يحضر هذا الطبق و يقدم كفطور أو عشاء في فصل الشتاء و سحور في شهر رمضان
كما يحضر في صباح يوم المولد النبوي الشريف
و يقدم كذلك عند ولادة مولود جديد خلال الأيام السبعة الأولى
كما تحضر للمرأة النفساء باضافة الحلبة المطحونة و الكزبرة المطحونة
و الشومر و الينسون المطحونين إلى الدقيق.
المقادير لعشرة أشخاص:
15 كوب ماء- ملعقة كبيرة و نصف ملح – اربعة ملاعق كبيرة زيت
– 10 أكواب دقيق ابيض يمكن ان يخلط بدقيق الشعير او دقيق القمح -
رُب تمر أو عسل – زيت أو زبدة.
الطريقة:
توضع طنجرة بها كمية الماء على النار و يضاف لها الملح و الزيت.
عندما يغلي الماء يؤخذ منه 5 أكواب ماء و تترك جانباً.
ثم يتم وضع كل كمية الدقيق في الماء الذي يغلي.
و يحرك بسرعة بواسطة قطعة خشبية تسمى المغرف لعدة دقائق حتى تمتزج العجينة مع بعضها
و تسمى هذه العملية بالتعصيد.
ثم تنزل الطنجرة من على النار و تسند إلى جدار أو أي شيء صلب
و يوضع حولها قطعة قماش سميكة و تمسك بواسطة باطن القدمين
و تعصد أي تمزج جيداً بواسطة المغرف لحوالي خمس دقائق
حتى يتم الحصول على عجين ناعم خالي من الكتل و كرات الدقيق ينفصل عن جوانب الطنجرة.
توضع الطنجرة على نار هادئة و يسكب على العجينة 5 أكواب الماء الساخن
التي تم وضعها جانباً .
و تحرك العجينة بواسطة المغرف و تنزل لاسفل في الطنجرة
حتى يغطيها الماء و تترك على النار الهادئة لمدة 20 دقيقة.
حتى يتبخر الماء الذي اضيف لها و تصبح بهذا الشكل.
عندها يتم انزال الطنجرة من على النار
و توضع على الأرض مرة أخرى مسندة على جدار
و تحاط بقطعة قماش و تثبت بواسطة باطن الرجلين
و يتم مزج العجينة و تعصديها بواسطة المغرف لعدة دقائق.
حتى نتحصل على عجينة متجانسة ناعمة جداً.
تعاد طنجرة العصيدة على النار حتى تسخن لحوالي 5 دقائق ثم تغرف .
و توضع في صحن جاف جداً و مدهون بالزيت حتى لا تلتصق به.
تشكل العجينة بواسطة اليدين على هيئة دائرة .
ثم يهز الصحن و يتم مسك العصيدة باليد اليمنى و الصحن باليد اليسرى .
ثم تقلب العصيدة رأساً على عقب.
و توضع في الصحن و تسوى جوانبها بواسطة اليدين
و يمكن تزيينها بالملعقة أو عمل خطوط على سطحها بواسطة الشوكة
أو تشكيلها في قالب سليكون.
ثم يسكب حولها رُب التمر
و الزيت أو الزبدة
كما تقدم مع الزبدة و العسل أو السمن و العسل و ترش عليها البسيسة البودر.
تؤكل ساخنة.
المفضلات