[العصيدة] من المطبخ الليبي لزينب محمد

**زينب محمد** · 11-30-2010, 03:56 AM

العصيدة

يحضر هذا الطبق و يقدم كفطور أو عشاء في فصل الشتاء و سحور في شهر رمضان

كما يحضر في صباح يوم المولد النبوي الشريف

و يقدم كذلك عند ولادة مولود جديد خلال الأيام السبعة الأولى

كما تحضر للمرأة النفساء باضافة الحلبة المطحونة و الكزبرة المطحونة

و الشومر و الينسون المطحونين إلى الدقيق.

المقادير لعشرة أشخاص:

15 كوب ماء- ملعقة كبيرة و نصف ملح – اربعة ملاعق كبيرة زيت

– 10 أكواب دقيق ابيض يمكن ان يخلط بدقيق الشعير او دقيق القمح -

رُب تمر أو عسل – زيت أو زبدة.

الطريقة:

توضع طنجرة بها كمية الماء على النار و يضاف لها الملح و الزيت.

عندما يغلي الماء يؤخذ منه 5 أكواب ماء و تترك جانباً.

ثم يتم وضع كل كمية الدقيق في الماء الذي يغلي.

و يحرك بسرعة بواسطة قطعة خشبية تسمى المغرف لعدة دقائق حتى تمتزج العجينة مع بعضها

و تسمى هذه العملية بالتعصيد.

ثم تنزل الطنجرة من على النار و تسند إلى جدار أو أي شيء صلب

و يوضع حولها قطعة قماش سميكة و تمسك بواسطة باطن القدمين

و تعصد أي تمزج جيداً بواسطة المغرف لحوالي خمس دقائق

حتى يتم الحصول على عجين ناعم خالي من الكتل و كرات الدقيق ينفصل عن جوانب الطنجرة.

توضع الطنجرة على نار هادئة و يسكب على العجينة 5 أكواب الماء الساخن

التي تم وضعها جانباً .

و تحرك العجينة بواسطة المغرف و تنزل لاسفل في الطنجرة

حتى يغطيها الماء و تترك على النار الهادئة لمدة 20 دقيقة.

حتى يتبخر الماء الذي اضيف لها و تصبح بهذا الشكل.

عندها يتم انزال الطنجرة من على النار

و توضع على الأرض مرة أخرى مسندة على جدار

و تحاط بقطعة قماش و تثبت بواسطة باطن الرجلين

و يتم مزج العجينة و تعصديها بواسطة المغرف لعدة دقائق.

حتى نتحصل على عجينة متجانسة ناعمة جداً.

تعاد طنجرة العصيدة على النار حتى تسخن لحوالي 5 دقائق ثم تغرف .

و توضع في صحن جاف جداً و مدهون بالزيت حتى لا تلتصق به.

تشكل العجينة بواسطة اليدين على هيئة دائرة .

ثم يهز الصحن و يتم مسك العصيدة باليد اليمنى و الصحن باليد اليسرى .

ثم تقلب العصيدة رأساً على عقب.

و توضع في الصحن و تسوى جوانبها بواسطة اليدين

و يمكن تزيينها بالملعقة أو عمل خطوط على سطحها بواسطة الشوكة

أو تشكيلها في قالب سليكون.

ثم يسكب حولها رُب التمر

طريقة تحضير رُب التمر ( دبس التمر ) من المطبخ الليبي لزينب محمد

و الزيت أو الزبدة

كما تقدم مع الزبدة و العسل أو السمن و العسل و ترش عليها البسيسة البودر.

تؤكل ساخنة.