[ مشاركة في مسابقة لا شرقية ولا غربية لركن الأطباق الرئيسية الليبية ] محشي ورق السلك (الضولمة) من مطبخ أمـ ساره

**أمـ ساره** · 01-22-2012, 01:46 AM

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

اليوم حبيت نقدم ليكن طريقتي في الضولمة ( البراك - السلك )

وطبعاً تعلمتها من الغالية أمي ربي يحفظها ويطول في عمرها

وتقريباً أغلب المدن ادير فيها بنفس الطريقة

وهذه بطريقة الطرابلسية

المقادير

ورق سلك ( يفضل يكون حجم صغير )

بصل أخضر- أستخدمت رؤوس بصل بيضاء ( يابس )

معدنوس أخضر

حبق أخضر طازج

شبت ان وجد كمية قليلة

نعناع طازج كمية قليلة

كمية من الأرز المغسول جيداً

لحم ضان أو أبل مقطع قطع صغير ( ويمكن استخدام اللحم المفروم )

ويفضل اضافة قطعة من الشحم حتى تكون نكهته ألذ

التوابل :

فلفل أحمر حار الكمية حسب الرغبة

بزار ( كركم ) حسب الرغبة استخدمت ملعقة كبيرة

ملح حسب الحاجة

طماطم معجون

حرارات ( يمكن استبداله بالقرفة )

نعناع ناشف ( هذه اضافت للنكهة )

زيت زيتون

زنجبيل مطحون ( هذه اضافتي )

الطريقة

نضع طنجرة بها كمية كبيرة من الماء على النار حتى تغلي

نجهز ورق السلك بعد غسله جيداً نضعه في الماء حتى تذبل الأوراق

حوالي نصف دقيقة ونخرجه بسرعه ونتركه ليجف

والافضل لو كانت الكمية كبيرة نقسم الاوراق على عدة مرات

لو كان اوراق السلك كبيرة تقسم لنصفين مع ازالة الجزء الاوسط ( الأبيض )

أما لو كانت الورقة صغيرة فيضرب الجزء الأوسط بظهر السكين

حتى يسهل لفه

بعد تجهيز أوراق السلك

تفرم الخضار بعد غسلها جيداً وتوضع في صحن

يضاف لها اللحم المقطع والأرز

ثم يضاف لها التوابل والزيت وتحرك جيداً باليد لتمتزج المكونات وتوزع جداً

ثم نقوم بحشو اوراق السلك بحوالي ملعقة كبيرة من الحشوة

وتلف جيداً حتى لا يخرج منها الحشو ( مثل لف ورق العنب )

توضع اوراق السلك المحشوة في طنجرة على النار وتضاف لها

كمية من الماء قليلة جداً حوالي طاسة شاي صغيرة ( ربع كوب )

ويمكن اضافة التوابل للماء حسب الرغبة

بالنسبة لي خلطت التوابل ( الملح والفلفل الأحمر والكركم والطماطم المعجون )

مع الماء في صحن ثم أضفته لورق السلك المحشي

وتركته على نار هادئة حتى نضج حوالي نصف ساعة (( مع مراعاة مراقبته ))

ثم يقدم وبالعافية

وهذا شكله بعد النضج

وهنا سفرة الغذاء

وبالتوفيق للجميع