[ البازين بطبيخة الفول ] من المطبخ الليبي لزينب محمد

**زينب محمد** · 11-28-2010, 11:01 PM

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته

البازين بطبيخة الفول

سبق و نزلت موضوع البازين بلحم الخروف و طبيخة البطاطا على الرابط ادناه

البازين بلحم الخروف و طبيخة البطاطا

و ذكرت فيه فوائد حبوب الشعير الحنون بالتفصيل

و طبقي اليوم هو البازين بالفول

البازين بطبيخة الفول طبق لذيذ جداً الذ عندي من البازين بطبيخة البطاطا و اللحم

فالفول مادة غذائية بروتينية بديلة للحوم

له العديد من الفوائد منها:

1- غنّي بالبروتينات والفيتامينات والأملاح المعدنية مثل الحديد والفسفور.

2- يقاوم التّوتر والإجهاد الذي يصيب الجسم .

3- يعتقد انّه يحتوي على مركّبات كيماويّة معقدّة تقاوم أمراض السرطان التي تصيب الفّم.

4- مفيد للقلب من حيث زيادته لمستوى الكولسترول الجيّد في الدّم

5-يعمل على خفض ضغط الدّم لدى النساء في مرحلة سّن اليأس.

6- يحافظ على مستوى السكّر في الدّم.

7- يحتوي على مواد تقوّي مناعة الجسم ضّد الأمراض المختلفة.

1- مقادير المرقة:

نحضر كمية كبيرة من المرقة لاننا نحبها جداً أكثر من مرقة اللحم

حيث تضاف كمية منها إلى البازين و الكمية التي تتبقى يغمس بها الخبز في اليوم التالي

كوب و نصف زيت - 3 بصلات كبيرة - 14 ملعقة طعام معجون طماطم ( علبة كاملة )

- 2 ملاعق طعام و نصف فلفل احمر حار بودر - ربع ملعقة شاي كركم - 2 ملاعق طعام ملح

- ماء - معلقة طعام و نصف كمون مطحون.

من الممكن اضافة عظام خروف او ابل الى المرقة ثم ترفع بعد ان تنضج الطبيخة.

2- مقادير الفول :

4 لتر ماء - كيلو فول مصري مجروش و مقشر - ربع كوب زيت .

3- مقادير الحريقة:

كوب زيت - بصلة مفرومة ناعمة - ملعقة طعام معجون طماطم

- 3 ملاعق طعام فلفل احمر حار بودر - ملعقة طعام ماء.

4 مقادير البازين:

تكفي 8 اشخاص لان هناك من لا يأكل البازين لذلك يغمس المرق بالخبز.

3 لتر ماء - ملعقتين طعام و نصف ملح - 15 كوب دقيق شعير منخول نخل خفيف.

ينقى الفول

ثم يغسل عدة مرات بالماء و يصفى

توضع طنجرة بها كمية الماء اللازمة لتحضير الفول على النار

و عندما يغلي الماء يضاف له الفول المغسول و ربع كوب زيت

و يترك يغلي على النار من ساعة الى ساعة و ربع

مع تقليبه و الانتباه له حتى يستوي تماماً و يذوب في الماء

اثناء ذلك تحضر الحريقة و هي ضرورية للبازين

و ذلك بان توضع طنجرة بها كمية الزيت على النار

و عندما يسخن الزيت يضاف له البصل المفروم ناعماً

و يترك على النار حتى يذبل و يصفر

عندها تضاف له ملعقة معجون الطماطم

و يقلب لعدة دقائق على النار

ثم يضاف له الفلفل و يقلب

و بعده مباشرة تضاف لهم ملعقة طعام ماء

و تقلب الحريقة و ترفع عن النار

ثم تترك الحريقة جانباً لكي يترسب البصل و الفلفل و الطماطم في قاع الطنجرة

و يتبقى الزيت المحمر في الاعلى

و هو الذي سيدهن به البازين و يضاف فوق المرقة لاحقاً.

تحضر المرقة بان توضع طنجرة بها كمية الزيت على النار

و عندما يسخن الزيت يضاف له بصلة مفرمة ناعماً

و يترك على النار حتى يذبل و يصفر

عندها يضاف له كمية معجون الطماطم و يقلب لحوالي 3 دقائق على النار

ثم يضاف له الفلفل و الكركم و الملح

يقلبوا جيداً على النار

ثم يضاف لهم كوب من الماء

و يتركوا حوالي 5 دقائق على النار مع التقليب

ثم يضاف لهم بصلتين مفرومتين ناعماً

و تضاف لهم كمية من الماء حوالي اللتر و نصف

و تغطى الطنجرة و تترك تغلي لحوالي الساعة حتى تتخثر المرقة

عندها يكون الفول قد استوى فيضاف إلى المرقة

ثم تقلب المرقة و تترك على النار لحوالي 15 دقيقة

مع تقليبها بين الفينة و الاخرى و الانتباه لها

لان الفول يترسب في القاع و قد يحترق

عندما تستوي المرقة تؤخذ منها كمية بسيطة في صحن

و يضاف لها الكمون المطحون

و يخلطوا جيداً مع بعضهما

لان الكمون لو اضيف لوحده إلى المرقة في الطنجرة سوف يتكتل

ثم يضاف الخليط الى المرقة و تخلط جيداً

و هذا شكلها النهائي بعد ان تخثرت و استوت

ينخل دقيق الشعير نخل خفيف بواسطة غربال ( منخل ) ثقوبه واسعة

لكي تتبقى به كمية من النخالة الغنية بالالياف و الفيتامينات

عندما يغلي ماء البازين المملح في طنجرة البازين يضاف له دقيق الشعير

و يكوم في وسط الطنجرة في مكان واحد بدون ان يقلب

و يترك لكي يفور عليه الماء تدريجياً

حتى يصل الى قمته و يغطيها

عندها ان لم ينشق كوم الدقيق الى قسمين لوحده

يشق بواسطة المغرف ( قطعة خشبية طويلة مسطحة من طرفها السفلي تستعمل في تجهيز البازين و العصيدة )

و يترك يغلى على النار لحوالى 45 دقيقة

حتى يتخثر الماء الذي اضيف له الدقيق و الذي يسمى في هذه المرحلة بـ ( الحساء )

و تتكون به عيون

عندها يحرك و يقلب بسرعة بواسطة المغرف لعدة دقائق على النار

و من هذه الخطوة تبدأ عملية تعصيد البازين.

يقلب و يخلط حتى تمتزج العجينة مع بعضها

ثم ترفع الطنجرة من على النار و توضع على الارض مسندة إلى جدار أو أي شيء تابث

و تلف جوانبها من الخارج بقطعة قماش سميكة و تمسك جيداً بواسطة باطن القدمين بعد الجلوس على الارض

ثم تعصد العجينة أي تمزج جيداً مع التقليب من اسفل لاعلى عدة مرات بواسطة المغرف لعدة دقائق

حتى يتم الحصول على عجين متجانس ناعم خالي من الكتل و كرات الدقيق

و من الممكن ان تعفيك العجانة الكهربائية من القيام بهذه العملية فتقوم بها بدلاً عنك

امي الله يحفظها هي من قامت بهذه العملية بسبب عدم وجود من سيقوم بالتصوير غيري

ثم توضع نصف كمية عجينة البازين في صحن كبير

و تبلل اليد بالماء لان العجينة ساخنة ثم تسبك بها العجينة و تعجن

و يتم التخلص من الكتل اذا كان بها كتل

و تشكل العجينة بواسطة اليدين على هيئة كرة

ثم توضع بشكل مائل في الصحن

و تلف بسرعة مع عدم الضغط عليها حول جوانب الصحن و هي مائلة على جنب

لكي يتكون لها نتوء في قمتها و التي تكون هي السفلى عند القيام بهذه العملية

التي تسمى بالتمليس

في نهاية عملية التمليس يتكون جزء زائد في الجزء العلوي

و هو الجزء الذي سيكون القاعدة عند وضعها في الصحن فيتم قطعه

و اضافته الى الجزء الباقي من العجينة و الذي سيتم التعامل مع بنفس الكيفية

بعد الانتهاء من عملية التمليس توضع عزلة البازين في صحن التقديم

و تثبت فيه و تسوى جوانبها بواسطة اليدين

ثم تدهن بالحريقة

و يوزع فوقها و حولها طبيخة الفول

ثم يوزع فوقهما قليل من الحريقة و يقدم

**الساجدة لله** · 11-30-2010, 12:18 AM

ربي يسلم الايديات اللي تعبو في البازين وربي يطول في عمر اميمتك ويسلمها يارب اللي علماتك وطلعاتك ست بيت من الدرجة الاولى بس حبيبة انا عندي طلب منك نبيك اديري البازين بمقدار صغير متلا 6 اشخاص وياريتك اديريه في العجانة هدا طلبي منك وربي يحفظك حبيبة

**ملكه بنقابي** · 11-30-2010, 01:31 AM

الله يسلم هالايديات

خطرتيه عليا واني مانعرفش نخبز البازين
جربته مرتين ويقعد ني ومعرفتش نتصرف فيه

**سحابه صيف** · 11-30-2010, 02:34 AM

رووووووووووووووووووووووعه يسلم ايديك

**زينب محمد** · 11-30-2010, 11:59 AM

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة الساجدة لله

ربي يسلم الايديات اللي تعبو في البازين وربي يطول في عمر اميمتك ويسلمها يارب اللي علماتك وطلعاتك ست بيت من الدرجة الاولى بس حبيبة انا عندي طلب منك نبيك اديري البازين بمقدار صغير متلا 6 اشخاص وياريتك اديريه في العجانة هدا طلبي منك وربي يحفظك حبيبة

أهلاً و سهلاً بالساجدة لله

نورتِ متصفحي

الله يسلمك و يحفظك و يسعدك حبيبتي

بالنسبة للمقدار انا كتبت المقدار في الموضوع و كم شخص يكفي

بالنسبة للمرقة ديري نصف المقدار أو ثلثه

و حتى لو تبقت مرقة تحفظ في الثلاجة أو الفريزر ما يصير لها شيء

و وقت الحاجة إليها تخرج و تسخن و تغمس بالخبز أو يعمل لها بازين جديد

بالنسبة لمقدار البازين يكفي 8 اشخاص

انت اعملي ثلثيه اي لترين ماء و 10 اكواب دقيق

بالنسبة للعجانة للاسف عجانتي ليست قوية بما يكفي لكي تعجن البازين

و لكن طريقة عمله بها بسيطة

اتركيه كالمعتاد على النار حتى يستوي ثم اخلطيه مع بعضه قليلا بالمغرف

ثم ضعيه في العجانة تعجنه بدل ماانت تعصديه بالمغرف

شكرا لمرورك الكريم و ردك الأكرم

دمت في حفظ الرحمن

**زينب محمد** · 11-30-2010, 12:18 PM

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ملكه بنقابي

الله يسلم هالايديات

خطرتيه عليا واني مانعرفش نخبز البازين
جربته مرتين ويقعد ني ومعرفتش نتصرف فيه

أهلاً و سهلاً بملكة بنقابي

نورتِ متصفحي

الله يسلمك و يحفظك و يسعدك حبيبتي

بالنسبة لطياب البازين يحتاج االى ن يبقى فترة يغلي على النار

تتراوح بين 45 دقيقة الى ساعة حتى ينضج

بعدها يخلط ثم يعصد حتى لو وجدتي فيه الدقيق فهذا لا يعني بانه نيء

شكرا لمرورك الكريم و ردك الأكرم

دمت في حفظ الرحمن