(دعوة للمشاركة) ملف كامل عن تفريز وتجميد الأطعمه

[شاطئ بلا رمال]

[ALIGN=CENTER][TABLETEXT="width:80%;"][CELL="filter:;"][ALIGN=center]
السلام عليكم ورحمة الله تعالى وبركاته
كيف حالكم ياحبوبات إن شاء الله بخير
لأحظت في المنتدى إنه مافيش أي موضوع يتعلق بالتفريز وتجميد الأطعمه خصوصا إنه حفظ الأطعمه صار شئ أساسي الكل عارف اهمية حفظ الأطعمه سواء كان لست البيت في الأيام العاديه او المقبلين على الزواج وخصوصا فى العزومات المفاجئة ومهم أيضا في المناسبات وعند الأستعداد لإستقبال الشهر الكريم

فحبيت نفتح هذا الملف وأرجو منكم مشاركتنا جميعا كل وحده بتجربتها الخاصه لتعم الفائده ونتبادل الخبرات جعله الله في ميزان حسناتنا جميعا
يللا نبدو مع بعض ونبي نشوف تفاعل حلو من كل المشتركات اللي تخش الموضوع ماتبخلش علينا ولو بمشاركه بسيطه هيا يافالحات وروني شطارتكم
[/ALIGN][/CELL][/TABLETEXT][/ALIGN][/COLOR]

[شاطئ بلا رمال]

باش نحمسكم للمشاركه في الموضوع حبيت نقوللكم على مميزات التجميد

فوائد التجميد في حفظ الطعام

يعتقد الكثير من الأشخاص أن الأطعمة المحفوظة تختلف تماماً عن الطازجة، ولأن وتيرة الحياة باتت متسارعة لهذا تعتبر الأطعمة المحفوظة ضرورية، ومن أهم ميزاتها نذكر:

1ـ السهولة: يُعتبر التجميد عملية سهلة، وذلك لمتطلباته البسيطة نسبياً. ففي البيوت مثلاً لا تتعدى هذه المتطلبات السكين وقدر ماء مغلي وآخر لماء بارد مع الثلج وأكياس من البلاستيك ومشتقاتها من البولي إثيلين والنايلون والسيلوفين وعبوات أخرى مناسبة ووجود مجمِّدة بحالة جيدة.

2ـ النوعية العالية للأغذية المجمّدة: إن المواد الغذائية المجمدة لا تختلف من حيث النكهة والطعم والقوام واللون والقيمة الغذائية عن المواد الطازجة إلا القليل جداً، وقد يصعب للشخص الاعتيادي تمييز الفرق بينهما وبين الأغذية غير الجيدة قبل حالة تجميدها. فكل ما تفعله عملية التجميد هو الحفاظ على النوعية التي كانت عليها الأغذية قبل التجميد.

3ـ الاحتفاظ بالقيمة الغذائية: دلّت الكثير من الدراسات التحليلية للمواد الغذائية المجمّدة بأن تعريض الأغذية للتجميد لا يؤثر على قيمتها الغذائية إلا القليل وذلك حسب نوعية المواد وطريقة الإعداد وفي بعض الأحيان يحسن التجميد من قوامها كما يحدث في حالة اللحوم فتكون سهلة الهضم نسبياً مقارنة مع اللحوم الطازجة وذلك لأن تمدد الماء في خلايا أنسجة الأغذية يشقِّق بعض جدرانها فيساعد على طراوتها.

4ـ سلامة الأغذية المجمدة: إن درجات الحرارة المنخفضة المستعملة في تجميد الأغذية لا تسمح للأحياء المجهرية (خاصة المرضية منها) بالنمو، وقد يموت البعض منها عند التخزين لفترات طويلة، ولذلك فإن المواد المجمدة صالحة للاستعمال من الناحية الصحية إذا تم الاحتفاظ بها بصورة مجمدة طيلة فترة التخزين.

5ـ التقليل من عملية الأكسدة: تسبب الأكسدة تزنّخ الدهون كما في اللحوم والأسماك أو تغيير لون الفاكهة والخضروات وخاصة إذا كانت الأغذية قد غلفت جيداً لتمنع اتصالها بالهواء.

6ـ توفير أغذية متنوعة في مختلف المواسم: تسهل المجمدات المنزلية الحصول على المواد الغذائية وبحالة شبه طبيعية بأوقات غير مواسمها الاعتيادية وذلك إذا تم تجميدها في أوقات انخفاض أسعارها وتوفرها في الأسواق بأنواع جيدة قابلة للتجميد.

7ـ استغلال أوقات ربة البيت: يمكن تجميد الأغذية المطبوخة أو نصف المطبوخة والاحتفاظ بها لفترة من الزمن، حيث تستطيع ربة البيت (التي تشعبت مسؤولياتها العائلية كثيراً) من استغلال أوقات فراغها لإعداد وجبات من الطعام مطبوخة أو نصف مطبوخة تكفي لأيام عدة، وبذلك تساعدها هذه الطريقة على توزيع أوقات عملها بين بيتها وأطفالها وراحتها.

8ـ تجنب تذبذب الأسعار: تساعد المجمدات المنزلية وتجميد الأغذية في التخفيف من مشكلة تذبذب أسعار المواد الغذائية في الأسواق في بعض الأوقات، وذلك لخزن بعضها في موسم توفرها بكثرة وطرحها في الأسواق في أوقات أخرى.

9ـ قلّة الذهاب إلى السوق: تساعد المجمدات المنزلية (إذا أحسن استعمالها) رب العائلة على تغيير نمط حياته اليومية، فلا حاجة له للذهاب يومياً إلى السوق لشراء متطلبات العائلة من لحم وخضروات وفاكهة وبذلك تكون المجمدة قد ساعدت أفراد العائلة على توفير وقت إضافي للراحة أو لقضاء أمور أخرى

[شاطئ بلا رمال]

ونبدأ بنفسي
تجميد الخضار
البازيليا من ما يجمدش فيها نشريها في موسمها نفصصها ونغسلها وننظفها ونحطها في المصفاه ونتخلص من الحبيبات الغير صالحه ونقسمها وجبات في أكياس نايلون ونجمدها، بصراحه روعه.
السلاطه المشويه والبابا غنوج
تفريز متبل الباذنجان..(البابا غنوج)
يشوي الباذنجان على عين الغاز وينظف ويوضع في الفريزر حطي كل حبه وحده مشويه في كيس مغلق ولا ترمي السائل فطعمه رائع.... وعند الحاجة اخرجيه قبلها بساعه ثم اهرسيه وضعى عليه ليمون وثوم وطحينه وزيت زيتون وكأنك توا شاوياته.
وطريقة اخرى
انك إديريه وتحطي عليه كل شئ وتجهيزه عادي وبعدين تحطيه فى الفريزرفي كيس نايلون أو حافظه لوقت الحاجة
صلصة البيتزا نطيبها عادي مع زيت الزيتون والحبق كأني بنسعملها وقتي ونديرها في فازوات ( برطمانات ) ونجمدها ولما نبي ندير بيتزا ننزل فازوا نخليه في الثلاجه وناخذ منه حاجتي يقعد حتى أيام في الثلاجه مايصيرله حتى حاجه كأنك توا مطيبتها (مريحه الطريقه ) خصوصا للي ديما يحبو يديرو البيتزا.
الموزاريلا نبشرها ونقسمها في أكياس وتتجمد.
الفليفله لونبي نستعملها على البيتزا حتى هيا نقطعها ونجمدها (جربتها كويسه)
تجميد اللحوم
الدجاج نتبله ويكون واتي للتحمير في الفرن على طول
ولي عوده إن شاء الله

[خدوج]

ماشاء الله ياشاطى موضوع مميز
ونزيد على كلام بما ان معظم العنصر النسائى يشتغل خارج البيت
عملية التجميد توفر الكثير الكثير من الوقت
ونبدا باشياء بسيطة مثلا الفاصولياء الجافة طهيها يحتاج وقت
ومش كل مابديرها نغلى ونعاود وتاخد وقت
فندير منها كمية كبيرة ونقسمها على اكياس ونجمدها
الثوم نقشر كمية كبيرة ونحطها فى الفريز
وقت الزوم ناخد فصوص حسب اللى نبيه ونحطها فى مية اقل من خمس دقائق
ونفرمها
البصل فى الشهر الكريم نبشره ونجمد كميه ويساعدنى هلبه
الطماطم نفرمه ونديره اكياس ونلقاه جاهز لمن بندير البيتسا او الطبيخة
وطبعا اللحوم زى الدجاج واللحم الاحمر ناخد كمية ونقصه ونحطه فى الثلج حسب رغبتى
ووجبتى اللى بنطيبها
ووغيره كثير
ولى عودة باذن الله كل مانتفكر حاجة نرجع ونكتبها
اه تذكرت رشدة البرمة كنت نجفف فيها بس بعدين لقيت فى تطيبها تبدا كاسحة شوفى
فلقيت طريقة التفريز افضل
بعد مانقصها نفورها شوى فى الكسكاس ونحطها اكياس وعلى الفريز
ولمن بنديرها عادى كان كيف قصيتها بس نزيد كاشيك دقيق معها
باش تعطى بنة
الباميا نفورها شوى وعالفريز
ولى عودة باذن الله

[شاطئ بلا رمال]

صباح الورد يا دوجي
ماشاء الله ديما حضورك ومشاركاتك وأسلوبك مميز أثريتي الموضوع
وفعلا ذكرتيني حتى أني ندير فيها الفاصوليا، بس الرشته طريقتك جديده عليا وإن شاء الله حانجربها وفعلا مريحه أني كل ما بنديرها نعجن
وربي مايحرمنا من مشاركاتك المميزه

[guidona]

ماشاء الله موضوع في قمة الفائده روعه الله ابارك فيك شاطي بلا رمال
بنسبه ليا طبعا نشتغل وفي غربه يعني نستحق ونستفيد من افكار هلبه زي هده
اعتقد متل خدوج غل اني بدل الرشده المبوخه
لانه اهني مفيش رشده واتيه ومش متوفره اندير بالوجبتين
يعني تعجن مقدارين او مرات حتي تلاته حسب ونكيسها في الفريزر ولما نبي اندير رشده انطلعها
وعندي طريقه حلوه لسلق وللملفوف
بدل ياحبايب مديرو السلك في الطنجره والملفون وهديك ريحة الملفوف في الحوش مش محبده لدي
اني لما نشري سلك او ملفوف
نغسلم كويس ونحطعم في الفريز
ولما انفكر اندير ضولمه انطلعهم يعني اكونو دابلات وساهل حشوهم بدون ريحه وسخني الميه واتني الملفوف نين يدبل
والطماطم اندير هلبه باش لما تبي اندير معجنات انطلع هديك الصلصه ساهله
وتوا كان تفكرت حاجه حنقولها

[شاطئ بلا رمال]

صباح النور والأنوار ياغيدونا
وفيك بارك الله حبوبه
فعلا فكرتك جديده وحلوه متع الملفوف والسلك
أثريتي الموضوع وربي يعاونك إن شاء الله
مشكوره على المشاركه وموفقه إن شاء الله

[زهرة البنفسج]

بالسبة ليا رشدة البرمة بعد مانقطعها طبعا بماكينة الرشدة نحط عليها شوية دقيق وطول للفريز والله تطلع كأنها كيف درتها

والمعدنوس والكسبر والشبت نقطعهم ونغسلهم وانحطهم في اكياس وانحطهم في الفريز وهدا يكون اكتر شي للفاصوليا والشربة و والكيما وغيرها ومرات ندير منه حتى العصبان لاكن طبعا الطازة خير

[مغتربة 7]

موضوع رائع
حتى اني نحتاج فى الفريز لبعض الاشياء
الفاصوليا
البازيلاء
الفول الاخضر
الهريسة

وزي ما قالت الغربة مرات المعدنوس لما يكون كمية كبيرة ومش محتاجتها نقرضه ونحطه فى الفريز

موضوعك حلو وكان ادكرت حاجة تانية ان شاء الله نكتبها
تقبلي ودي

[ام ساره وعبدالعزيز]

بسم الله
اول شى الطماطم نحب نفرز زي ما هو ولم نحتاجة نطلع من والبطاطا نحطها في امية وخل ونسيبها شوي وبعدين نقليها نص قليا ونحطها مفرودة على سفرة مدهونة وبعد ماتجمد نحطها في كيس والثوم حتىهو نحط فية بعد نضربة مع شوي زيت وملح فى ست البيت
والليمون نحط فية زي ماهو بعد نحتاجة نحطة في امية ساخنة والفواكة نجيب حسب الموسم وتقطع وتخلط بسكر وليمون وحتي القطايف وبلح الشام نخليهم جهزين علي قلي
هذا ماعندي حاليا ولم نذكر حاجة توا نقولها