صفحة 1 من 3 123 الأخيرةالأخيرة
النتائج 1 إلى 10 من 22

الموضوع: [ تجربة ]ملف كامل عن كيفية حفظ الخضر والفواكه واللحوم وبالصور

  1. #1
    اللهم اغفر لها وارحمها واسكنها فسيح جناتك

    الحالة
    غير متصل
    تاريخ التسجيل
    Dec 2010
    الدولة
    انتقلت إلى جوار الرحمن
    المشاركات
    936
    معدل تقييم المستوى
    14

    افتراضي [ تجربة ]ملف كامل عن كيفية حفظ الخضر والفواكه واللحوم وبالصور


    السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

    تجميد الفاصولياء



    اولا تغسل وتقطع اطرافها ثم تقطع اجزاء


    ]





    تغلى قليلا في ماء وملح


    ]توضع في ماء مثلج


    تصفى ثم توضع في اكياس


    وتوضع في الفريزر







    تفريز الذرة


    تقشر وتغسل ثم تسلق




    ]لما تبرد استخدمي سكين واكشطي الذره







    ثم ضعيها في اكياس وفي الفريزر

    ]
    وممكن تجمديه بدون كشط
    ]






    البامية مثل الفاصوليا بالضبط










    الكوسه والباذنجان الاسود

    تغسل وتقطع وتغلى ثم تبرد وتصفى وتحفظ او تقلى وتصفى ثم تحفظ














    ]الطماطم



    ]لحفظ الطماطم تغسل وتوضع في ماء مغلي ثوان لا تخليها تذوب ثم توضع في ماء مثلج ثم تقشر وتقطع وتحفظ



















    ]


    انزعي البذور






























































    تغسل ثم توضع في ماء حار ثواني ثم توضع في ماء مثلج وتقشر وتقطع ويوضع عليها عصير ليمون وقليل من السكر وتقلب جيدا ثم تعبا في اكياس
















































    ]







    كيف تجمدي العنب



    يغسل ويفرد في صحن ويجمد




















    ]المانجو




    يقشر ويقطع ويرش بقليل من عصير الليمون ويحفظ
















    ]




    ]التفاح




    يقشرويقطع ويوضع عليه عصير ليمون وسكر ثم يعبا في اكياس







    ][














    التيـــن





    التين ايضا ما يعيش فتره طويله في الثلاجه قشريه وقطعيه وشيليه في الفريزر وممكن تاخذي منه كم حبه وتخلطيها مع اي نوع مربى تحبي بالذات البرتقال







    [





    [SIZE=5]الفلفل :



    يغسل ويشق وينظف من البذور ويحفظ










    البرتقال :



    يقشر ويقطع ويوضع عليه ماء وسكروحبة ليمون وجريب فروت مقشره ويحفظ









    تحمي الماء والسكر وتحطيه عليه في البرطمانات









    ثم ضعي القوارير في ماء يغلي ربع ساعه حتى تتعقم









    القرنبيط :






    يغسل ويسلق قليلا ثم يجمد



    طريقة تخزين الثوم :






    قومى بشراء الثوم وهو ما زال لينا لتخزينه



    لكل 5 كيلو ثوم كيس ملح أو حوالى كوب كبير



    قومى بأخذ أول طبقة فقط من القشرة الخارجية وهى سهلة النزع واتركى الثمرة كما هى مع قطع الشوشة العليا ولن تظهر لك فصوص الثوم لوجود قشرة بيضاء تغلفها ولا تغسليها أبدا



    قطعى الثمرة 4 أجزاء ليسهل فرمها إما فى المفرمة الكهربائية أو فى الكبة



    بعد الإنتهاء من الكمية قومى بخلطها بالملح



    قومى بتعبئتها فى علب محكمة الغلق أو برطمانات مع الضغط عليها ولا تستخدمى أكياس نايلون


    حتى لا تنتشر الرائحة داخل الفريزر وعند إستخدامك للبرطمان لا تغلقيه سوى لفتين حتى لا ينفجر ولا تملأيه للآخر



    ضعي الكمية فى الفريزر أو الديب فريزر وإن شاء الله تحفظ لعام وممكن أكثر ولا تتركيه خارج الفريزر أبدا أبدا



    الشبت :






    يغسل ويرص ويفرم ويحفظ في الفريزر مع مراعاة طبخه على ماء مغلي فور خروجه من الفريزر



    البطيخ الاصفر او الكنتالوب






    يقشر ويقطع ويوضع في اكياس في الفريزر وممكن استخدامه في العصير



    ملاحظات عامه ومهمه :



    لكي تستفيدي من قسم التجليد في الثلاجة (الفريزر)



    يجب أن تضعي فيه الطعام بعد تحضيره وتغطيته بطريقة صحيحة



    لكي تحفظي الطعام يجب أن تضعيه في أكياس متينة وضد الرطوبة



    كما أنه يتوجب عليك أن تفرغي الكيس من الهواء كي لا يجف الطعام وتزول نكهته



    يمكنك حفظ الأطعمة المطبوخة, الصلصات, السوائل, الخضار والفاكهة



    عند حفظ السوائل يجب أن تحفظيها في وعاء أكبر من الكمية المراد تجميدها وذلك احتياطاً من تمدد السوائل



    وأي طبق تريدين تسخينه مرة أخرى في الفرن يمكنك أن تجمديه في وعاء مصنوع من الصفيح أو في ورق الألمنيوم



    ورق الألمنيوم مفيد جداً في تغليف الأطعمة التي يصعب عليك تغليفها جيداً كقطع اللحم الكبيرة



    اللحم والدواجن :






    لتجليد شرائح اللحم (العجل أو الضأن أو قطع الهمبرغر)



    لفي كل قطعة بالورق المشمع الخاص باللحم أو بورق الألمنيوم



    المدة المطلوبة لتذويب كل قطعة مجلدة هي ساعة أو ساعتين



    قطع اللحم الكبيرة النيئة المجلدة تحتاج مدة 24 ساعة في القسم السفلي من الثلاجة (البراد) لتذوب


    لتجليد الدواجن وهي صحيحة يتوجب عليك أن تفرّغيها قبل تجليدها



    الطير لا يحشى قبل التجليد



    أطول مدة ممكنة لحفظ اللحم والدواجن هي :



    البقر والضأن 6- 9 شهر



    العجل 3 - 4 شهر



    لحوم متنوعة 1 - 2 شهر



    اللحم المفروم والنقانق 1 - 2 شهر



    أطباق اللحم المطبوخة 2 - 3 شهر



    السمك :






    لا يمكنك تجليد السمك الا اذا كان فعلاً طازج



    السمك الكبير يجب أن يقطّع الى شرائح



    ثم غلفي كل قطعة على حدة



    ثم ضغيها في علبة الحفظ أو في ورقة ألمنيوم



    أطول مدة ممكنة لحفظ السمك هي :



    السمك الأبيض 6 أشهر



    السردين والقريدس (الشريمب) 3 أشهر



    أطباق السمك المطبوخة 3 أشهر



    ارشادات هامه في حفظ الاطعمه المختلفه



    الخضار :






    من المفضل سلق الخضار قبل تجميدها لكي تحتفظ بنكهتها



    لتجميد الأعشاب الطازجة اغسليها وجففيها جيدا واربطيها في حزم صغيرة



    ثم ضعيها في أكياس من النايلون وفرغيه من الهواء ثم اغلقيه باحكام



    أطول مدة ممكنة لحفظ الخضار هي 12 شهر



    الفاكهة :






    الفاكهة الناضجة كثيراً أو المرضوضة يجب أن لا تجلد



    الفاكهة الكبيرة يجب أن تنزعي بذورها وقشريها قبل التجليد



    الفاكهة الطرية مثل التوت والفريز (الفراولة) يمكنك تجليدها بعد رشها بالسكر الناعم أو بدون سكر أو مع الشراب



    أطول مدة ممكنة لحفظ الفاكهة هي:



    الفاكهة مع السكر (أي المحلاة بالسكر) 12 شهر



    الفاكهة المهروسة أو الفاكهة بدون سكر 6 أشهر



    الأطعمة التي لا ينبغي تجليدها :






    الأطعمة التي لا يجب تجليدها وبالتالي لا ينجح تجليدها هي :



    خضر السلطة (كالخس, الخيار, البندورة, البطاطا النيئة, الكوسى ...... الخ...)



    الفاكهة التي لا يصلح تجليدها هي :



    الافوكادو والموز الذي يصبح لونه أسود والاجاص (الكمثري) لأنه يفقد نكهته الا اذال وضعتي عصير ليمون وسكر(انظري طريقة الخوخ)



    الحليب الطازج والكريم واللبن الزبادي فهو يتكتل اذا أردت تجليده أيضاً الكاسترد فهو يتكتل عند تجليده



    المايونيز وكل الصلصات التي يدخل البيض في صنعها فهي لا تصلح للتجليدى لأنها تتكتل الأطعمة المقليد من المستحسن عدم تجليدها لأنها تصبح جافة وعسيرة المضغ



    الا اذا أحببت أن تجلدي البطاطا المقلية فمن المستحسن قليها نصف قلية قبل تجليدها



    زلال البيض المسلوق فيصبح كالجلد اذا اردت تجليده



    الجلو أيضاً يصبح كالجلد ويفقد نكهته



    المياه الغازية يجب أن تنتبهي لأنها تنفجر اذا تركتيها في الثلاجة (الفريزر) حتى تتجمد



    يجب عليك الانتباه وسحبها من الثلاجة قبل أن تتجمد




    [SIZE=5]الألبان والأجبان والبيض:





    الكريما الكثيفة والزبدو والمارجرين والدهن


    الذي يستعمل في الطبخ يمكن تجليده بسهولة


    الجبنة الجامدة يمكن تجليدها بسهولة

    الجبنة الطرية المفضل عدم تجليدها


    البيض لا يجلد بقشرته


    بل يكسر ويخفق قليلاً مع نصف ملعقة صغيرة من الملح لكل بيضتين


    يمكن تجليد زلال البيض وصفاره كل على حدة


    عندها يتوجب عليك اضافة الملح الى صفار البيض فقط















    أطول مدة ممكنة لحفظ الألبان والأجبان هي:


    البيض والزبدة الحلوة 6 أشهر


    الكريما الكثيفة والبوظة والزبدة المالحة (المرجرين) 3 أشهر

    الجبنة الصحيحة أو المبشورة 6 أشهر
















    المعجنات والعجين:





    تعجن العجينة التي تحتوي على الخميرة مرة واحدة قبل أن تختمر


    ثم توضع في كيس نايلون كبير مدهون بالزبدة


    يربط الكيس باحكام ويجلد

    أما عجينة الحلويات الكثيرة الدهن فهي تتجلد بسهولة


    وتحضر الفطيرة (الباي) اذا كانت من النوع المحشو بالفاكهة وتدهن بزلال البيض


    ثم تجلد قبل أن تخبز في الفرن















    أطول مدة ممكنة لحفظ المعجنات والعجين هي:


    عجينة الخبز 10 أيام


    عجينة الحلويات المخبوزة 6 أشهر

    عجينة الحلويات 9 أشهر


    الفطيرة بالفاكهة (الباي) غير مخبوزة 4 - 6 أشهر
















    الخبز والجاتوه:





    الخبز الطازج يجب أن يترك جانباً ليبرد قبل تجليده


    بعد أن تفتحيه عن بعضه يمكنك تجليده مدة 6 أشهر


    لكن أنتبهي فهو يفقد نكهته اذا حفظ مدة أطول

    الجاتوه يغلف بورق نايلون أو ورق مشمع مخصص للجاتوه ثم يوضع في علب من الكرتون


    الجاتوه المزين بخليط من الزبدة والسكر يمكن تجليده


    يفضل تجليد الجاتوه المزين قبل تغليفه بورق النايلون أو الورق المشمع















    أطول مدة ممكنة لحفظ الخبز والجاتوه هي:


    الخبز 2 - 6 أشهر


    الجاتوه 2 - 6 أشهر

    الجاتوه المغلف (المزين) 2 شهران
















    الحساء, خلاصة الحساء والصلصات:





    يجلد الحساء والخلاصة والصلصات بسرعة فوق ماء مثلجة


    ثم تنزع طبقة الدهن عن سطح الحساء


    تضاف اليها التوابل والكريما قبل التقديم فقط













    أطول مدة ممكنة لحفظ الحساء (الشوربة) هي:


    الحساء, الخلاصة والصلصات 4 أشهر








    يتبع





    التعديل الأخير تم بواسطة المستعينة بالله ; 12-23-2010 الساعة 10:48 AM
    المدونة الاكترونية للسمحة زوروها ممكن تحبوها














  2. #2
    اللهم اغفر لها وارحمها واسكنها فسيح جناتك

    الحالة
    غير متصل
    تاريخ التسجيل
    Dec 2010
    الدولة
    انتقلت إلى جوار الرحمن
    المشاركات
    936
    معدل تقييم المستوى
    14

    افتراضي

    التذويب:

    كل الأطعمة, مع عدا الخضار النيئة,
    يجب أن تترك لتذوب تدريجياً في القسم السفلي من الثلاجة (البراد) أو في المطبخ
    اليخنات والفطائر (الباي) والأطباق كالقنبيط بالحليب يمكنك أن تأخذيها من قسم التجليد
    في الثلاجة وتضغيها مباشرة في الفرن
    انتهى





    تنشيف النعناع ... بالصور












    الطــــــــــــــــــــريقة



    نشيل الورق من الاغصان ونغسلة بوعاء كبير








    نضعة بمصفه للتصفيه

    وهذا شكل وعاء التصفية ونشفي ورق النعناع جيداُ

    ونضعة في سفرة فوق طاولة

    نضع النعناع .. بمفرش بلاستيك ..سفرة .. وتكون السفرة فوق طاولة .وننشرة جيداُ ويوضع بمكان جيد التهوية . ونشغل المروحة او مروحة المكيف ونتركة يوم كامل ..حتى ينشف مع التقليب المستمر

    وهنا بعد مانشف

    ونضعة ببرطمان وتمتعي بنعناع ذو رائحة زكية

    وهنا طريقة حفظ النعناع طازج نشيل الورق من الاغصان بدون غسل واضعة بعلب ممتازة وضعي فوق تحت النعناع ورق او منديل ويجلس لعدة ايام ..















    تجميد الأعشاب





























    سيدتي...يمكنك تجميد الأعشاب الطازجة بوضعها داخل مكعبات ثلج ترص داخل اكياس بلاستيكية حتي يمكنك استخدامها عند الحاجة بعد




















    [CENTER]
    فترة طويلة‏.








    [B]حفظ الخضروات الورقية زي "النعناع والبقدونس والشبت والكزبرة والجرجير"





















    أحسن طريقة لحفظ الخضروات الورقية في الثلاجة طازجة لأطول فترة ممكنة هي إنك تلفيها في فوطة نظيفة وبعد كده تحطيها في كيس بلاستيك وتحطيها في التلاجة.









    [CENTER]



    تجميد اللحوم








    [CENTER]





    [CENTER]







    طلعيها من الكيس البلاستيك وبعد كده حطيها في حلة وحطيها في التلاجة على الرف اللي تحت الفريزر لمدة أربع ساعات وبعد كده هاتي كيس بلاستيك ناشف وحطيها فيه وفرغي أي هواء في الكيس واقفليه كويس وشيليه في الفريزر.. نفس الشيء ده

    هتعمليه مع اللحمة المفرومة.







    حفظ البهارات والتوابل








    [CENTER]










    يا ريت تحتفظي بالبهارات في مكان جاف؛ لأن الحرارة أو الرطوبة الزايدة بتخلي الأعشاب والبهارات الجافة تفقد نكهتها بسرعة.



    علشان كده يا ريت ما تخزنيش الأعشاب والبهارات الجافة بالقرب من أفران الغاز أو المايكروويف أو أي مصدر للحرارة أو الرطوبة زي أجهزة غسل الصحون وغلايات الماء.






    وخليكي دايما عارفة إن الأعشاب والبهارات دي لو خزنتيها بشكل صح فده ممكن يخليها تحتفظ بنكهتها لمدة عام أو اتنين.







    حفظ الحبوب زي الفول والعدس













    [CENTER][CENTER][CENTER]






    ممكن تحطيها في أكياس بلاستيك وتقفليها كويس ودخليها التلاجة..






    حفظ الياميش والمكسرات








    [CENTER]








    [CENTER]
    بالنسبة لياميش المشمشية والتين المجفف والمكسرات ممكن








    تحيطهم في أكياس وتحطيهم في التلاجة








    حفظ الجبن القريش








    [CENTER]








    [CENTER]
    ودي أكيد كلنا بنحبها في رمضان وأحسن طريقة علشان تحافظي على الجبنة القريش في التلاجة أكبر فترة هي إنك تحطيها في لبن بارد ومعاها قرن فلفل أخضر حامي.




    [CENTER]
    أو إنك تغلي كوباية ميه وبعد كده تسيبيها لغاية ما تبرد وبعد كده تضيفي إليها شوية ملح وتحطي فيهاالجبنة وقرن شطة أخضر حامي.






    تم بعون الله

    التعديل الأخير تم بواسطة السمحة ; 12-22-2010 الساعة 05:29 PM
    المدونة الاكترونية للسمحة زوروها ممكن تحبوها














  3. #3
    الصورة الرمزية اريناس
    عضوة نشيطة

    الحالة
    غير متصل
    تاريخ التسجيل
    Nov 2010
    الدولة
    امريكا ليبياا قريبااا
    المشاركات
    671
    معدل تقييم المستوى
    14

    افتراضي

    مشكوره طرق رائعه

    واناا فى بعض الحاجات اندير فيهاا وبعض تعلمته توااا

    مشكوره من القلب يااسمحه


  4. #4
    الصورة الرمزية ليبيا قلبى
    عضوة نشيطة

    الحالة
    غير متصل
    تاريخ التسجيل
    Dec 2010
    الدولة
    ليبيا/بنغازى
    المشاركات
    1,001
    معدل تقييم المستوى
    15

    افتراضي

    بارك الله فيك


  5. #5
    الصورة الرمزية نوارة ليبيا
    عضوة برونزية

    الحالة
    غير متصل
    تاريخ التسجيل
    Nov 2010
    الدولة
    في قلب زوجي
    المشاركات
    2,583
    معدل تقييم المستوى
    17

    افتراضي

    يعطيك العافية على الملف الحلو

    بارك الله فيك ^_*

    |•{
    لســت الأفــضل
    ..
    ولــكن لي أســـلوبي
    }•|



  6. #6
    الصورة الرمزية Rose Petals
    منتسبة جديدة

    الحالة
    غير متصل
    تاريخ التسجيل
    Dec 2010
    الدولة
    بنغازى
    المشاركات
    17
    معدل تقييم المستوى
    0

    افتراضي

    موضع مفيد جداااااااااا
    ويبى قعدة
    بارك الله فيك



    يارب*اتمم*نصرك*وفتحك*ونعمتك*على*ليبيا*وأهلها...آآآ آآآآآآآآآآآآآآآمين

  7. #7
    اللهم اغفر لها وارحمها واسكنها فسيح جناتك

    الحالة
    غير متصل
    تاريخ التسجيل
    Dec 2010
    الدولة
    انتقلت إلى جوار الرحمن
    المشاركات
    936
    معدل تقييم المستوى
    14

    افتراضي

    مشكورين على المرور اريناس نوارة ليبيا وروز
    ماننحرم من تواجدكم يارب

    المدونة الاكترونية للسمحة زوروها ممكن تحبوها














  8. #8
    الصورة الرمزية أمـ ساره
    مراقبة عامة سابقة

    الحالة
    غير متصل
    تاريخ التسجيل
    Nov 2010
    الدولة
    لــيـــ $ ــبــ $ ـــيــا
    المشاركات
    5,847
    معدل تقييم المستوى
    34

    افتراضي

    مشكورة وخيتي السمحة

    بجد طرق مفيدة ومنها جربتها وناجح جداً

    بارك الله فيك وجزاك كل خير على المعلومات الحلوة

    اللهم فرج على ليبيا واحقن دماء ابنائها
    وابعد عنهم وعنها الفتن ما ظهر منها وما بطن
    اللهم اهلك الظالمين بالظالمين وأخرجنا منهم سالمين





  9. #9
    الصورة الرمزية أم إيناس3
    عضوة نشيطة

    الحالة
    غير متصل
    تاريخ التسجيل
    Dec 2010
    الدولة
    المغرب الرباط حاليا طرابلس سوق الجمعة
    المشاركات
    951
    معدل تقييم المستوى
    14

    افتراضي

    مشكورة بارك الله فيك


  10. #10
    الصورة الرمزية الساجدة لله
    مراقبة سابقة

    الحالة
    غير متصل
    تاريخ التسجيل
    Nov 2010
    الدولة
    ليـــــبـــــيا أرض الرجال
    المشاركات
    4,780
    معدل تقييم المستوى
    21

    افتراضي

    موضوع مميز جدا بارك الله فيك فقد استمتعت بقراءته

    اللهم ارحم واغفر للغالية السمحة اللهم تجاوز عنها يــــارب العالمـــين











صفحة 1 من 3 123 الأخيرةالأخيرة

معلومات الموضوع

الأعضاء الذين يشاهدون هذا الموضوع

الذين يشاهدون الموضوع الآن: 1 (0 من الأعضاء و 1 زائر)

المفضلات

ضوابط المشاركة

  • لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
  • لا تستطيع الرد على المواضيع
  • لا تستطيع إرفاق ملفات
  • لا تستطيع تعديل مشاركاتك