[ كنتاكي أو برستود الدجاج وسكالوب ] من مطبخ أم ميوسة

**أم ميوسة** · 02-01-2012, 09:32 PM

كنتاكي أو برستود الدجاج وسكالوب

تتعد المسميات للدجاج المقلي المقرمش الشهي اللذيذ المغلف بالكعك وتتفنن المطاعم بتقديمها على لائحة وصفاتها ومع الطرق الكثيرة التي تزخر بها الشبكة العنكبوتية عن طرق ووصفات البروستد أو الكنتاكي والسكالوب احببت أن أتشارك معكم بطريقتي التي اعد بها الكنتاكي المنزلي

المقادير بالنسبة لكنتاكي الدجاج

صدور دجاج عريضة او أفخاد دجاج للكنتاكي

علبة ياغورت سادة

ثلاث ملاعق صويا صوص

ملعقة كبيرة خردل

فلفل أسود

تشكيلتك الخاصة من البهارات

انا تشكيلتي هي قرفة - توابل الدجاج - التابل التونسي- بودرة الثوم - زنجبيل مطحون – حب هان – القليل من الزعتر الجاف

بيض

دقيق

بطاطس

المقادير بالنسبة لسكالوب الدجاج

صدور دجاج رقيقة

ثلاث ملاعق صويا صوص

ملعقة كبيرة خردل

فلفل أسود

تشكيلتك الخاصة من البهارات

انا تشكيلتي هي قرفة - توابل الدجاج - التابل التونسي- بودرة الثوم - زنجبيل مطحون – حب هان – القليل من الزعتر الجاف

دقيق – بيض – بقسماط

الطريقة

أولا أريد ان انوه اني لم اضع الملح في المقادير لأن الخردل والصويا صوص وخاصة النوع الغامق منها تحتوي على نسبة ملوحة تغنينا عن استخدام الملح الا لو استخدمنا الصويا صوص قليلة الملح
والأن نأتي إلى طريقة الكنتاكي
نأخذ أفخاد الدجاج ونغرسهم قليلا بالسكين حتى نضع المجال للتبتيلة أن تدخل فيهم
ونضع عليهم الصويا صوص والياغورت والخردل ونصف كمية البهارات

ونتركهم ساعة أو أكثر في التتبيلة ويفضل أن نتركهم ليلة كاملة
نضع باقي كمية البهارات على الدقيق ونخلطهم جيدا

نغسل البطاطس جيدا ونجففها ونقطعها غلى أرباع بقشرتها

نمزجها بالدقيق ونضعها في صحن على جنب

بعد ان يتشرب الدجاج من التتبيلة نضع عليه بيضة أو أكثر ونمزجه معها

نغطيه بالدقيق

ونقلي البطاطا في البداية دون أن نغطي المقلاة

فتعطينا بطاطا ممزروجة بالتوابل ولذيذة

ويمكن رشها بالقليل من الزيت ووضعها في الفرن للتحمر من اسفل

ثم نقلبها ونحمرها من الجهة الأخرى

و نقلي الدجاج في زيت كافي أن يغطي منتصف القطعة ونغطي المقلاة

حتى نسمح بالدجاج ان ينضج من الداخل

وبعد ذلك نقلب الدجاج ونغطي المقلاة أيضا

ونتركه حتى ينضج ونقدمه لأحبتنا

هذه صورة البطاطا

وهذه صورة الدجاج

ZOOOOOOOOOOOOOOOOOM

طريقة سكالوب الدجاج

نتبيل الدجاج بالصويا صوص والخردل والبهارات
لمدة لا تقل عن ساعة ويفضل تتبيله من الليلة السابقة

نغمسه في الدقيق ثم البيض ثم البقسماط
نتركه في الفريزر مدة ساعة أخرى

ثم نقليه في زيت متوسط
نأخذ القطعة نقليها ونرجع الباقي للفريزر مرة أخرى حتى لا يسخن الدجاج
ونضعه في صحن التقديم ويقدم

ZOOOOOOOOOOOOOOOOOM

ملاحظات

نستخدم الصويا صوص في تتبيل اللحوم لأنها تعطي طراوة للحوم وتجعلها ناعمة

يمكن استبدالها بالخل والقليل من زيت الزيتون لكي تعطي نتيجة قريبة من استخدامنا الصويا صوص

وضع سكالوب الدجاج في الفريزر يمنحه قرمشة لذيذة
فيصبح باستخدام الصويا صوص طري من الداخل ومقرمش من الخارج عند وضعه في الفريزر

للحصول على صدور دجاج رقيقة يمكن طرق صدور الدجاج بالمطرقة الخشبية الخاصة باللحوم بعد وضع كيس نايلون فوق قطعة اللحم

عدم استخدامنا للبقسماط لأفخاد الدجاج يعود لان البقسماط سريع الأحتراق في الزيت عكس الدقيق الذي يتحمل الحرارة حتى نضج الدجاج

يكن استخدام البقسماط لقلي أفخاد الدجاج فقط عندما نغليه في الماء مع البهارات حتى يكون ناضج من الداخل

اتمنى أن ينال طبقي اعجابكم

حفظكم الله جميعا

**ام تغريد** · 02-01-2012, 10:19 PM

بسم الله ما ساء الله ام ميوسة تسلم الايادي

عجبتني طريقتك وافكارك تسلمي

صحن احلى وارقى من صحن واحلى تقييم لعيونك

**أمـ ساره** · 02-01-2012, 11:06 PM

ما شاء الله أم ميوسه دجاج ايهبل

وشكله رووووعه وطريقتك حلوة

فكرة البطاطا بالدقيق جديدة عليا وان شاء الله نجربها

اما بالنسب لتتبيل الدجاج فغالباً ما نستخدم عصير الليمون والخل

سلمت ايدياتك حبوبة

وبالهني والعافية

وتستحقي التقييييييم وبجدارة

**مغتربة 7** · 02-02-2012, 01:01 AM

بسم الله ماشاء الله
يسلام على الفنانة ام ميوسة لما تدخل المطبخ
يميييييييييييي ابداع بصراحة
سهفتيني كنتاكي ولا احلى
شغل مرتب وافكار روعة
الله يسلم الايادي الى تلتف بالحرير يارب
وتستاهلى وتستحقي احلى تقييم

**ام هداية** · 02-02-2012, 09:59 AM

ماشاء الله ام ميوسة شكله ايشهى اكيد طعمه احلى يسلم ايدياتك ربى يحفظك

**أم ميوسة** · 02-06-2012, 03:44 PM

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ام تغريد

بسم الله ما ساء الله ام ميوسة تسلم الايادي

عجبتني طريقتك وافكارك تسلمي

صحن احلى وارقى من صحن واحلى تقييم لعيونك

الله يسلمك أم تغريد

نورتي الموضوع بردك الحلو

شكرا لمرورك ام تغريد وللتقييم

**أم ميوسة** · 02-06-2012, 03:53 PM

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة أمـ ساره

ما شاء الله أم ميوسه دجاج ايهبل

وشكله رووووعه وطريقتك حلوة

فكرة البطاطا بالدقيق جديدة عليا وان شاء الله نجربها

اما بالنسب لتتبيل الدجاج فغالباً ما نستخدم عصير الليمون والخل

سلمت ايدياتك حبوبة

وبالهني والعافية

وتستحقي التقييييييم وبجدارة

الله يسلمك حبيبتي أم سارة

الله يهنيك ويعافيك

وانا كنت زيك نستخدم في الخل

إلى ان جربت الصويا صوص

لقيتها أفضل من غيرها

وفكرة البطاطا نوع من التغيير

وانا اول مرة نقليها قبل نحط فيها في الكوشة

والزوز حلوات ما يتخيروش عن بعض

بارك الله فيك على مرورك أم سارة و على تقييمك