرة الغداء مع سلايط جاهزة من التركي جلبها زوجي ربي يحفظه






طبعا قد تبان الطريقة صعبة لكن صدقا انا تعلمتها بالوصف بس قالتها لي أمي
ربي يطول في عمرها ويحفظهابالتليفون ومع الوقت تأخدي على العملية
وتصبحي تعملي فيها بطريقة اسرع طبعا الدجاجة المستخدمة هنايا مرتزقة هههههه
( يا روحي الدجيجة شحورتها ) من ساديا من البرازيل لهدا هيا صغيرة وأنا برأيي
كل ما كان الدجاج أصغر كل ما كان أبن وصحتين